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Ghee especiado con Gochujang en tarro
Ghee coreano picante con mantequilla pura y pasta de especias gochujang

Ghee especiado con gochujang

Autor: Flavelo
Recetas Platos Rápidos Salsas
Esta receta es un ejemplo de libro de la globalización culinaria. El sabor a nuez y caramelo del ghee (mantequilla clarificada) se encuentra con la piedra angular de la cocina coreana, el Gochujang (pasta de judías con chile fermentado). El resultado es una mantequilla especiada que es una 'bomba de umami', capaz de elevar cualquier plato sencillo (arroz, pasta, verduras asadas) a la categoría de gourmet al instante.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Fusión Coreana-India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo pequeño (preferiblemente de fondo grueso)
  • Colador de metal
  • Tarro de cristal resistente al calor para guardar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Soja
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Derrite el ghee en un cazo pequeño a fuego medio. Cuando esté líquido, baja la temperatura.

Consejo: El ghee ya no tiene proteínas lácteas, por lo que su punto de humeo es más alto, pero los aromatizantes pueden quemarse fácilmente.
2 ✓

Añade el ajo machacado, el jengibre en rodajas, la canela y la pimienta. Deja infusionar suavemente durante 2-3 minutos.

Consejo: Los compuestos aromáticos se disuelven mejor en grasa (son liposolubles).
3 ✓

Incorpora el Gochujang, la salsa de soja y el azúcar. Cocina removiendo constantemente durante otros 3-4 minutos, hasta que la pasta se oscurezca y los aromas se integren.

Consejo: En este paso evaporamos la humedad de la pasta y la salsa de soja, lo que aumenta la conservación y concentra el sabor.
4 ✓

Retira del fuego e incorpora las semillas de sésamo. Cuélalo aún caliente a través de un colador fino a un tarro limpio si quieres un aceite liso, o deja los trocitos si prefieres un ragú rústico.

Consejo: El colado elimina las partes quemadas o grumosas, dándote un aceite especiado limpio y rojizo.
5 ✓

Deja enfriar y solidificar. Úsalo sobre tostadas, bajo huevos fritos o sobre arroz cocido.

Consejo: En la nevera el ghee vuelve a endurecerse, pero permanece untable.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuánto tiempo se conserva?
Como hemos eliminado el agua tanto del ghee como de las especias, aguanta semanas en la nevera. ¡Úsalo como si fuera una mantequilla aromatizada!

Ingredientes

  • 200 g Ghee (mantequilla clarificada)
  • 2 cda. Gochujang (pasta de chile coreana)
  • 2 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cm Jengibre fresco (en rodajas)
  • 1 pizca Canela
  • 1 cda. Salsa de soja
  • 1 pizca Azúcar
  • 1 cda. Semillas de sésamo
  • 0.5 cdita. Pimienta negra