- ¿Qué hago si se cortó el yogur?
- Lamentablemente es difícil de arreglar. La clave es la prevención: haz el atemperado muy despacio y asegúrate de que la sopa no hierva fuerte al añadirlo.
- ¿Qué otra carne puedo usar?
- El morcillo de ternera o el jarrete son perfectos, lo esencial es el hueso y las partes gelatinosas.
Kelle paça a la menta
Ingredientes
Equipamiento necesario
- Olla grande para cocinar
- Colador
- Sartén pequeña para el aderezo de mantequilla
- Batidor de varillas
Información sobre alérgenos
Instrucciones
Lava bien la carne, ponla en la olla con el agua y la cebolla entera pelada. Lleva a ebullición y retira la espuma de la superficie.
Cocina a fuego lento, burbujeando suavemente, aprox. 1,5-2 horas, hasta que la carne se separe sola del hueso.
Saca la carne y deja enfriar un poco. Cuela el caldo a otro recipiente (tira la cebolla cocida). Deshuesa la carne, desmenúzala en trozos de bocado y devuélvela al caldo colado.
Prepara el espesante (Terbiye): en un bol, bate el yogur con la yema hasta que esté suave. Añade un cucharón de caldo caliente (¡no hirviendo!) y mezcla rápido (atemperado).
Vierte la mezcla de yogur en un hilo fino de vuelta a la sopa, removiendo constantemente. Calienta todo junto, ¡pero NO dejes que hierva!
Prepara el aderezo: machaca el ajo, mézclalo con el vinagre y viértelo en la sopa (o sírvelo aparte).
Derrite la mantequilla en una sartén pequeña, echa la menta y el pimentón. Cuando chisporrotee y huela bien, rocíalo sobre la sopa servida.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 800 g Carne de cordero con hueso (cuello o paleta)
- 1 ud. Cebolla
- 5 dientes Ajo
- 2 cda. Mantequilla
- 1 cda. Menta seca
- 1 cdita. Pimentón picante (pul biber turco o copos de chile)
- 2 cda. Vinagre (uva o manzana)
- 200 g Yogur natural
- 1 ud. Yema de huevo
- 2 l Agua
- 1 cdita. Sal