- ¿No quedan muy blandas?
- Las hojas se ablandan como el chucrut, pero los tallos (pencas) se mantienen crujientes. Ese juego de texturas es la clave.
- ¿Qué remolacha compro?
- Busca manojos frescos donde las hojas estén verdes (o burdeos) y tiesas, no mustias. Mejor en mercado que en súper.
Hojas de remolacha encurtidas
A menudo tiramos las hojas de la remolacha, pese a ser nutritivas y deliciosas. Su sabor recuerda a la acelga o espinaca, pero con el dulzor terroso del bulbo. Al encurtirla, los tallos quedan crujientes y las hojas sedosas. Un plato de 'cocina de aprovechamiento' (root-to-shoot) que ha pasado de la necesidad a la alta cocina.
Ingredientes
500
g
Hojas de remolacha frescas (con tallo)
500
ml
Agua
250
ml
Vinagre blanco
15
g
Sal
20
g
Azúcar moreno
3
dientes
Ajo
2
ud.
Hoja de laurel
1
cdita.
Pimienta negra en grano
1
cdita.
Semillas de mostaza
1
cda.
Eneldo fresco
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Equipamiento necesario
- Centrifugadora de lechuga (opcional)
- Cazo
- Tarro de cristal
Información sobre alérgenos
Mostaza
Instrucciones
1
✓
Lava muy bien las hojas, suelen tener tierra. Corta los tallos en trozos de 3-4 cm y las hojas en trozos grandes.
Consejo: Separa tallos y hojas: los tallos van mejor en el fondo del tarro.
2
✓
Llena el tarro: abajo los tallos y las especias (ajo, laurel, pimienta, mostaza, eneldo), arriba las hojas.
Consejo: Aprieta bien, el líquido caliente hará que reduzcan mucho su volumen.
3
✓
Hierve el agua, el vinagre, la sal y el azúcar. ¡Que borbotee!
Consejo: El vapor de vinagre es fuerte, pon la campana extractora.
4
✓
Vierte el líquido hirviendo sobre las hojas. Si bajan mucho, puedes añadir más hojas encima.
Consejo: El líquido hirviendo escalda las hojas dentro del propio tarro.
5
✓
Cierra, deja enfriar y refrigera 48 horas.
Consejo: El líquido se volverá rojo rubí, ¡úsalo para teñir otros platos!
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 500 g Hojas de remolacha frescas (con tallo)
- 500 ml Agua
- 250 ml Vinagre blanco
- 15 g Sal
- 20 g Azúcar moreno
- 3 dientes Ajo
- 2 ud. Hoja de laurel
- 1 cdita. Pimienta negra en grano
- 1 cdita. Semillas de mostaza
- 1 cda. Eneldo fresco