Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Açorda de gambas, trozos de pan fresco con gambas, ajo y perejil
Açorda portuguesa servida con gambas y perejil

Açorda de gambas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La Açorda es el plato icónico de la región portuguesa del Alentejo, un ejemplo de libro de la 'cucina povera' o cocina de aprovechamiento. Es el renacimiento del pan duro: remojado en un caldo de ajo y cilantro, se transforma en un plato cremoso y saciante, que las gambas convierten en festivo. El secreto es el 'Piso', la pasta de especias machacada en mortero que da alma al plato.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Portuguesa (Alentejo)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Mortero y mano (o picadora)
  • Cazo
  • Varillas

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Gluten
⚠️ Crustáceos

Instrucciones

1 ✓

Prepara el Piso: pica el cilantro toscamente y los ajos. Ponlos en el mortero con una pizca de sal gruesa y machaca hasta obtener una pasta verde y aromática.

Consejo: Al machacar se rompen las paredes celulares, obteniendo un sabor mucho más intenso que solo picando.
2 ✓

Saltea las gambas con un poco de aceite en el cazo 1-2 minutos hasta que estén rosadas. Retíralas y reserva.

Consejo: No las cocines de más o quedarán gomosas.
3 ✓

Trocea la miga de pan en pedazos de bocado con las manos.

Consejo: Los trozos rústicos dan mejor textura que los cortados a cuchillo.
4 ✓

Vierte el agua (o caldo) en el cazo y lleva a ebullición. Incorpora la pasta verde (Piso) y 2 cucharadas de aceite.

Consejo: El aceite emulsiona con el agua, dando cuerpo a la sopa.
5 ✓

Baja el fuego y echa el pan. Deja que se empape, pero no lo cuezas hasta hacerlo puré total (salvo que te guste más cremosa).

Consejo: El almidón del pan espesa el caldo.
6 ✓

Bate los huevos en un bol. Retira la sopa del fuego. Vierte el huevo en hilo fino sin dejar de remover.

Consejo: El huevo aquí es un ligante (liaison), crema la sopa sin convertirse en tortilla.
7 ✓

Reincorpora las gambas y sirve inmediatamente. Riega con el resto del aceite de oliva.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué pan uso?
Exclusivamente pan blanco de buena calidad, de masa madre y miga densa (tipo hogaza), que tenga al menos 1 o 2 días. El pan de molde se convierte en engrudo.
¿Qué hago si se ha cuajado el huevo?
La sopa estaba muy caliente al echarlo. Se evita atemperando (añade un poco de caldo caliente al huevo, mezcla, y luego viértelo a la olla).

Ingredientes

  • 300 g Gambas (peladas, crudas)
  • 300 g Pan blanco asentado (sin corteza, rústico)
  • 4 dientes Ajo
  • 1 manojo Cilantro fresco (con tallos)
  • 2 ud. Huevos
  • 4 cda. Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 l Agua (o fumet de las cáscaras de las gambas)
  • 1 cdita. Sal