Pkhali de judías verdes servido con cilantro fresco y granada Pkhali de judías verdes Rasmalai con naranja, decorado con almendras, postre fresco y rico. Pudin de arroz estilo rasmalai con naranja Palada Pradhaman: dulce cremoso de arroz servido con anacardos tostados y pasas Palada Pradhaman Postre de arroz kheer decorado con almendras y cardamomo Kheer de arroz (Arroz con leche indio) Yoğurtlu Kebab con brochetas de carne a la parrilla, salsa de tomate y yogur Kebab con yogur (Yoğurtlu kebab) Patra con chutney picante servido fresco y colorido Patra con chutney picante Bolo de Rolo con guayaba y queso, rodajas rellenas de dulce de guayaba y queso crema Bolo de rolo con guayaba y queso Treacle tart de jengibre, tarta dorada británica Treacle tart de jengibre (tarta de melaza) Naan de ajo de oso decorado con hierba fresca, servido caliente Naan de ajo de oso Tagliata di manzo con rúcula y parmesano servida Tagliata de ternera con rúcula y parmesano Baião de dois con huevo, servido con cilantro fresco Baião de dois con huevo Mandi de pescado, plato de pescado con mijo, servido con cilantro Mandi de pescado con mijo Tirokafteri sin gluten, servido con especias frescas Tirokafteri sin gluten Stromboli con aceite de oliva especiado servido, con rico aceite especiado, crujiente por fuera y suave por dentro. Stromboli con aceite de oliva especiado Hojas de remolacha encurtidas en tarro Hojas de remolacha encurtidas Kelle paça menta, sopa nutritiva y fresca en un bol Kelle paça a la menta Clafoutis de coco recién horneado y dorado Clafoutis de coco Gofre de Bruselas servido con nata montada Gofres de Bruselas con nata Burek de carne servido Burek de carne Muffins de castañas y manzana servidos Muffins de castañas y manzana Pkhali de judías verdes servido con cilantro fresco y granada Pkhali de judías verdes Rasmalai con naranja, decorado con almendras, postre fresco y rico. Pudin de arroz estilo rasmalai con naranja Palada Pradhaman: dulce cremoso de arroz servido con anacardos tostados y pasas Palada Pradhaman Postre de arroz kheer decorado con almendras y cardamomo Kheer de arroz (Arroz con leche indio) Yoğurtlu Kebab con brochetas de carne a la parrilla, salsa de tomate y yogur Kebab con yogur (Yoğurtlu kebab) Patra con chutney picante servido fresco y colorido Patra con chutney picante Bolo de Rolo con guayaba y queso, rodajas rellenas de dulce de guayaba y queso crema Bolo de rolo con guayaba y queso Treacle tart de jengibre, tarta dorada británica Treacle tart de jengibre (tarta de melaza) Naan de ajo de oso decorado con hierba fresca, servido caliente Naan de ajo de oso Tagliata di manzo con rúcula y parmesano servida Tagliata de ternera con rúcula y parmesano Baião de dois con huevo, servido con cilantro fresco Baião de dois con huevo Mandi de pescado, plato de pescado con mijo, servido con cilantro Mandi de pescado con mijo Tirokafteri sin gluten, servido con especias frescas Tirokafteri sin gluten Stromboli con aceite de oliva especiado servido, con rico aceite especiado, crujiente por fuera y suave por dentro. Stromboli con aceite de oliva especiado Hojas de remolacha encurtidas en tarro Hojas de remolacha encurtidas Kelle paça menta, sopa nutritiva y fresca en un bol Kelle paça a la menta Clafoutis de coco recién horneado y dorado Clafoutis de coco Gofre de Bruselas servido con nata montada Gofres de Bruselas con nata Burek de carne servido Burek de carne Muffins de castañas y manzana servidos Muffins de castañas y manzana
Palada Pradhaman: dulce cremoso de arroz servido con anacardos tostados y pasas
Postre indio cremoso de leche y láminas de arroz

Palada Pradhaman

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Dulces
El Palada Pradhaman es la reina de los Payasams, los postres festivos del estado de Kerala, en el sur de la India. Su esencia es la paciencia: la leche se cocina lentamente con las láminas de arroz (palada) y azúcar hasta que todo espesa y adquiere un precioso tono rosa acaramelado. No es un dulce rápido, es un ritual. La crema de leche dulce y sedosa se corona al final con el crujido de los anacardos y pasas fritos en ghee (mantequilla clarificada). Un verdadero plato de indulgencia, magnífico tanto frío como caliente.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso (para que no se pegue la leche)
  • Colador
  • Sartén pequeña

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Frutos de cáscara (Anacardos)

Instrucciones

1 ✓

Lava la palada y échala en agua hirviendo. Cuece unos 10 minutos hasta que esté tierna, cuela y enjuaga con agua fría.

Consejo: El enjuague con agua fría detiene la cocción y lava el exceso de almidón para que las láminas no se peguen.
2 ✓

En la olla de fondo grueso hierve la leche y baja el fuego. Añade la palada cocida y cocina a fuego lento, removiendo a menudo.

Consejo: La leche tiende a agarrarse al fondo; remover constantemente y usar una olla gruesa es esencial.
3 ✓

Cuando la leche se haya reducido a la mitad y empiece a espesar (aprox. 20-30 min), añade el azúcar. Sigue cocinando a fuego bajo hasta que el color cambie a un crema ligeramente rosado.

Consejo: La reacción del azúcar y las proteínas de la leche (Maillard) da este color especial y sabor acaramelado.
4 ✓

Mientras, calienta el ghee en una sartén pequeña. Dora los anacardos y luego echa las pasas hasta que se hinchen.

Consejo: ¡Cuidado, las pasas se queman en un segundo y amargan!
5 ✓

Apaga el fuego de la leche, mezcla el cardamomo y los frutos secos con su mantequilla. Sirve caliente o frío.

Consejo: Los aceites esenciales del cardamomo son sensibles al calor, añádelo al final para mantener el aroma intenso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es la Palada?
Son pequeñas láminas de pasta de arroz seca. Si no encuentras, puedes sustituirlo por pasta de arroz rota en trozos muy anchos, pero la textura original es con palada.
¿Por qué hay que cocer tanto la leche?
Para que los azúcares de la leche se caramelicen y el agua se evapore, así queda cremosa y con sabor intenso sin necesidad de espesantes.

Ingredientes

  • 100 g Palada (copos/láminas de arroz)
  • 1 l Leche entera (mín. 2,8% o 3,5%)
  • 150 g Azúcar
  • 2 cda. Ghee (o mantequilla clarificada)
  • 1 cdita. Cardamomo molido
  • 10 ud. Anacardos
  • 10 ud. Pasas