Kelle paça a la menta

La sopa legendaria de las noches turcas (y de las mañanas de resaca). Originalmente se hace con casquería, pero esta versión casera utiliza cordero con hueso, conservando la esencia: un caldo denso rico en colágeno, con el carácter del ajo y el vinagre. El 'Terbiye' (mezcla de huevo y yogur) aporta cremosidad, y el chorrito de mantequilla a la menta pone el aroma. Un verdadero remedio para cuerpo y alma.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Turca

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para cocinar
  • Colador
  • Sartén pequeña para el aderezo de mantequilla
  • Batidor de varillas

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1

Lava bien la carne, ponla en la olla con el agua y la cebolla entera pelada. Lleva a ebullición y retira la espuma de la superficie.

Consejo: Retirar la espuma es importante para que la sopa tenga un sabor limpio y sea más transparente (aunque al final la espesemos, la pureza del sabor cuenta).
2

Cocina a fuego lento, burbujeando suavemente, aprox. 1,5-2 horas, hasta que la carne se separe sola del hueso.

Consejo: La cocción lenta libera el colágeno de huesos y tendones, dando a la sopa 'cuerpo' y textura pegajosa.
3

Saca la carne y deja enfriar un poco. Cuela el caldo a otro recipiente (tira la cebolla cocida). Deshuesa la carne, desmenúzala en trozos de bocado y devuélvela al caldo colado.

Consejo: La textura de la carne desmenuzada es mucho más agradable en esta sopa que los cubos cortados a cuchillo.
4

Prepara el espesante (Terbiye): en un bol, bate el yogur con la yema hasta que esté suave. Añade un cucharón de caldo caliente (¡no hirviendo!) y mezcla rápido (atemperado).

Consejo: Con esto calientas el huevo sin que se cuaje. Repite con otro cucharón por seguridad.
5

Vierte la mezcla de yogur en un hilo fino de vuelta a la sopa, removiendo constantemente. Calienta todo junto, ¡pero NO dejes que hierva!

Consejo: Si hierve, el yogur y el huevo se cortarán y la sopa tendrá textura granulosa.
6

Prepara el aderezo: machaca el ajo, mézclalo con el vinagre y viértelo en la sopa (o sírvelo aparte).

Consejo: El vinagre con ajo es el acompañante clásico que 'corta' la grasa de la sopa.
7

Derrite la mantequilla en una sartén pequeña, echa la menta y el pimentón. Cuando chisporrotee y huela bien, rocíalo sobre la sopa servida.

Consejo: La combinación de menta y mantequilla sorprende, pero es uno de los trucos más deliciosos de la cocina turca.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si se cortó el yogur?
Lamentablemente es difícil de arreglar. La clave es la prevención: haz el atemperado muy despacio y asegúrate de que la sopa no hierva fuerte al añadirlo.
¿Qué otra carne puedo usar?
El morcillo de ternera o el jarrete son perfectos, lo esencial es el hueso y las partes gelatinosas.

Ingredientes

  • 800 g Carne de cordero con hueso (cuello o paleta)
  • 1 ud. Cebolla
  • 5 dientes Ajo
  • 2 cda. Mantequilla
  • 1 cda. Menta seca
  • 1 cdita. Pimentón picante (pul biber turco o copos de chile)
  • 2 cda. Vinagre (uva o manzana)
  • 200 g Yogur natural
  • 1 ud. Yema de huevo
  • 2 l Agua
  • 1 cdita. Sal