Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tarta de chocolate y mascarpone con crema rica
Rica tarta a base de chocolate y mascarpone

Tarta de chocolate y mascarpone

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Dulces
El alto contenido graso del mascarpone (aprox. 40-45%) permite crear una crema estable sin gelatina, simplemente mediante la cristalización de la grasa láctea y la solidificación de la manteca de cacao del chocolate. Esta tarta es un ejemplo de manual de las cremas 'basadas en grasa', donde controlar la temperatura es la clave del éxito. Un postre verdaderamente 'pecaminoso' donde cada bocado se funde sedosamente en la boca.
🕒 Tiempo de prep. 35 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 3 h 20 min
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 610 kcal
🌍 Cocina Repostería moderna

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Molde desmontable
  • Robot de cocina
  • Recipiente para baño maría
  • Espátula de silicona

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Bizcocho: Precalienta el horno a 180 °C. Monta las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Bate las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen.

Consejo: El bizcocho se basa en el 'aumento de volumen físico' (burbujas de aire). La espuma de las claras proporciona la estructura.
2 ✓

Incorpora las claras a las yemas con cuidado, y luego tamiza encima la harina, el cacao, la levadura y la sal. Mezcla con movimientos envolventes.

Consejo: La grasa (yemas) destruye la espuma, por eso hay que tener cuidado. El mezclado debe ser decidido pero suave.
3 ✓

Hornea a 180 °C unos 25-30 minutos (prueba del palillo). Deja enfriar.

Consejo: ¡No abras la puerta del horno en los primeros 20 minutos o el bizcocho se bajará!
4 ✓

Crema: Funde el chocolate al baño maría y déjalo templar (aprox. 30-35 °C).

Consejo: Si el chocolate está caliente, fundirá la grasa del mascarpone y la crema quedará líquida. Si está muy frío, quedarán trozos.
5 ✓

Pon el mascarpone y la nata en un bol y monta hasta obtener una crema semimontada.

Consejo: Las dos grasas (queso y nata) deben formar una emulsión. Puedes batirlas juntas si ambas están frías.
6 ✓

Vierte el chocolate tibio sobre la crema y mezcla rápidamente hasta homogeneizar.

Consejo: Trabaja rápido para que el chocolate no se endurezca antes de tiempo (evitando el efecto stracciatella) y obtengas una crema homogénea.
7 ✓

Rellena la tarta y refrigera.

Consejo: Durante el enfriado, la manteca de cacao y la grasa láctea recristalizan, dando firmeza.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha cortado la crema?
Has batido en exceso el mascarpone y la nata. Por el efecto mecánico, la membrana de los glóbulos de grasa se rompe y la grasa se separa (se hace mantequilla). ¡Bate solo hasta que tenga cuerpo!
¿Por qué está duro el bizcocho?
Le pusiste demasiada harina, lo batiste demasiado (desarrollo del gluten) o lo horneaste en exceso (se secó).

Ingredientes

  • 200 g Chocolate negro (min. 50%)
  • 500 g Queso Mascarpone (frío)
  • 200 ml Nata para montar (min 30%, fría)
  • 150 g Azúcar blanquilla
  • 4 ud. Huevos (separados)
  • 150 g Harina de trigo
  • 1 sobre Levadura química
  • 30 g Cacao en polvo
  • 1 pizca Sal