Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Yuca frita, trozos crujientes con salsa de aguacate y cilantro.
Yuca frita dorada con dip cremoso de aguacate

Yuca frita con salsa de aguacate

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
La Yuca (mandioca) es la patata de los trópicos, pero mucho más interesante. Debido a su almidón único, se vuelve gelatinosa al cocerse y desarrolla una costra increíblemente gruesa y crujiente al freírse, manteniendo el interior cremoso. El compañero perfecto para esta textura contundente es una crema de aguacate (estilo Guasacaca), que corta la grasa con la acidez de la lima y la frescura del cilantro.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Latinoamericana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande
  • Sartén honda o freidora
  • Bol para el dip
  • Tenedor para el aguacate

Instrucciones

1 ✓

Pela la yuca (debes quitar la corteza marrón y la capa rosada), corta en bastones de 6-8 cm. Cuece en abundante agua salada 20-25 minutos, hasta que el tenedor entre fácil y los bordes empiecen a abrirse.

Consejo: La precocción (gelatinización) es imprescindible, si no el centro quedaría duro al freír.
2 ✓

Mientras, haz la salsa: saca la carne del aguacate, añade el ajo machacado, zumo de lima, aceite de oliva, sal, pimienta y cilantro picado.

Consejo: El ácido de la lima evita que el aguacate se oxide y ponga marrón.
3 ✓

Cháfalo con tenedor para un toque rústico o bátelo si lo quieres cremoso. Si está muy denso, añade un poco de agua.

Consejo: La emulsión perfecta debe ser cremosa y brillante.
4 ✓

Escurre la yuca, deja que evapore el vapor y se enfríe. Quita la hebra central.

Consejo: Es vital que la superficie esté seca antes de freír para que no salpique.
5 ✓

Calienta el aceite de girasol en sartén honda a fuego medio-alto (170-180°C). Fríe la yuca por tandas hasta que esté dorada (5-7 min).

Consejo: La yuca tiene mucho almidón y dora rápido, ¡vigílala!
6 ✓

Saca a papel absorbente, echa sal estando caliente y sirve enseguida con la crema de aguacate fría.

Consejo: El contraste térmico (yuca hirviendo, salsa fría) mejora la experiencia.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es esa hebra dura del centro?
La yuca tiene una fibra central leñosa que no se ablanda. Hay que quitarla al cortarla o después de cocerla.
¿Puedo hacerla al horno?
Sí, pero no queda igual. Si lo haces, úntala en aceite y hornea a 220°C hasta que dore.

Ingredientes

  • 500 g Yuca (mandioca) - fresca o congelada
  • 2 ud. Aguacates maduros
  • 2 cda. Zumo de lima fresco
  • 2 dientes Ajo
  • 3 cda. Aceite de oliva virgen extra (para la salsa)
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 100 ml Agua (opcional, para aligerar la salsa)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 500 ml Aceite de girasol para freír