Pkhali de judías verdes servido con cilantro fresco y granada Pkhali de judías verdes Rasmalai con naranja, decorado con almendras, postre fresco y rico. Pudin de arroz estilo rasmalai con naranja Palada Pradhaman: dulce cremoso de arroz servido con anacardos tostados y pasas Palada Pradhaman Postre de arroz kheer decorado con almendras y cardamomo Kheer de arroz (Arroz con leche indio) Yoğurtlu Kebab con brochetas de carne a la parrilla, salsa de tomate y yogur Kebab con yogur (Yoğurtlu kebab) Patra con chutney picante servido fresco y colorido Patra con chutney picante Bolo de Rolo con guayaba y queso, rodajas rellenas de dulce de guayaba y queso crema Bolo de rolo con guayaba y queso Treacle tart de jengibre, tarta dorada británica Treacle tart de jengibre (tarta de melaza) Naan de ajo de oso decorado con hierba fresca, servido caliente Naan de ajo de oso Tagliata di manzo con rúcula y parmesano servida Tagliata de ternera con rúcula y parmesano Baião de dois con huevo, servido con cilantro fresco Baião de dois con huevo Mandi de pescado, plato de pescado con mijo, servido con cilantro Mandi de pescado con mijo Tirokafteri sin gluten, servido con especias frescas Tirokafteri sin gluten Stromboli con aceite de oliva especiado servido, con rico aceite especiado, crujiente por fuera y suave por dentro. Stromboli con aceite de oliva especiado Hojas de remolacha encurtidas en tarro Hojas de remolacha encurtidas Kelle paça menta, sopa nutritiva y fresca en un bol Kelle paça a la menta Clafoutis de coco recién horneado y dorado Clafoutis de coco Gofre de Bruselas servido con nata montada Gofres de Bruselas con nata Burek de carne servido Burek de carne Muffins de castañas y manzana servidos Muffins de castañas y manzana Pkhali de judías verdes servido con cilantro fresco y granada Pkhali de judías verdes Rasmalai con naranja, decorado con almendras, postre fresco y rico. Pudin de arroz estilo rasmalai con naranja Palada Pradhaman: dulce cremoso de arroz servido con anacardos tostados y pasas Palada Pradhaman Postre de arroz kheer decorado con almendras y cardamomo Kheer de arroz (Arroz con leche indio) Yoğurtlu Kebab con brochetas de carne a la parrilla, salsa de tomate y yogur Kebab con yogur (Yoğurtlu kebab) Patra con chutney picante servido fresco y colorido Patra con chutney picante Bolo de Rolo con guayaba y queso, rodajas rellenas de dulce de guayaba y queso crema Bolo de rolo con guayaba y queso Treacle tart de jengibre, tarta dorada británica Treacle tart de jengibre (tarta de melaza) Naan de ajo de oso decorado con hierba fresca, servido caliente Naan de ajo de oso Tagliata di manzo con rúcula y parmesano servida Tagliata de ternera con rúcula y parmesano Baião de dois con huevo, servido con cilantro fresco Baião de dois con huevo Mandi de pescado, plato de pescado con mijo, servido con cilantro Mandi de pescado con mijo Tirokafteri sin gluten, servido con especias frescas Tirokafteri sin gluten Stromboli con aceite de oliva especiado servido, con rico aceite especiado, crujiente por fuera y suave por dentro. Stromboli con aceite de oliva especiado Hojas de remolacha encurtidas en tarro Hojas de remolacha encurtidas Kelle paça menta, sopa nutritiva y fresca en un bol Kelle paça a la menta Clafoutis de coco recién horneado y dorado Clafoutis de coco Gofre de Bruselas servido con nata montada Gofres de Bruselas con nata Burek de carne servido Burek de carne Muffins de castañas y manzana servidos Muffins de castañas y manzana
Yoğurtlu Kebab con brochetas de carne a la parrilla, salsa de tomate y yogur
Especialidad turca de kebab sobre pan tostado bañado en salsa de tomate caliente y yogur cremoso

Kebab con yogur (Yoğurtlu kebab)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Este plato es pariente cercano del 'Iskender kebab', donde el ahumado de la carne asada al fuego se encuentra con el yogur frío y cremoso y la salsa de tomate caliente para crear algo inolvidable. La cocina turca maneja magistralmente las diferencias de temperatura: la carne caliente, los cubos de pan tostado y el yogur refrescante golpean el paladar a la vez, creando una sensación compleja. El condimento es comedido para que prevalezca la calidad de la carne y el yogur.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 820 kcal
🌍 Cocina Turca

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén parrilla o barbacoa
  • Bol para mezclar
  • Cazo pequeño para la salsa
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Ralla la cebolla y el ajo, y pica el perejil finamente. Mézclalo con la carne y las especias (comino, pimentón, pimienta, sal).

Consejo: El jugo de la cebolla rallada ayuda a ablandar la carne (efecto enzimático), pero si hay demasiado, escúrrelo un poco.
2 ✓

Amasa la carne intensamente con las manos durante al menos 5-6 minutos, hasta que la masa se vuelva pegajosa y empiece a blanquear. Luego forma cilindros alargados con ella.

Consejo: Durante el amasado, las proteínas de la carne (miosina) se disuelven y forman una red, esto mantiene unido el kebab al asarlo para que no se desmorone.
3 ✓

Pon los rollos de carne en la nevera a reposar durante 20 minutos. Mientras tanto, corta el pan plano en dados y tuéstalo en el horno o en una sartén seca hasta que esté crujiente.

Consejo: La grasa fría es más dura, por lo que la carne formada mantiene mejor su forma al ponerla en la superficie caliente.
4 ✓

Prepara la salsa: derrite la mantequilla en un cazo pequeño, añade la salsa de tomate y deja hervir unos minutos. Salpimienta.

Consejo: La mantequilla emulsiona la acidez del tomate y hace la salsa más sedosa.
5 ✓

Asa las carnes y las verduras cortadas por la mitad (tomate, pimiento) en una sartén caliente o parrilla. La carne debe tener una buena costra por todos lados.

Consejo: No muevas la carne inmediatamente, deja que se forme la costra, de lo contrario se pegará.
6 ✓

Montaje: Pon los dados de pan crujiente en el fondo del plato. Riégalos con la salsa de tomate caliente, coloca la carne encima y, finalmente, sirve abundante yogur frío por encima. Decora con las verduras asadas.

Consejo: El pan absorbe la salsa de tomate y la grasa de la carne, pero al estar tostado no se deshace inmediatamente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar carne de cerdo?
Tradicionalmente se usa cordero o ternera, pero también se puede hacer con cerdo, aunque el perfil de sabor será diferente.
¿Qué hago si la carne se cae de la brocheta?
Amasa la carne más tiempo antes de asarla y mantenla fría hasta darle forma. Si la cocinas en sartén, no necesitas brocheta.

Ingredientes

  • 500 g Carne picada de ternera (o cordero, más graso)
  • 1 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 cdita. Pimentón ahumado
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 1 cdita. Sal
  • 1 ramo Perejil fresco
  • 3 ml Aceite de oliva
  • 300 g Salsa de tomate (passata)
  • 250 g Yogur natural denso (tipo griego)
  • 50 g Mantequilla
  • 4 ud. Pan plano (o pita)
  • 2 ud. Tomates (para asar)
  • 2 ud. Pimientos verdes italianos