Yakisoba con verduras, fideos salteados servidos con verduras coloridas Yakisoba con verduras Cornbread con maíz cortado en porciones, textura dorada y suave Cornbread con maíz Achari paneer tikka, trozos de paneer a la parrilla marinados en yogur especiado, servidos con cilantro fresco y limón Achari Paneer Tikka Pudin de tapioca al café, servido en vaso con una capa de café y caramelo Pudin de tapioca al café Soto ayam con lima, servido con lima fresca y huevo cocido Soto ayam con lima Mititei de cordero, carne jugosa frita en sartén con forma de salchicha, decorada con perejil fresco Mititei de cordero Oyakodon con maíz, servido con pollo a la parrilla y cilantro fresco Oyakodon con maíz Fungee servido con leche de coco y cilantro fresco Fungee con leche de coco Frikadeller servido con mostaza, plato crujiente y apetitoso Frikadeller con mostaza Frango xadrez light, servido con perejil fresco Frango xadrez light Bunny chow de garbanzos servido en pan, decorado con cilantro Bunny chow de garbanzos Yuca frita, trozos crujientes con salsa de aguacate y cilantro. Yuca frita con salsa de aguacate Tofu rebozado con harina de garbanzos, trozos de tofu crujientes servidos con cilantro fresco Tofu rebozado con harina de garbanzos Tempeh sambal servido con salsa picante y decorado con cilantro fresco Tempeh sambal (Tempeh picante) Temaki con pepino, pescado fresco y decoración de sésamo Temaki con pepino Arroz con Tamagoyaki, huevo fresco, servido sobre arroz, decorado con sésamo Arroz con Tamagoyaki Somen con cebolleta, servido con verduras frescas y semillas de sésamo Somen con cebolleta Satsuma-age de pulpo servido como bocados dorados y crujientes Satsuma-age con pulpo Pé de moleque con azúcar, trozos de nuez crujientes en almíbar de caramelo Pé de moleque con nueces Empanadillas prebióticas de requesón y verduras, con verduras frescas y requesón Empanadillas prebióticas de requesón y verduras Yakisoba con verduras, fideos salteados servidos con verduras coloridas Yakisoba con verduras Cornbread con maíz cortado en porciones, textura dorada y suave Cornbread con maíz Achari paneer tikka, trozos de paneer a la parrilla marinados en yogur especiado, servidos con cilantro fresco y limón Achari Paneer Tikka Pudin de tapioca al café, servido en vaso con una capa de café y caramelo Pudin de tapioca al café Soto ayam con lima, servido con lima fresca y huevo cocido Soto ayam con lima Mititei de cordero, carne jugosa frita en sartén con forma de salchicha, decorada con perejil fresco Mititei de cordero Oyakodon con maíz, servido con pollo a la parrilla y cilantro fresco Oyakodon con maíz Fungee servido con leche de coco y cilantro fresco Fungee con leche de coco Frikadeller servido con mostaza, plato crujiente y apetitoso Frikadeller con mostaza Frango xadrez light, servido con perejil fresco Frango xadrez light Bunny chow de garbanzos servido en pan, decorado con cilantro Bunny chow de garbanzos Yuca frita, trozos crujientes con salsa de aguacate y cilantro. Yuca frita con salsa de aguacate Tofu rebozado con harina de garbanzos, trozos de tofu crujientes servidos con cilantro fresco Tofu rebozado con harina de garbanzos Tempeh sambal servido con salsa picante y decorado con cilantro fresco Tempeh sambal (Tempeh picante) Temaki con pepino, pescado fresco y decoración de sésamo Temaki con pepino Arroz con Tamagoyaki, huevo fresco, servido sobre arroz, decorado con sésamo Arroz con Tamagoyaki Somen con cebolleta, servido con verduras frescas y semillas de sésamo Somen con cebolleta Satsuma-age de pulpo servido como bocados dorados y crujientes Satsuma-age con pulpo Pé de moleque con azúcar, trozos de nuez crujientes en almíbar de caramelo Pé de moleque con nueces Empanadillas prebióticas de requesón y verduras, con verduras frescas y requesón Empanadillas prebióticas de requesón y verduras
Mantequilla fermentada amarilla en mantequera rústica
Mantequilla fermentada: sabor artesanal

Mantequilla fermentada: Profundidad de sabor y tradición artesanal

Ingredientes Lácteos y Huevos

Descripción

La mantequilla fermentada (o mantequilla de nata cultivada) es la aristocracia de las mantequillas. A diferencia de la mantequilla dulce estándar, esta se elabora añadiendo cultivos bacterianos vivos a la nata antes de batirla. El resultado de esta fermentación es un producto con un sabor complejo, ligeramente ácido y con notas a nuez, además de una textura más densa y sedosa.

Este método ancestral, típico de regiones mantequeras como Bretaña, no solo mejora el sabor, sino la conservación. Es la elección predilecta de los chefs para repostería de alto nivel y para disfrutar tal cual sobre un buen pan.

Por qué es superior la mantequilla fermentada

  • Perfil aromático: rica en diacetilo, el compuesto que da ese olor intenso a mantequilla.
  • Digestibilidad: la fermentación reduce ligeramente la lactosa y "pre-digiere" las grasas.
  • Vitaminas: fuente natural de Vitaminas A, D, E y K2.
  • Repostería: aporta una textura más friable y hojaldrada a las masas.

Usos gourmet

La mantequilla fermentada merece brillar:

  • En crudo: simplemente untada en pan de masa madre caliente, quizás con una escama de sal.
  • Salsas: base insustituible para una Holandesa o Bearnesa con carácter.
  • Masas: croissants, brioches y galletas sablé ganan una dimensión de sabor increíble.

Conservación

Gracias a su acidez natural, se conserva mejor que la dulce. Mantener en nevera (0-5°C) bien envuelta para que no absorba olores. También congela perfectamente durante meses.

La mantequilla fermentada recupera el sabor de antaño: intenso, ácido y deliciosamente graso.

Recetas con este ingrediente

Gofre belga-americano con sirope de arce y bacon Platos Principales

Gofres fusión belga-americanos