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Saltimbocca de pollo, servido con prosciutto y salvia, con salsa de vino blanco
Saltimbocca de pollo italiano con salsa de vino blanco

Saltimbocca de pollo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El nombre 'Saltimbocca' significa 'salta en la boca'. Y de verdad, este plato es tan tentador que uno apenas puede esperar el primer bocado. Aunque la receta original romana es con ternera, la pechuga de pollo es una alternativa más ligera y accesible. El trío de jamón curado salado (Prosciutto), salvia aromática y salsa de mantequilla al vino blanco crea una bomba de sabor que se prepara en un momento y sirve para una cena elegante.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Mazo para carne
  • Palillos
  • Sartén

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Abre las pechugas en forma de libro o córtalas a la mitad, y aplánalas entre dos films hasta que queden finas (aprox. 0,5 cm). Salpimienta ligeramente.

Consejo: El grosor uniforme asegura que la carne se cocine a la vez en todas partes y no se sequen los bordes.
2 ✓

Coloca 1-2 hojas de salvia sobre cada filete y cúbrelo con una loncha de jamón. Fíjalo con un palillo como si dieras una puntada, para que el jamón y la salvia no se muevan.

Consejo: Al encerrar la salvia entre la carne y el jamón, los aceites esenciales impregnan las fibras durante la cocción.
3 ✓

Calienta el aceite en la sartén. Cocina la carne primero con el lado del jamón hacia abajo durante 2-3 minutos hasta que el jamón esté crujiente.

Consejo: La grasa del jamón se funde y aromatiza el aceite de cocción.
4 ✓

Dale la vuelta y cocina el otro lado también 2 minutos. Retira la carne a un plato.

Consejo: No la dejes en la sartén, porque el calor residual la seguirá cocinando y se secará.
5 ✓

Vierte el vino en la sartén caliente y deja hervir mientras raspas los restos adheridos al fondo. Reduce a la mitad.

Consejo: Esto es 'desglasar', convertir los sabores pegados en la sartén en una salsa.
6 ✓

Retira del fuego y mezcla la mantequilla fría hasta obtener una salsa sedosa. Rocía sobre la carne al servir.

Consejo: La mantequilla fría emulsiona el vino, logrando una salsa espesa y brillante sin necesidad de harina.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si no tengo prosciutto?
Puedes usar jamón serrano o de la Selva Negra en lonchas finas. Lo importante es que sea jamón curado, ¡no jamón cocido!
¿Por qué quedó dura la carne?
Probablemente la cocinaste demasiado. Para el pollo aplanado, 2-3 minutos por lado es suficiente.

Ingredientes

  • 2 ud. pechugas de pollo (cortadas por la mitad)
  • 8 ud. hojas de salvia fresca (grandes)
  • 4 lonchas Prosciutto (u otro jamón curado)
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 100 ml vino blanco seco
  • 30 g mantequilla fría
  • 1 pizca sal (con cuidado, ¡el jamón es salado!)
  • 1 pizca pimienta negra recién molida