Tortilla de champiñones con tomate, decorada con perejil fresco Tortilla de champiñones con tomate Shiso-zuke encurtido en hojas de shiso, con salsa de soja y vinagre de arroz Shiso-zuke Burek crujiente de pato servido Burek crujiente de pato Chocolate caliente con nueces y canela servido Chocolate caliente con nueces y canela Pierna de cordero asada con romero servida Pierna de cordero asada al romero Martabak manis con miel y nueces, servido fresco Martabak manis con miel y nueces Ghugni especiado con chili, salsa de tomate especiada y alubias blancas Ghugni especiado con chili Falukorv relleno de cebolla y mostaza, horneado y servido con cilantro Falukorv al horno con mostaza y cebolla Bandeja de meze fresca con börek, hummus, queso feta y verduras Meze con börek Hojas de parra encurtidas picantes servidas en un tarro de cristal Hojas de parra encurtidas picantes Onigiri triangular envuelto con nori y cubierto de sésamo Onigiri de mentaiko Besan thepla, servido con cilantro fresco y chile, crujiente y delicioso Thepla de besan Bao bun de brócoli emplatado Bao bun de brócoli y sésamo Naan de granada servido Naan de granada Empanadas de cerdo ahumado de masa dorada Empanadas de cerdo ahumado Sándwich dhokla, relleno entre rebanadas de pan crujiente, decorado con cilantro y cebolla frita Sándwich Dhokla Bagel de ciruela y mazapán servido Bagel dulce de ciruela y mazapán Panecillos de naranja y nueces servidos Panecillos de naranja y nueces Tarta de limón y vainilla servida Tarta de limón y vainilla Hojas de remolacha encurtidas en agridulce en tarro Hojas de remolacha encurtidas en agridulce Tortilla de champiñones con tomate, decorada con perejil fresco Tortilla de champiñones con tomate Shiso-zuke encurtido en hojas de shiso, con salsa de soja y vinagre de arroz Shiso-zuke Burek crujiente de pato servido Burek crujiente de pato Chocolate caliente con nueces y canela servido Chocolate caliente con nueces y canela Pierna de cordero asada con romero servida Pierna de cordero asada al romero Martabak manis con miel y nueces, servido fresco Martabak manis con miel y nueces Ghugni especiado con chili, salsa de tomate especiada y alubias blancas Ghugni especiado con chili Falukorv relleno de cebolla y mostaza, horneado y servido con cilantro Falukorv al horno con mostaza y cebolla Bandeja de meze fresca con börek, hummus, queso feta y verduras Meze con börek Hojas de parra encurtidas picantes servidas en un tarro de cristal Hojas de parra encurtidas picantes Onigiri triangular envuelto con nori y cubierto de sésamo Onigiri de mentaiko Besan thepla, servido con cilantro fresco y chile, crujiente y delicioso Thepla de besan Bao bun de brócoli emplatado Bao bun de brócoli y sésamo Naan de granada servido Naan de granada Empanadas de cerdo ahumado de masa dorada Empanadas de cerdo ahumado Sándwich dhokla, relleno entre rebanadas de pan crujiente, decorado con cilantro y cebolla frita Sándwich Dhokla Bagel de ciruela y mazapán servido Bagel dulce de ciruela y mazapán Panecillos de naranja y nueces servidos Panecillos de naranja y nueces Tarta de limón y vainilla servida Tarta de limón y vainilla Hojas de remolacha encurtidas en agridulce en tarro Hojas de remolacha encurtidas en agridulce
Tortilla de champiñones con tomate, decorada con perejil fresco
Deliciosa tortilla de champiñones con tomate y perejil

Tortilla de champiñones con tomate

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
La tortilla perfecta no es solo huevo batido, es un juego preciso de temperatura y tiempo. La red de proteínas del huevo puede atrapar el relleno, pero solo si evaporamos previamente el agua de los champiñones, de lo contrario el plato quedará aguado y sin gracia. La técnica de la cocina francesa se encuentra aquí con el tomate fresco y ácido, que equilibra la grasa de la yema.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén antiadherente (para mover el huevo fácilmente)
  • Espátula de silicona (para doblar los bordes)
  • Cuchillo afilado (para preparar verduras)
  • Varillas (para airear la estructura del huevo)

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Leche (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Limpia los champiñones (no los mojes) y lamínalos finos. Corta la carne del tomate en dados, retirando el jugo y las semillas.

Consejo: Limpia los champiñones en seco o con un paño húmedo. Su estructura esponjosa absorbería agua, que se convertiría en vapor al cocinar, cociéndolos en lugar de dorarlos.
2 ✓

Calienta el aceite de oliva a fuego medio. Echa los champiñones y saltéalos hasta que reduzcan su volumen a la mitad, se doren bien y se evapore todo el líquido.

Consejo: ¡No sales al principio! La sal extrae agua de las células (ósmosis), por lo que los champiñones se cocerían en su propio jugo en lugar de dorarse (reacción de Maillard).
3 ✓

Añade los dados de tomate a los champiñones y cocina 2 minutos más, solo hasta que se calienten pero no se deshagan.

Consejo: La acidez del tomate equilibrará la grasa del huevo y la mantequilla.
4 ✓

Casca los huevos en un bol, salpimenta y bate con varillas hasta que la mezcla sea homogénea y la superficie esté espumosa.

Consejo: Al batir, incorporas burbujas de aire en la red de proteínas, lo que aligera la estructura.
5 ✓

Baja el fuego. Echa un trocito de mantequilla en la sartén junto a las verduras. Cuando espume, vierte el huevo.

Consejo: Las proteínas de la leche en la mantequilla indican la temperatura: si espuma, está lo bastante caliente para que el huevo no se pegue, pero no se quemará.
6 ✓

Cocina a fuego lento. Cuando los bordes empiecen a cuajar, empújalos hacia el centro con una espátula para que el huevo crudo ocupe su lugar.

Consejo: La cocción lenta asegura que las proteínas no se contraigan demasiado rápido, manteniendo el resultado cremoso (control de la coagulación).
7 ✓

Cuando la base esté firme pero la superficie aún tiemble y esté cremosa, espolvorea con perejil picado, dobla por la mitad y desliza al plato.

Consejo: El calor residual en el plato terminará de cocinar el huevo a la perfección.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué ha quedado aguada la tortilla?
Probablemente no evaporaste suficiente humedad de los champiñones o el tomate antes de cocinar.
¿Cuándo debo echar la sal?
Justo antes de cocinar, de lo contrario la sal extraerá agua del huevo y este 'sudará'.
¿Cómo conseguir que quede esponjosa?
Bate bien para incorporar muchas burbujas de aire y no la cocines a fuego demasiado alto.

Ingredientes

  • 4 ud. Huevos (tamaño L, a temperatura ambiente)
  • 150 g Champiñones
  • 2 ud. Tomates (carnosos)
  • 1 cda. Mantequilla (fría)
  • 1 cda. Aceite de oliva
  • 0.5 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 1 manojo Perejil fresco