Burek de carne

El alma del burek reside en el equilibrio entre una masa fina y un relleno jugoso. Las láminas de masa filo tienden a secarse, por lo que el 'riego' con la mezcla de agua y aceite durante el montaje es imprescindible. Durante el horneado, el vapor del relleno y la grasa consiguen que la masa quede crujiente y tierna a la vez.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Balcánica

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Pincel de cocina
  • Bandeja de horno

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche (si se sirve con yogur/nata)

Instrucciones

1

Pocha la cebolla finamente picada en el aceite hasta que esté transparente. Añade el ajo prensado y la carne picada. Sofríe hasta que la carne se dore bien.

Consejo: El tostado de la carne es lo que aporta el sabor profundo (reacción de Maillard).
2

Salpimenta, añade el agua y deja reducir a fuego medio hasta que el líquido se evapore pero la carne siga jugosa.

Consejo: El agua ayuda a que la carne se ablande y no quede seca y correosa.
3

Extiende una lámina de masa filo y pincélala ligeramente con aceite (o una mezcla de agua y aceite). Coloca otra lámina encima y repite el proceso hasta tener 4 capas. Distribuye la mitad del relleno a lo largo del borde y enrolla.

Consejo: La masa filo se seca rapidísimo al aire; trabaja con agilidad o cubre las láminas con un paño húmedo.
4

Repite la operación con las láminas y el relleno restantes. Coloca los rollos en la bandeja y pincela la superficie con aceite.

Consejo: El aceite en la superficie favorece el dorado y protege la masa de resecarse.
5

Hornea a 180 °C durante 30-35 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

Consejo: Deja reposar 10 minutos antes de servir para que los jugos se asienten y sea más fácil de cortar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La masa ha quedado seca.
No has pincelado suficiente mezcla de aceite/agua entre las capas o ha estado demasiado tiempo en el horno.

Ingredientes

  • 8 láminas Masa filo
  • 500 g Carne picada de ternera
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 3 cda. Aceite de girasol
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 100 ml Agua (para la carne)
  • 200 g Yogur griego o Nata fresca (para acompañar)