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Sarapatel con hígado de cerdo servido, elaborado con ricas especias y leche de coco
Sarapatel indio con hígado de cerdo, ricas especias y cilantro

Sarapatel con hígado de cerdo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
El Sarapatel es un legado portugués en el estado de Goa. Se trata de un guiso rico y denso, donde el sabor profundo y férrico de la casquería (aquí hígado) se equilibra con la dulzura de la leche de coco y la acidez del vinagre. Debido a la complejidad de las especias, su sabor es 'madurado' y está aún más delicioso al día siguiente.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 340 kcal
🌍 Cocina India (Goa)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén profunda o cazuela
  • Tabla de cortar (separada para la casquería)

Instrucciones

1 ✓

Lava el hígado, retira las membranas y venas, y córtalo en dados de unos 2 cm.

Consejo: Es importante retirar los nervios y venas, ya que se encogen al freírse y quedan chiclosos.
2 ✓

Pica finamente la cebolla, el ajo y el pimiento. Corta el tomate en dados.

Consejo: Prepara todas las verduras (mise en place), porque el sofrito se hace rápido.
3 ✓

Pocha la cebolla y el ajo en el aceite hasta que estén dorados. Añade el pimiento y las especias (comino, pimienta, chile).

Consejo: Caramelizar la cebolla da cuerpo y dulzura a la salsa.
4 ✓

Incorpora el hígado y sella a fuego fuerte durante un par de minutos, hasta que se dore por fuera pero siga rosado por dentro.

Consejo: El sellado rápido aporta sabor sin resecar el hígado.
5 ✓

Añade el tomate y la leche de coco. Sazona con sal. Baja el fuego y deja estofar tapado durante 15-20 minutos.

Consejo: La grasa de la leche de coco y el ácido del tomate crean una emulsión cremosa que napa el hígado.
6 ✓

Cuando la salsa haya espesado y el hígado esté tierno, apaga el fuego. Espolvorea con cilantro picado.

Consejo: Deja reposar 5 minutos antes de servir para que se asienten los sabores.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha quedado duro el hígado?
Lo has cocinado demasiado. El hígado no debe someterse a mucho calor durante mucho tiempo, ya que sus proteínas se endurecen y se vuelven granulosas.
La salsa ha quedado amarga.
Puede haber quedado bilis en el hígado o se han quemado las especias. ¡Limpia siempre bien el hígado de venas y conductos!

Ingredientes

  • 500 g Hígado de cerdo (fresco)
  • 2 ud. Cebolla
  • 5 dientes Ajo
  • 3 ud. Tomates maduros
  • 1 ud. Pimiento verde (o chile al gusto)
  • 200 ml Leche de coco espesa
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 1 puñado Cilantro fresco
  • 1 ud. Chile (opcional)