Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente
Pempek kulit crujiente, con surtido de pescado y verduras frescas

Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Rápidos Entrantes y Aperitivos
La 'albóndiga de pescado' indonesia donde nada se desperdicia. Gracias al colágeno de la piel del pescado, los buñuelos resultan elásticos ('bouncy') y ricos en sabor. La harina de tapioca proporciona esa textura masticable (chewiness) tan apreciada en Asia.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 1200 kcal
🌍 Cocina Indonesia

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Picadora
  • Olla para cocer
  • Sartén para freír

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Procesa la carne y la piel del pescado en la picadora hasta hacer un puré con el ajo y las especias. Añade el agua helada.

Consejo: El agua fría ayuda a emulsionar las proteínas del pescado, haciendo la masa más elástica.
2 ✓

Incorpora la harina de tapioca gradualmente amasando. Debes obtener una masa pegajosa.

Consejo: No amases en exceso, solo hasta que se integre, o quedará gomoso.
3 ✓

Con las manos enharinadas (con tapioca), forma discos planos o cilindros.

Consejo: La tapioca es pegajosa, tener las manos húmedas o enharinadas es obligatorio.
4 ✓

Cuece en agua hirviendo hasta que floten en la superficie (aprox. 5-7 minutos). Sácalos y deja que se seque la superficie.

Consejo: Durante la cocción el almidón se gelatiniza, dando estructura.
5 ✓

Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes.

Consejo: Como el interior ya está cocido, solo buscamos crear la corteza crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron duros como una piedra?
Añadiste demasiada harina o los cociste demasiado. La masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa al formarla.

Ingredientes

  • 500 g Filete de pescado blanco (picado)
  • 200 g Harina de tapioca (o almidón)
  • 100 g Piel de pescado (limpia y picada)
  • 3 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 1 cdita. Azúcar
  • 100 ml Agua helada
  • 500 ml Aceite (para freír)