- ¿Por qué se cristaliza el azúcar?
- Si al remover salpicas granos de azúcar en las paredes de la olla, pueden hacer que todo cristalice. Usa una brocha húmeda para limpiar las paredes o no remuevas demasiado al principio.
- ¿Cómo lo conservo?
- En un recipiente hermético, separando las capas con papel de horno para que la humedad no lo ponga pegajoso.
Kısır con pasta de tomate
Salchichas asadas con pepinillos
Chirashi con huevas de pescado
Relleno de requesón y puerro
Hamburguesa vegana con queso
Donburi de cerdo con onsen tamago
Crumpets con aguacate
Japchae al aceite de sésamo
Kakro
Baozi
Cassava cake con vainilla
Kimchi jeon
Batido de kéfir con arándanos y plátano
Bánh bao relleno de cerdo
Ramen de ternera
Pierogi de Carne
Alcachofas en agridulce
Castañas de agua encurtidas
Palak paneer al toque de limón
Gyoza dulce de matcha y fresas
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Relleno de requesón y puerro
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Japchae al aceite de sésamo
Kakro
Baozi
Cassava cake con vainilla
Kimchi jeon
Batido de kéfir con arándanos y plátano
Bánh bao relleno de cerdo
Ramen de ternera
Pierogi de Carne
Alcachofas en agridulce
Castañas de agua encurtidas
Palak paneer al toque de limón
Gyoza dulce de matcha y fresas
Pé de moleque con nueces
El 'Pé de moleque' (traducción literal: 'pie de niño', por su parecido con el empedrado de las calles) es uno de los dulces más populares de Brasil. Aunque la receta original es con cacahuetes, esta versión con nueces ofrece un perfil de sabor más sofisticado y profundo. El crujido del azúcar caramelizado se encuentra con la riqueza oleosa de la nuez en este dulce pecado. ¡Cuidado, es adictivo!
Ingredientes
200
g
Nueces peladas
150
g
Azúcar moreno
100
g
Azúcar blanco
50
ml
Leche
30
g
Mantequilla
0.5
cdita.
Sal
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Equipamiento necesario
- Cazo de fondo grueso (para que no se queme el azúcar)
- Cuchara de madera
- Papel de horno
- Bandeja
- Cuchillo afilado
Información sobre alérgenos
Frutos de cáscara
Leche
Instrucciones
1
✓
Trocea las nueces toscamente o déjalas en mitades, como prefieras. Prepara una bandeja forrada con papel de horno y úntalo ligeramente con mantequilla.
Consejo: Con el caramelo caliente no hay tiempo de buscar el papel, todo debe estar a mano (mise en place).
2
✓
En un cazo de fondo grueso mezcla el azúcar moreno y el blanco. Empieza a calentar a fuego medio.
Consejo: El fondo grueso distribuye el calor, reduciendo el riesgo de que el azúcar se queme en un punto.
3
✓
Cuando el azúcar empiece a derretirse, mueve el cazo o remueve suavemente hasta obtener un almíbar totalmente líquido y de color ámbar.
Consejo: Durante la caramelización las moléculas de azúcar se descomponen creando nuevos sabores, pero la línea entre el caramelo y el azúcar quemado es muy fina.
4
✓
Retira del fuego un momento y añade con cuidado (¡salpica!) la leche, la mantequilla y la sal. Vuelve a poner al fuego.
Consejo: La leche y mantequilla frías enfrían el caramelo, que puede endurecerse de golpe, pero se fundirá de nuevo con el calor.
5
✓
Cocina removiendo constantemente hasta que la masa sea homogénea, espesa y lisa. Entonces vierte las nueces y mezcla rápido para cubrirlas bien.
Consejo: El aceite de las nueces y el caramelo juntos queman mucho, ¡cuidado con las manos!
6
✓
Vierte la masa sobre la bandeja preparada y alísala hasta tener un grosor de 1-1,5 cm. Deja enfriar y endurecer completamente (30-40 minutos).
Consejo: No lo metas en la nevera, la humedad podría dejar la superficie pegajosa. Enfría a temperatura ambiente.
7
✓
Una vez frío, rómpelo en trozos o córtalo con un cuchillo afilado.
Consejo: Los trozos irregulares le dan ese encanto rústico.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 200 g Nueces peladas
- 150 g Azúcar moreno
- 100 g Azúcar blanco
- 50 ml Leche
- 30 g Mantequilla
- 0.5 cdita. Sal