Yakisoba con verduras, fideos salteados servidos con verduras coloridas Yakisoba con verduras Cornbread con maíz cortado en porciones, textura dorada y suave Cornbread con maíz Achari paneer tikka, trozos de paneer a la parrilla marinados en yogur especiado, servidos con cilantro fresco y limón Achari Paneer Tikka Pudin de tapioca al café, servido en vaso con una capa de café y caramelo Pudin de tapioca al café Soto ayam con lima, servido con lima fresca y huevo cocido Soto ayam con lima Mititei de cordero, carne jugosa frita en sartén con forma de salchicha, decorada con perejil fresco Mititei de cordero Oyakodon con maíz, servido con pollo a la parrilla y cilantro fresco Oyakodon con maíz Fungee servido con leche de coco y cilantro fresco Fungee con leche de coco Frikadeller servido con mostaza, plato crujiente y apetitoso Frikadeller con mostaza Frango xadrez light, servido con perejil fresco Frango xadrez light Bunny chow de garbanzos servido en pan, decorado con cilantro Bunny chow de garbanzos Yuca frita, trozos crujientes con salsa de aguacate y cilantro. Yuca frita con salsa de aguacate Tofu rebozado con harina de garbanzos, trozos de tofu crujientes servidos con cilantro fresco Tofu rebozado con harina de garbanzos Tempeh sambal servido con salsa picante y decorado con cilantro fresco Tempeh sambal (Tempeh picante) Temaki con pepino, pescado fresco y decoración de sésamo Temaki con pepino Arroz con Tamagoyaki, huevo fresco, servido sobre arroz, decorado con sésamo Arroz con Tamagoyaki Somen con cebolleta, servido con verduras frescas y semillas de sésamo Somen con cebolleta Satsuma-age de pulpo servido como bocados dorados y crujientes Satsuma-age con pulpo Pé de moleque con azúcar, trozos de nuez crujientes en almíbar de caramelo Pé de moleque con nueces Empanadillas prebióticas de requesón y verduras, con verduras frescas y requesón Empanadillas prebióticas de requesón y verduras Yakisoba con verduras, fideos salteados servidos con verduras coloridas Yakisoba con verduras Cornbread con maíz cortado en porciones, textura dorada y suave Cornbread con maíz Achari paneer tikka, trozos de paneer a la parrilla marinados en yogur especiado, servidos con cilantro fresco y limón Achari Paneer Tikka Pudin de tapioca al café, servido en vaso con una capa de café y caramelo Pudin de tapioca al café Soto ayam con lima, servido con lima fresca y huevo cocido Soto ayam con lima Mititei de cordero, carne jugosa frita en sartén con forma de salchicha, decorada con perejil fresco Mititei de cordero Oyakodon con maíz, servido con pollo a la parrilla y cilantro fresco Oyakodon con maíz Fungee servido con leche de coco y cilantro fresco Fungee con leche de coco Frikadeller servido con mostaza, plato crujiente y apetitoso Frikadeller con mostaza Frango xadrez light, servido con perejil fresco Frango xadrez light Bunny chow de garbanzos servido en pan, decorado con cilantro Bunny chow de garbanzos Yuca frita, trozos crujientes con salsa de aguacate y cilantro. Yuca frita con salsa de aguacate Tofu rebozado con harina de garbanzos, trozos de tofu crujientes servidos con cilantro fresco Tofu rebozado con harina de garbanzos Tempeh sambal servido con salsa picante y decorado con cilantro fresco Tempeh sambal (Tempeh picante) Temaki con pepino, pescado fresco y decoración de sésamo Temaki con pepino Arroz con Tamagoyaki, huevo fresco, servido sobre arroz, decorado con sésamo Arroz con Tamagoyaki Somen con cebolleta, servido con verduras frescas y semillas de sésamo Somen con cebolleta Satsuma-age de pulpo servido como bocados dorados y crujientes Satsuma-age con pulpo Pé de moleque con azúcar, trozos de nuez crujientes en almíbar de caramelo Pé de moleque con nueces Empanadillas prebióticas de requesón y verduras, con verduras frescas y requesón Empanadillas prebióticas de requesón y verduras
Filetes de lengua cruda en tabla de cortar, limpios
Filete de lengua cruda: listo para cocinar

Lengua: La víscera clásica reinventada (usos y valor nutricional)

Ingredientes Carnes y Pescados

Descripción

La lengua es una de las vísceras más exquisitas y desconocidas. De cerdo, ternera o vacuno, tras limpiarla es una carne jugosa y tierna. La carne de lengua es suave y compacta, ideal para platos fríos y calientes.

Se debe cocer y pelar antes de aderezar, cortar, freír o marinar. Bien preparada, sirve de fiambre, en entremeses o como plato principal.

Uso en cocina

  • Lengua cocida con rábano: clásico festivo, servido frío o caliente.
  • Lengua estofada con salsa: con salsa de nata, vino o mostaza.
  • Fiambre: loncheada fina, con gelatina o cebolletas.
  • A la parrilla: loncheada, precocida y pasada por plancha o sartén.

Marida bien con mostaza, ajo, laurel, pimienta y perejil. Cuécela en agua salada y especiada hasta tierna, luego enfría y lonchea.

Nutrición y salud

Es alta en proteínas y baja en carbohidratos, fuente excelente de B12, zinc, hierro y colina. Al ser tierna y digerible, es ideal para mayores y niños.

Aunque algo más grasa que otras vísceras, sus grasas son mayormente monoinsaturadas. Encaja en dietas de deportistas y trabajo físico.

Conservación

Cruda, úsala en 1-2 días refrigerada (0–4 °C). Cocida, hermética aguanta 4-5 días. Congelada dura 3 meses, mejor precocida para mantener textura.

La lengua no es solo casquería, es una delicia gastronómica que vuelve a las cocinas conscientes.

Recetas con este ingrediente

Gyutan yakitori, lengua de ternera en brocheta con sésamo y cebolleta fresca Platos Principales

Gyutan yakitori