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Pato asado con arroz y repollo
Tradicional pato asado con col y arroz

Pato asado con arroz y repollo

Autor: Flavelo
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La estrella de los banquetes de San Martín. El secreto del pato está en su grasa: hay que derretirla de la piel para que quede crujiente y no chiclosa, y usar esa misma grasa para asar la carne hasta que se deshaga. La acidez del repollo estofado ofrece el contraste perfecto a la riqueza grasa de la carne.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén (apta para horno)
  • Bandeja
  • Cazo para el arroz

Instrucciones

1 ✓

Haz cortes en forma de rombo en la piel del pato sin llegar a la carne. Salpimenta.

Consejo: Los cortes permiten que la grasa salga al exterior durante el asado, dejando la piel fina y crujiente.
2 ✓

Pon los muslos en una sartén FRÍA con la piel hacia abajo. Calienta a fuego medio y cocina 8-10 minutos hasta que suelten mucha grasa y la piel esté dorada.

Consejo: Si la sartén está caliente de inicio, la piel se quemará y sellará la grasa dentro en lugar de dejarla salir.
3 ✓

Dales la vuelta, cocina 2 minutos más y pásalos a una bandeja (piel hacia arriba). Hornea a 180 °C durante 45-50 minutos.

Consejo: Riega la carne con la grasa soltada para que no se seque.
4 ✓

En la grasa sobrante de la sartén, pocha la cebolla picada. Añade el repollo cortado en juliana fina, el ajo y la alcaravea. Sala.

Consejo: La sal ayuda a que el repollo sude y se ablande por ósmosis.
5 ✓

Estofa el repollo tapado hasta que esté tierno (20 min), luego destapa para dorarlo un poco. Añade vinagre si te gusta el toque ácido.

Consejo: La alcaravea ayuda a la digestión, algo útil con el pato graso y la col.
6 ✓

Lava el arroz y cuécelo en el doble de volumen de agua con sal.

Consejo: Lavar el almidón asegura un arroz suelto.
7 ✓

Sirve el pato crujiente con el repollo estofado y el arroz, espolvoreado con perejil.

Consejo: Calienta el plato antes de servir; la grasa de pato se solidifica rápido en platos fríos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la piel no está crujiente?
Demasiada humedad en el horno o no lo marcaste en la sartén. Arréglalo con el grill al final.
¿Se ha secado la carne?
Temperatura demasiado alta. El pato prefiere cocción lenta y un dorado final.

Ingredientes

  • 4 uds. muslos de pato
  • 500 g repollo o col blanca
  • 250 g arroz jazmín
  • 1 ud. cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 1 cdita. semillas de alcaravea (o comino)
  • 3 cda. aceite de oliva (o grasa de pato)
  • 2 cdita. sal
  • 1 cdita. pimienta molida
  • 1 manojo perejil fresco
  • 1 cda. vinagre (opcional, para la col)