- ¿Por qué me pica la garganta con la hoja cruda?
- Las hojas de taro contienen cristales de oxalato de calcio. Solo el tratamiento térmico a fondo (cocción/vapor) y el ácido (ej. tamarindo) los neutralizan, ¡nunca las comas crudas!
- ¿Dónde consigo hoja de taro?
- Busca en tiendas asiáticas como 'hojas de Colocasia'. Si no hay, puedes experimentar con hojas grandes de espinaca, pero el sabor cambia.
Patra con chutney picante
Ingredientes
Equipamiento necesario
- Vaporera
- Batidora para el chutney
- Cuchillo afilado
Información sobre alérgenos
Instrucciones
Lava bien las hojas de taro. Con un cuchillo afilado, recorta con cuidado las venas gruesas del reverso de las hojas para que queden planas y no se rompan, pero sean fáciles de enrollar.
Prepara el relleno/chutney: pon en la batidora el tamarindo, coco rallado, chile, azúcar, cilantro, salsa de soja, sal y pimienta. Tritura hasta obtener una pasta espesa.
Coloca una hoja sobre la superficie de trabajo con el revés hacia arriba. Úntala con una capa fina de pasta. Pon otra hoja encima y úntala también. Repite con 3-4 hojas.
Dobla los bordes de las hojas y enróllalas apretadamente como un brazo de gitano. Repite con el resto de hojas.
Coloca los rollos en la vaporera y cocina 15-20 minutos, hasta que cambien de color y se ablanden.
Deja enfriar un poco y corta en rodajas de 1 cm (discos). Sirve con el chutney restante.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 8 ud. Hojas de Patra (Taro)
- 1 cda. Pasta de tamarindo
- 2 cda. Coco rallado
- 2 ud. Chile verde
- 1 cda. Azúcar (o jaggery)
- 1 cda. Cilantro fresco
- 2 cda. Salsa de soja
- 1 cdita. Sal
- 0.5 cdita. Pimienta molida