Kachori con carne especiada, servido con cilantro fresco Kachori relleno de carne especiada Ensalada Tashkent con huevo cocido, decorada con perejil fresco. Ensalada Tashkent con huevo cocido Korma Clásico servido en salsa rica y cremosa, decorado con cilantro fresco. Korma clásico Helado de Trufa y Avellana servido Helado de trufa y avellana Raviolis de avellana tostada emplatados Raviolis dolci de avellana tostada Tulumba con canela, dulce crujiente espolvoreado con azúcar y canela Tulumba con canela Cendol con judías rojas, decorado con leche de coco fresca y hoja de pandan Cendol con judías azuki Ghuzi con yogur, servido con carne especiada y cilantro fresco Ghuzi con yogur Rodajas de pastel prebiótico de quinoa y coco, masa deliciosa y dorada Pastel prebiótico de quinoa y coco Arroz con semillas de comino servido Arroz jeera (Arroz indio con comino en grano) Sarapatel con hígado de cerdo servido, elaborado con ricas especias y leche de coco Sarapatel con hígado de cerdo Tumpeng con tempeh, un exótico plato indonesio, arroz rico, tempeh tostado y verduras frescas Tumpeng con tempeh Miyeokguk con sésamo, servido en un bol Miyeokguk con sésamo Croissant Bounty servido Croissant Bounty Cebolla morada asada con pimentón servida Cebolla morada asada con pimentón y glaseado BBQ Ghee especiado con Gochujang en tarro Ghee especiado con gochujang Sweet corn payasam, postre indio de maíz rico y cremoso Sweet corn payasam Saltimbocca de pollo, servido con prosciutto y salvia, con salsa de vino blanco Saltimbocca de pollo Stollen de chocolate emplatado Stollen de Chocolate Empanadillas de patata y ajo horneadas y doradas Empanadillas de patata y ajo Kachori con carne especiada, servido con cilantro fresco Kachori relleno de carne especiada Ensalada Tashkent con huevo cocido, decorada con perejil fresco. Ensalada Tashkent con huevo cocido Korma Clásico servido en salsa rica y cremosa, decorado con cilantro fresco. Korma clásico Helado de Trufa y Avellana servido Helado de trufa y avellana Raviolis de avellana tostada emplatados Raviolis dolci de avellana tostada Tulumba con canela, dulce crujiente espolvoreado con azúcar y canela Tulumba con canela Cendol con judías rojas, decorado con leche de coco fresca y hoja de pandan Cendol con judías azuki Ghuzi con yogur, servido con carne especiada y cilantro fresco Ghuzi con yogur Rodajas de pastel prebiótico de quinoa y coco, masa deliciosa y dorada Pastel prebiótico de quinoa y coco Arroz con semillas de comino servido Arroz jeera (Arroz indio con comino en grano) Sarapatel con hígado de cerdo servido, elaborado con ricas especias y leche de coco Sarapatel con hígado de cerdo Tumpeng con tempeh, un exótico plato indonesio, arroz rico, tempeh tostado y verduras frescas Tumpeng con tempeh Miyeokguk con sésamo, servido en un bol Miyeokguk con sésamo Croissant Bounty servido Croissant Bounty Cebolla morada asada con pimentón servida Cebolla morada asada con pimentón y glaseado BBQ Ghee especiado con Gochujang en tarro Ghee especiado con gochujang Sweet corn payasam, postre indio de maíz rico y cremoso Sweet corn payasam Saltimbocca de pollo, servido con prosciutto y salvia, con salsa de vino blanco Saltimbocca de pollo Stollen de chocolate emplatado Stollen de Chocolate Empanadillas de patata y ajo horneadas y doradas Empanadillas de patata y ajo
Kachori con carne especiada, servido con cilantro fresco
Kachoris dorados y crujientes rellenos de carne picante, un bocado irresistible

Kachori relleno de carne especiada

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Kachori es uno de los tesoros callejeros más queridos de la India, especialmente en el estado de Rajastán. No es solo una masa rellena, es una experiencia de texturas: la capa exterior debe ser quebradiza y crujiente, dando paso de repente a un relleno caliente, especiado y jugoso. El secreto está en el contenido de grasa de la masa y la fritura lenta; si te apresuras, no conseguirá esa estructura hojaldrada y burbujeante característica.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén profunda o wok para freír
  • Rodillo
  • Papel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Prepara la masa: mezcla la harina con la sal y los 50 ml de aceite. Frótala con los dedos hasta que tenga textura de arena húmeda.

Consejo: Este paso es el 'arenado': la grasa recubre las partículas de harina, inhibiendo la formación de gluten, así la masa será quebradiza y no chiclosa.
2 ✓

Añade agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme pero lisa. Tápala con un paño húmedo y déjala reposar 20 minutos.

Consejo: Durante el reposo la harina se hidrata, la masa se relaja y será más fácil estirarla sin que se encoja.
3 ✓

Para el relleno, sofríe la carne picada en las 2 cda. de aceite. Rompe la carne con la cuchara lo máximo posible.

Consejo: El tostado de la carne (reacción de Maillard) da el sabor base, y la evaporación de la humedad es importante para que no empape la masa.
4 ✓

Añade la cebolla y el ajo picados finos, póchalos hasta que estén tiernos.

Consejo: Si pones la cebolla después de la carne, se cocina en la grasa de la carne y no se quema.
5 ✓

Incorpora las especias (garam masala, pimentón, comino, sal, pimienta). Sofríe 1-2 minutos más, retira del fuego y mezcla el cilantro. ¡Deja enfriar completamente!

Consejo: Nunca pongas relleno caliente en la masa, porque el vapor romperá y agujereará la masa.
6 ✓

Divide la masa en bolas, estíralas en círculos pequeños (los bordes deben ser más finos, el centro más grueso).

Consejo: El centro grueso soporta el relleno, los bordes finos son más fáciles de pellizcar para cerrar.
7 ✓

Pon una cucharada de relleno en el centro, junta los bordes como un saquito, ciérralo bien y aplástalo con cuidado con la palma de la mano.

Consejo: Saca el aire al cerrar, si no se hinchará al freír y podría explotar.
8 ✓

Fríelos en abundante aceite a temperatura media. Ten paciencia: debe freírse despacio (aprox. 10-12 minutos) hasta que esté dorado y crujiente.

Consejo: Si el aceite está muy caliente, se quemará por fuera pero quedará crudo por dentro. La temperatura baja asegura que se haga por dentro y quede crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la masa quedó blanda tras freír?
El aceite estaba demasiado caliente. Si se dora rápido por fuera, la masa queda cruda por dentro y el vapor la reblandece. ¡Fríelo más tiempo a temperatura más baja!
¿Puedo hacerlo en el horno?
Puedes probar a 200 grados, pero la textura será más parecida a una empanadilla que al auténtico kachori crujiente.

Ingredientes

  • 300 g Harina de trigo (para la masa)
  • 200 g Carne picada (ternera o pollo)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita. Garam masala
  • 1 cdita. Pimentón dulce
  • 0.5 cdita. Comino molido
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 2 cda. Aceite (para el relleno)
  • 50 ml Aceite (para la masa)
  • 100 ml Agua (para la masa)
  • 500 ml Aceite (para freír)