Caponata sin gluten con berenjena, tomate y aceitunas Caponata siciliana (sin gluten) Sidra de piña servida en vaso Sidra especiada con piña Bol de ramen con setas asadas, fideos y guarniciones Ramen con setas asadas Pita con huevo para el desayuno servida con jamón, pimiento, tomate y queso rallado Pita rellena de revuelto de jamón y queso Remolacha asada con ajo servida Remolacha asada con ajo y romero Yuca Frita con salsa de ajo, servida con perejil Yuca Frita con Salsa de Ajo Lassi de pistacho, con yogur cremoso y lima fresca, aromatizado con agua de rosas Lassi de pistacho Dónut de Scrapple recién servido Dónut relleno de Scrapple Tofu frito con salsa teriyaki servido Tofu frito con salsa teriyaki Alitas de pollo asadas crujientes Alitas de pollo al horno Chuchvara con relleno especiado, masa frita dorada Chuchvara frita Pizza Hawaiana para amantes de la carne servida con extra de jamón y beicon Pizza Hawaiana para amantes de la carne Rasam servido en caldo rico y especiado con pulpa de grosella y hojas de cilantro frescas Rasam de grosella espinosa india (Amla) Dónut de pipas de girasol recién servido Dónut de pipas de girasol y miel Gofre de Ternera servido Gofres de ternera Hotteok coreano relleno de tofu y especias Hotteok relleno de tofu Anticucho nikkei con ternera a la parrilla, lima y cilantro Anticuchos Nikkei de ternera Salsa de mojo rojo dulce en un cuenco, rodeada de trozos de pimiento asado Mojo rojo suave Bol de ramen con jamón asado, fideos y guarniciones Ramen con jamón asado Manzana asada a la parrilla con canela Manzana asada a la parrilla con canela Caponata sin gluten con berenjena, tomate y aceitunas Caponata siciliana (sin gluten) Sidra de piña servida en vaso Sidra especiada con piña Bol de ramen con setas asadas, fideos y guarniciones Ramen con setas asadas Pita con huevo para el desayuno servida con jamón, pimiento, tomate y queso rallado Pita rellena de revuelto de jamón y queso Remolacha asada con ajo servida Remolacha asada con ajo y romero Yuca Frita con salsa de ajo, servida con perejil Yuca Frita con Salsa de Ajo Lassi de pistacho, con yogur cremoso y lima fresca, aromatizado con agua de rosas Lassi de pistacho Dónut de Scrapple recién servido Dónut relleno de Scrapple Tofu frito con salsa teriyaki servido Tofu frito con salsa teriyaki Alitas de pollo asadas crujientes Alitas de pollo al horno Chuchvara con relleno especiado, masa frita dorada Chuchvara frita Pizza Hawaiana para amantes de la carne servida con extra de jamón y beicon Pizza Hawaiana para amantes de la carne Rasam servido en caldo rico y especiado con pulpa de grosella y hojas de cilantro frescas Rasam de grosella espinosa india (Amla) Dónut de pipas de girasol recién servido Dónut de pipas de girasol y miel Gofre de Ternera servido Gofres de ternera Hotteok coreano relleno de tofu y especias Hotteok relleno de tofu Anticucho nikkei con ternera a la parrilla, lima y cilantro Anticuchos Nikkei de ternera Salsa de mojo rojo dulce en un cuenco, rodeada de trozos de pimiento asado Mojo rojo suave Bol de ramen con jamón asado, fideos y guarniciones Ramen con jamón asado Manzana asada a la parrilla con canela Manzana asada a la parrilla con canela
Caponata sin gluten con berenjena, tomate y aceitunas
Opción apta para celíacos del clásico guiso de berenjena siciliano

Caponata siciliana (sin gluten)

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones Entrantes y Aperitivos
¡La caponata no es un pisto cualquiera! Es un guiso siciliano agridulce ('agrodolce') protagonizado por la berenjena. El secreto es freír la berenjena por separado y mezclarla al final con la salsa ácida de apio y tomate, para que mantenga su textura y no se vuelva puré.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Italiana (Siciliana)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja para hornear la berenjena (método ligero)
  • Sartén honda

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Sala los dados de berenjena, deja reposar 20 min y sécalos. Mezcla con un poco de aceite y hornea a 200 °C hasta dorar (aprox. 25 min).

Consejo: Si la fríes en sartén absorbe muchísimo aceite. Al horno queda más ligera.
2 ✓

Pocha la cebolla y el apio en aceite hasta que estén tiernos (10 min). Añade el tomate y reduce hasta tener una salsa.

Consejo: El apio debe quedar ligeramente crujiente.
3 ✓

Añade las aceitunas, alcaparras, vinagre y azúcar. Deja hervir para que evapore el vapor ácido.

Consejo: Prueba: el dulce y el ácido deben estar equilibrados.
4 ✓

Finalmente, incorpora la berenjena asada y retira del fuego. Deja reposar para que los sabores se integren.

Consejo: La caponata está más rica a temperatura ambiente, ¡no muy caliente!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que salar la berenjena?
Antiguamente por el amargor, hoy más bien para que colapse su estructura y absorba menos aceite al cocinar.

Ingredientes

  • 600 g berenjena (en dados)
  • 150 g apio (en rodajas)
  • 150 g cebolla (picada)
  • 400 g tomate (pelado o en conserva)
  • 80 g aceitunas verdes (sin hueso)
  • 30 g alcaparras (enjuagadas)
  • 40 ml vinagre de vino tinto (o blanco)
  • 1 cda. azúcar o miel
  • 6 ml aceite de oliva
  • 1 cdita. sal y pimienta