Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Achari paneer tikka, trozos de paneer a la parrilla marinados en yogur especiado, servidos con cilantro fresco y limón
Queso paneer a la parrilla marinado en yogur y especias achari

Achari Paneer Tikka

Autor: Flavelo
Recetas Entrantes y Aperitivos
'Tikka' significa bocado, y 'Achari' se refiere a las especias usadas en los encurtidos (achar). En esta receta, el paneer (queso indio fresco que no funde) se marina en especias aromáticas tostadas. La peculiaridad del paneer es que mantiene su forma y textura con el calor, por lo que es ideal para asar a la parrilla mientras absorbe los ricos sabores de la marinada de yogur.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Brochetas (de madera o metal)
  • Mortero o molinillo de especias
  • Parrilla u horno

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Si usas brochetas de madera, remójalas en agua al menos 30 minutos para que no se prendan fuego en la parrilla.

2 ✓

Tuesta las semillas (mostaza, hinojo, fenogreco) en una sartén seca 1-2 minutos hasta que suelten aroma y chisporroteen. Machácalas en el mortero.

Consejo: El calor libera los aceites esenciales de las especias, intensificando su sabor.
3 ✓

Prepara la marinada: mezcla el yogur, las especias molidas, el aceite, la pasta de jengibre y ajo, la sal y el zumo de limón.

Consejo: El aceite de mostaza aporta un sabor picante característico (como el rábano) que da autenticidad al plato.
4 ✓

Cubre los cubos de paneer con la marinada. Deja reposar en la nevera 20-30 minutos.

Consejo: La acidez del yogur y las enzimas no ablandan el queso (como a la carne), pero la marinada se adhiere a la superficie creando una costra deliciosa al asar.
5 ✓

Ensarta el queso en las brochetas (puedes intercalar trozos de cebolla o pimiento).

Consejo: No los aprietes demasiado, deja un poco de espacio para que el calor llegue a todas partes y se dore en lugar de cocerse al vapor.
6 ✓

Asa en parrilla caliente o al horno (200 °C) durante 10-12 minutos, girando de vez en cuando, hasta que los bordes se doren y aparezcan marcas oscuras.

Consejo: La caramelización de los azúcares y proteínas del yogur da el sabor a parrilla característico.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se cae el queso de la brocheta?
Lo cortaste demasiado fino o el paneer no era lo suficientemente firme. Usa queso prensado. Si usas brochetas de madera, remójalas antes para que no se quemen.
¿Con qué puedo sustituir el paneer?
Con tofu firme o queso para asar (ej. halloumi), aunque este último es más salado.

Ingredientes

  • 400 g Queso Paneer (o queso duro para asar) en cubos de 3 cm
  • 150 g Yogur natural denso (tipo griego)
  • 1 cdita. Semillas de mostaza
  • 1 cdita. Semillas de hinojo
  • 0.5 cdita. Semillas de fenogreco
  • 1 cda. Aceite (preferiblemente de mostaza)
  • 1 cdita. Chile en polvo
  • 1 cda. Pasta de jengibre y ajo (o ambos rallados)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cda. Zumo de limón