Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pudin de tapioca al café, servido en vaso con una capa de café y caramelo
Pudin cremoso de tapioca al café, rico en sabor

Pudin de tapioca al café

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
La tapioca, el almidón extraído de la raíz de yuca, es un camaleón en la cocina. De sabor neutro, absorbe de maravilla los aromas que la rodean. En esta versión, la profundidad amarga del café se encuentra con la textura gelatinosa y divertida de las perlas, redondeada por la suavidad de la leche y la vainilla. Un postre moderno y adulto donde la cremosidad no viene del huevo, sino del hinchado del almidón.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 2 h 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo mediano (fondo grueso)
  • Varillas o espátula de silicona
  • Vasos o boles resistentes al calor
  • Colador (para enjuagar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Pon las perlas de tapioca en un colador y enjuágalas bien bajo agua fría corriente.

Consejo: Así eliminas el polvo de almidón superficial para que el pudin no quede con una textura pegajosa o gomosa indeseada.
2 ✓

Pon las perlas en un bol, cúbrelas con agua abundante y deja reposar 20 o 30 minutos.

Consejo: Con el pre-remojo los granos se hidratan, facilitando una cocción más rápida y uniforme después.
3 ✓

En un cazo de fondo grueso vierte la leche, el azúcar, la sal y la vainilla. Calienta a fuego medio.

Consejo: La sal realza el dulce y equilibra el amargor del café; ¡nunca la olvides en los postres!
4 ✓

Cuando la leche humee (sin hervir), cuela la tapioca remojada y añádela.

Consejo: Si echas las perlas frías en leche hirviendo, el choque térmico puede gelatinizar el exterior de golpe dejando el centro duro.
5 ✓

Baja el fuego y cocina removiendo constantemente 10-15 minutos. Estará listo cuando las perlas sean transparentes y la textura gelatinosa.

Consejo: El almidón tiende a irse al fondo y quemarse, moverlo es obligatorio.
6 ✓

Retira del fuego. Incorpora el café y deja reposar 5 o 10 minutos para que temple y espese.

Consejo: Al enfriar, las moléculas de almidón se reestructuran (retrogradación), dando esa textura de pudin cuchareable.
7 ✓

Reparte en vasos, espera a que enfríe a temperatura ambiente y refrigera al menos 2 horas.

Consejo: En la nevera terminará de cuajar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué el centro de la perla sigue duro?
Probablemente faltó tiempo de cocción o lo retiraste muy pronto. Las perlas deben ser totalmente transparentes, sin punto blanco en el centro.
Quedó muy espeso.
La tapioca espesa mucho al enfriar. Si aún está caliente, añade un poco de leche caliente.

Ingredientes

  • 100 g Perlas de tapioca (pequeñas)
  • 500 ml Leche entera (min. 2,8%)
  • 1 cda. Café espresso fuerte o café soluble
  • 50 g Azúcar blanco
  • 1 cdita. Extracto de vainilla
  • 0.5 cdita. Sal
  • 100 ml Agua (para el remojo)