Hojas de remolacha encurtidas

A menudo tiramos las hojas de la remolacha, pese a ser nutritivas y deliciosas. Su sabor recuerda a la acelga o espinaca, pero con el dulzor terroso del bulbo. Al encurtirla, los tallos quedan crujientes y las hojas sedosas. Un plato de 'cocina de aprovechamiento' (root-to-shoot) que ha pasado de la necesidad a la alta cocina.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 50 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Centrifugadora de lechuga (opcional)
  • Cazo
  • Tarro de cristal

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1

Lava muy bien las hojas, suelen tener tierra. Corta los tallos en trozos de 3-4 cm y las hojas en trozos grandes.

Consejo: Separa tallos y hojas: los tallos van mejor en el fondo del tarro.
2

Llena el tarro: abajo los tallos y las especias (ajo, laurel, pimienta, mostaza, eneldo), arriba las hojas.

Consejo: Aprieta bien, el líquido caliente hará que reduzcan mucho su volumen.
3

Hierve el agua, el vinagre, la sal y el azúcar. ¡Que borbotee!

Consejo: El vapor de vinagre es fuerte, pon la campana extractora.
4

Vierte el líquido hirviendo sobre las hojas. Si bajan mucho, puedes añadir más hojas encima.

Consejo: El líquido hirviendo escalda las hojas dentro del propio tarro.
5

Cierra, deja enfriar y refrigera 48 horas.

Consejo: El líquido se volverá rojo rubí, ¡úsalo para teñir otros platos!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿No quedan muy blandas?
Las hojas se ablandan como el chucrut, pero los tallos (pencas) se mantienen crujientes. Ese juego de texturas es la clave.
¿Qué remolacha compro?
Busca manojos frescos donde las hojas estén verdes (o burdeos) y tiesas, no mustias. Mejor en mercado que en súper.

Ingredientes

  • 500 g Hojas de remolacha frescas (con tallo)
  • 500 ml Agua
  • 250 ml Vinagre blanco
  • 15 g Sal
  • 20 g Azúcar moreno
  • 3 dientes Ajo
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 1 cdita. Pimienta negra en grano
  • 1 cdita. Semillas de mostaza
  • 1 cda. Eneldo fresco