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Sweet corn payasam, postre indio de maíz rico y cremoso
Dulce de maíz indio con leche de coco y frutos secos

Sweet corn payasam

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Dulces
Este postre es la joya de las mesas festivas del sur de la India, donde el dulzor natural del maíz tierno se encuentra con la sedosidad de la leche de coco. Al preparar Payasam (o kheer), el objetivo no es solo cocinar, sino fusionar los sabores lenta y meditativamente para obtener un dulce cremoso y perfumado que es a la vez saciante y refrescante.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Indiai

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo afilado (para desgranar el maíz)
  • Olla de fondo grueso (para evitar que se pegue la leche)
  • Sartén (para tostar los frutos secos)
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Frutos de cáscara (Nuez, Almendra)

Instrucciones

1 ✓

Coloca las mazorcas de pie y con un cuchillo afilado corta los granos de arriba abajo. Ten cuidado de no cortar la parte dura del centro.

Consejo: El jugo 'lechoso' que sale al cortar el maíz fresco está lleno de sabor, ¡échalo también a la olla!
2 ✓

En una olla de fondo grueso, calienta 1 cucharada de ghee y echa los granos de maíz. Sofríe 2-3 minutos hasta que brillen y huelan dulce.

Consejo: El sofrito breve carameliza los azúcares del maíz, dando un sabor más profundo al postre (reacción de Maillard).
3 ✓

Vierte los 200 ml de leche, añade la rama de canela y la pizca de sal. Cocina a fuego lento tapado unos 15 minutos, hasta que el maíz esté tierno.

Consejo: La sal es esencial en los postres, realza el dulzor y matiza la grasa de la leche de coco.
4 ✓

Retira la canela. Saca la mitad de la base de maíz cocido, tritúrala hasta hacerla crema y devuélvela a la olla. Esto dará cuerpo a la salsa.

Consejo: El almidón liberado al triturar el maíz actúa como espesante natural.
5 ✓

Añade la leche de coco y el azúcar. Lleva a ebullición removiendo y deja cocer a fuego lento otros 5-8 minutos hasta que espese.

Consejo: No hiervas la leche de coco muy fuerte durante mucho tiempo o se puede separar el aceite (se corta la emulsión).
6 ✓

Apaga el fuego. Incorpora la nuez moscada y el agua de rosas.

Consejo: Los aceites esenciales del agua de rosas son sensibles al calor y se evaporarían al hervir, por eso se añade al final.
7 ✓

En una sartén pequeña calienta el resto del ghee y tuesta las almendras y nueces hasta que doren. Espárcelas sobre el payasam caliente al servir.

Consejo: El contraste de la textura crujiente hace el postre cremoso mucho más interesante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar maíz de lata?
Sí, pero lávalo muy bien para quitar el sabor salado de la conserva. El fresco siempre quedará más crujiente.
Ha quedado muy líquido, ¿qué hago?
Cuécelo más tiempo a fuego lento, o saca un cucharón, tritúralo y devuélvelo a la olla para que espese.
¿Se puede hacer versión vegana?
¡Por supuesto! Cambia la leche por leche de almendras y el ghee por aceite de coco.

Ingredientes

  • 2 mazorcas Maíz dulce fresco (aprox. 200 g de granos)
  • 100 g Azúcar blanco
  • 400 ml Leche de coco (grasa)
  • 200 ml Leche entera (3,5%)
  • 2 cda. Ghee (mantequilla clarificada) o aceite de coco
  • 1 rama Canela
  • 1 pizca Nuez moscada molida
  • 1 cdita. Agua de rosas
  • 1 cda. Almendra laminada
  • 1 cda. Nueces
  • 1 pizca Sal