Patra con chutney picante

El Patra es el orgullo del estado de Gujarat: enormes hojas de la planta taro (colocasia) untadas con una pasta especiada, enrolladas como un brazo de gitano y cocidas al vapor. En esta receta, los rollitos se acompañan de un chutney de sabor explosivo que combina la acidez del tamarindo, el fuego del chile y la dulzura del coco. Todos los sabores básicos en un solo bocado.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Vaporera
  • Batidora para el chutney
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja

Instrucciones

1

Lava bien las hojas de taro. Con un cuchillo afilado, recorta con cuidado las venas gruesas del reverso de las hojas para que queden planas y no se rompan, pero sean fáciles de enrollar.

Consejo: Quitar las venas es crucial, porque son fibrosas y difíciles de masticar.
2

Prepara el relleno/chutney: pon en la batidora el tamarindo, coco rallado, chile, azúcar, cilantro, salsa de soja, sal y pimienta. Tritura hasta obtener una pasta espesa.

Consejo: La acidez del tamarindo no solo da sabor, sino que ayuda a descomponer las sustancias irritantes de la hoja.
3

Coloca una hoja sobre la superficie de trabajo con el revés hacia arriba. Úntala con una capa fina de pasta. Pon otra hoja encima y úntala también. Repite con 3-4 hojas.

Consejo: El capeado crea la característica espiral al cortar.
4

Dobla los bordes de las hojas y enróllalas apretadamente como un brazo de gitano. Repite con el resto de hojas.

Consejo: El enrollado apretado es importante para que no se abra durante la cocción al vapor.
5

Coloca los rollos en la vaporera y cocina 15-20 minutos, hasta que cambien de color y se ablanden.

Consejo: Durante el vapor, las hojas se 'cuecen' y se unen con el relleno.
6

Deja enfriar un poco y corta en rodajas de 1 cm (discos). Sirve con el chutney restante.

Consejo: Al enfriarse, el rollo se endurece y se corta mejor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué me pica la garganta con la hoja cruda?
Las hojas de taro contienen cristales de oxalato de calcio. Solo el tratamiento térmico a fondo (cocción/vapor) y el ácido (ej. tamarindo) los neutralizan, ¡nunca las comas crudas!
¿Dónde consigo hoja de taro?
Busca en tiendas asiáticas como 'hojas de Colocasia'. Si no hay, puedes experimentar con hojas grandes de espinaca, pero el sabor cambia.

Ingredientes

  • 8 ud. Hojas de Patra (Taro)
  • 1 cda. Pasta de tamarindo
  • 2 cda. Coco rallado
  • 2 ud. Chile verde
  • 1 cda. Azúcar (o jaggery)
  • 1 cda. Cilantro fresco
  • 2 cda. Salsa de soja
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta molida