Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Menchi Katsu vegano, empanado y crujiente, servido con verduras
Crujiente menchi katsu a base de plantas con acompañamiento de verduras

Menchi katsu vegano

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
La cocina japonesa es famosa por su adaptabilidad. Este Menchi Katsu vegano ('chuleta de carne picada') utiliza garbanzos ricos en proteínas (hummus) y avena en lugar de carne. La textura es sorprendentemente carnosa gracias a la avena, que absorbe la humedad y da estructura, y al panko, que proporciona el inigualable crujiente de los fritos japoneses. Una alternativa saciante pero más ligera.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande
  • Sartén para freír
  • Papel de horno para dar forma

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

En un bol mezcla el hummus, la avena, la cebolla, el ajo y las especias. Deja reposar 10-15 minutos.

Consejo: El reposo es crítico: la avena absorbe la humedad del hummus en este momento, haciendo que la masa sea moldeable y tenga textura 'carnosa'.
2 ✓

Con las manos húmedas forma 4 hamburguesas compactas. Presiónalas bien.

Consejo: Compactar ayuda a que no se deshagan al freír. Si los bordes se agrietan, añade un poco de agua o hummus.
3 ✓

Prepara 'huevo vegano': mezcla hasta que quede suave 2-3 cucharadas de harina con la leche vegetal, hasta obtener una textura de masa de tortitas espesa.

Consejo: Esta masa espesa (slurry) sustituye la adherencia del huevo, fijando el panko a la hamburguesa.
4 ✓

Pasa las hamburguesas primero por harina, báñalas en la masa de leche y luego rebózalas bien en panko.

Consejo: La mayor superficie del panko lo hace más crujiente que el pan rallado normal y se empapa menos.
5 ✓

Calienta el aceite a 170 °C. Fríe las hamburguesas 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas. Escurre en papel de cocina.

Consejo: Como no lleva carne cruda, solo hay que dorar el exterior y calentar el interior.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshace al freír?
Quizás la masa estaba demasiado húmeda o el aceite poco caliente. ¡Deja reposar la masa lo suficiente para que la avena absorba todo!
¿Puedo hacerlo al horno en vez de freír?
¡Sí! Rocía el rebozado con aceite y hornea a 200 °C durante 20 minutos, dándole la vuelta a la mitad.

Ingredientes

  • 250 g Hummus denso (casero o comprado)
  • 100 g Copos de avena finos
  • 1 ud. Cebolla (cortada muy fina)
  • 2 dientes Ajo (machacado)
  • 50 g Harina de trigo
  • 100 ml Leche vegetal (de soja es la mejor por la proteína)
  • 150 g Panko
  • 300 ml Aceite para freír
  • 1 cdita. Salsa de soja
  • 0.5 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida