Ghee especiado con Gochujang en tarro Ghee especiado con gochujang Sweet corn payasam, postre indio de maíz rico y cremoso Sweet corn payasam Saltimbocca de pollo, servido con prosciutto y salvia, con salsa de vino blanco Saltimbocca de pollo Stollen de chocolate emplatado Stollen de Chocolate Empanadillas de patata y ajo horneadas y doradas Empanadillas de patata y ajo Crostata salada con jamón, queso y albahaca fresca Tarta salada de jamón y queso (Crostata salada) Khichdi de Moong Dal en un bol, decorado con cilantro fresco Khichdi de Moong Dal Cannoli con licor de huevo emplatados Cannoli con licor de huevo Crema de patata cremosa servida Crema de patata clásica Galletas Linzer de canela y naranja servidas Galletas Linzer de canela y naranja Caldillo de ajo servido con pan fresco Caldillo de ajo Tamagoyaki con garbanzos, tortilla con rico relleno de garbanzos Tamagoyaki con garbanzos Pho con pollo servido en bol con fideos de arroz, cilantro fresco y rodajas de lima Pho con Pollo Helado Jamoca Almond Fudge servido Helado de Café con Almendras y Fudge (Jamoca) Bollitos de caramelo salado servidos Bollitos de caramelo salado Natto servido con mostaza y cilantro Natto con mostaza Pastelón con queso, servido, plato rico y delicioso Pastelón de batata y queso Pozole con espinacas, sopa mexicana con espinacas Pozole verde con espinacas Chimichanga dorada rellena de carne especiada, frijoles y queso Chimichangas de ternera Suflé de queso y romero servido Suflé de Queso y Romero (o Pastel Esponjoso) Ghee especiado con Gochujang en tarro Ghee especiado con gochujang Sweet corn payasam, postre indio de maíz rico y cremoso Sweet corn payasam Saltimbocca de pollo, servido con prosciutto y salvia, con salsa de vino blanco Saltimbocca de pollo Stollen de chocolate emplatado Stollen de Chocolate Empanadillas de patata y ajo horneadas y doradas Empanadillas de patata y ajo Crostata salada con jamón, queso y albahaca fresca Tarta salada de jamón y queso (Crostata salada) Khichdi de Moong Dal en un bol, decorado con cilantro fresco Khichdi de Moong Dal Cannoli con licor de huevo emplatados Cannoli con licor de huevo Crema de patata cremosa servida Crema de patata clásica Galletas Linzer de canela y naranja servidas Galletas Linzer de canela y naranja Caldillo de ajo servido con pan fresco Caldillo de ajo Tamagoyaki con garbanzos, tortilla con rico relleno de garbanzos Tamagoyaki con garbanzos Pho con pollo servido en bol con fideos de arroz, cilantro fresco y rodajas de lima Pho con Pollo Helado Jamoca Almond Fudge servido Helado de Café con Almendras y Fudge (Jamoca) Bollitos de caramelo salado servidos Bollitos de caramelo salado Natto servido con mostaza y cilantro Natto con mostaza Pastelón con queso, servido, plato rico y delicioso Pastelón de batata y queso Pozole con espinacas, sopa mexicana con espinacas Pozole verde con espinacas Chimichanga dorada rellena de carne especiada, frijoles y queso Chimichangas de ternera Suflé de queso y romero servido Suflé de Queso y Romero (o Pastel Esponjoso)
Stollen de chocolate emplatado
Clásico navideño alemán reinventado con abundantes trozos de chocolate negro

Stollen de Chocolate

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El Stollen (o Christstollen) es la respuesta alemana al roscón, pero mucho más antiguo y denso. No es un bollo ligero; es un 'pan' compacto, mantecoso y especiado, apodado 'Jesús envuelto en pañales' por su forma. La peculiaridad de la masa es la gran cantidad de mantequilla y azúcar, que dificulta el levado, pero a cambio se conserva semanas. La versión de chocolate es un giro moderno: la manteca de cacao y la mantequilla de la masa dan una estructura tan friable que casi se funde en la boca.
🕒 Tiempo de prep. 2 h 30 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 3 h 20 min
🍽️ Raciones 12 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Alemana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Amasadora: a mano sería muy duro.
  • Termómetro de cocina: para la temperatura de la leche.
  • Bandeja y papel de horno: para hornear.
  • Pincel: para enmantequillar.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Frutos de cáscara

Instrucciones

1 ✓

Prepara la esponja (pre-fermento): mezcla la mitad de la leche tibia con la levadura desmenuzada, una pizca de azúcar y 100 g de harina. Deja espumar en sitio cálido 20 minutos.

Consejo: Esto 'arranca' las levaduras. Si no sube, ¡no sigas, empieza de nuevo! El entorno graso-azucarado mataría la levadura, por eso hay que 'cebarla' primero.
2 ✓

Mezcla el resto de harina con las especias, sal y resto de azúcar. Añade la esponja y la mantequilla blanda. Amasa hasta tener una masa lisa y brillante (aprox. 10 min a máquina).

Consejo: La mantequilla recubre la harina dificultando la red de gluten, por eso hay que amasar mucho.
3 ✓

Tapa y deja levar en sitio cálido 1 hora (o hasta que crezca visiblemente).

Consejo: No esperes que doble como una pizza, esto se queda más denso.
4 ✓

Amasa de nuevo e incorpora las gotas de chocolate y la almendra. Forma un óvalo y dobla el lado largo sobre el centro (como un pañal).

Consejo: Añade el chocolate ahora para que no se funda con el calor del amasado y manche la masa.
5 ✓

Pon en bandeja con papel y deja levar otros 45-60 minutos.

Consejo: El segundo levado relaja la estructura tras el formado.
6 ✓

Hornea a 180 °C aprox. 45-50 minutos. Si se dora mucho, tapa con aluminio hacia el minuto 30.

Consejo: ¡Haz la prueba del palillo! Si sale limpio, está.
7 ✓

Nada más sacar del horno, pinta generosamente con mantequilla fundida y cubre con una capa gruesa de azúcar glas. Repite si la mantequilla absorbe el azúcar.

Consejo: Esta coraza de mantequilla y azúcar sella la humedad dentro, manteniéndolo fresco mucho tiempo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no subió la masa?
Es una masa 'pesada'. Tanta grasa y azúcar frenan la levadura. Ten paciencia, dale más tiempo o busca un sitio más cálido.
¿Cuándo me lo puedo comer?
Está rico al momento, pero el Stollen es auténtico si 'madura' 1-2 semanas en sitio fresco envuelto en aluminio. Los sabores se fusionan.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (tamizada)
  • 50 g Levadura fresca
  • 150 ml Leche tibia (35-40 °C)
  • 80 g Azúcar blanquilla
  • 200 g Mantequilla blanda (t. ambiente)
  • 1 cdita. Especias para Stollen (cardamomo, canela, nuez moscada)
  • 150 g Gotas de chocolate negro para hornear
  • 100 g Almendra tostada (picada gruesa)
  • 1 pizca Sal
  • 100 g Mantequilla fundida (para pintar)
  • 100 g Azúcar glas (para espolvorear)