Pani puri relleno de judías mungo, plato indio con salsa de tamarindo y hojas de menta Pani puri relleno de judías mungo Ossobuco alla milanese con hueso y gremolata en salsa Ossobuco alla milanese Kéfir de rábano picante servido en vasos, espolvoreado con perejil fresco Kéfir picante con rábano picante Calzone de pimientos, dorado y relleno de pimientos y queso Calzone con pimientos Stollen de anacardos rebanado espolvoreado con azúcar glas Stollen de anacardos Khaman sandwich dhokla, relleno de verduras y decorado con cilantro fresco Sandwich Dhokla Bento de pollo karaage con pollo crujiente, arroz y verduras frescas Bento de Pollo Karaage Helado de melisa servido Helado de melisa y limón sin heladera Cupcakes de chocolate blanco y frambuesa servidos Cupcakes de chocolate blanco y frambuesa Strudel de pera y semillas de amapola servido Strudel de Pera y Amapola Chowder cremoso de queso y patata servido caliente Chowder de queso y patata Kimbap de Bulgogi, rollo coreano con bulgogi, verduras frescas y huevo, decorado con sésamo Kimbap de bulgogi Peras asadas en barbacoa con chocolate fundido servidas Peras asadas en barbacoa con chocolate fundido Calzone a los 7 quesos Calzone a los 7 quesos Cupcakes de ron servidos Cupcakes de ron Salmonete Shioyaki a la parrilla con limón y perejil Shioyaki de salmonetes Panecillos de queso y pimienta negra servidos Panecillos de Queso y Pimienta Negra Empanadillas de pesto con relleno de mozzarella y hierbas Empanadillas de pesto Ponche caliente de canela en taza con rodaja de naranja Ponche de canela Bizcocho esponjoso de nuez y cacao servido Bizcocho esponjoso de nuez y cacao Pani puri relleno de judías mungo, plato indio con salsa de tamarindo y hojas de menta Pani puri relleno de judías mungo Ossobuco alla milanese con hueso y gremolata en salsa Ossobuco alla milanese Kéfir de rábano picante servido en vasos, espolvoreado con perejil fresco Kéfir picante con rábano picante Calzone de pimientos, dorado y relleno de pimientos y queso Calzone con pimientos Stollen de anacardos rebanado espolvoreado con azúcar glas Stollen de anacardos Khaman sandwich dhokla, relleno de verduras y decorado con cilantro fresco Sandwich Dhokla Bento de pollo karaage con pollo crujiente, arroz y verduras frescas Bento de Pollo Karaage Helado de melisa servido Helado de melisa y limón sin heladera Cupcakes de chocolate blanco y frambuesa servidos Cupcakes de chocolate blanco y frambuesa Strudel de pera y semillas de amapola servido Strudel de Pera y Amapola Chowder cremoso de queso y patata servido caliente Chowder de queso y patata Kimbap de Bulgogi, rollo coreano con bulgogi, verduras frescas y huevo, decorado con sésamo Kimbap de bulgogi Peras asadas en barbacoa con chocolate fundido servidas Peras asadas en barbacoa con chocolate fundido Calzone a los 7 quesos Calzone a los 7 quesos Cupcakes de ron servidos Cupcakes de ron Salmonete Shioyaki a la parrilla con limón y perejil Shioyaki de salmonetes Panecillos de queso y pimienta negra servidos Panecillos de Queso y Pimienta Negra Empanadillas de pesto con relleno de mozzarella y hierbas Empanadillas de pesto Ponche caliente de canela en taza con rodaja de naranja Ponche de canela Bizcocho esponjoso de nuez y cacao servido Bizcocho esponjoso de nuez y cacao
Stollen de anacardos rebanado espolvoreado con azúcar glas
Pastel navideño enriquecido con anacardos mantecosos

Stollen de anacardos

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El stollen no es un pan dulce cualquiera, sino un 'pastel madurado'. El anacardo es más graso y suave que la almendra habitual, por lo que la masa queda aún más jugosa. El secreto reside en la mantequilla y la paciencia: la gruesa capa de azúcar glas y la cobertura de mantequilla protegen la masa como una escafandra para que se mantenga fresca durante semanas.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 3 h
🍽️ Raciones 12 raciones
🔥 Calorías 325 kcal
🌍 Cocina Alemana, Moderna

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Amasadora (recomendada, porque la masa es pesada)
  • Placa de horno

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Frutos de cáscara

Instrucciones

1 ✓

Prepara un prefermento: mezcla en la leche tibia una cucharada de azúcar, la levadura y un par de cucharadas de harina. Deja que se active 15 minutos.

Consejo: Esto 'despierta' a los hongos de la levadura para que tengan fuerza para levantar la masa pesada.
2 ✓

Pon el resto de la harina, la mantequilla blanda, el azúcar, el huevo y las especias en el bol de amasar, añade el fermento y amasa una masa lisa. Deja fermentar 1 hora.

Consejo: La masa grasa fermenta lento, ten paciencia. ¡Mantenla en un lugar cálido!
3 ✓

Integra amasando los anacardos tostados y las frutas escurridas en la masa.

Consejo: Tuesta los anacardos antes: el tostado (reacción de Maillard) les da un sabor más profundo y a nuez.
4 ✓

Dale la forma típica de stollen (dobla una mitad de la masa sobre la otra, pero no del todo) y deja fermentar de nuevo 30 minutos en la bandeja.

Consejo: Esta forma simboliza al 'Niño Jesús envuelto' según la tradición.
5 ✓

Hornea a 180 °C durante unos 40-50 minutos, hasta que esté dorado. Si se dora muy rápido, cúbrelo con papel de aluminio.

Consejo: Comprueba el centro con un palillo.
6 ✓

Aún caliente, úntalo generosamente con la mantequilla derretida e inmediatamente tamiza el azúcar glas sobre él en capa gruesa.

Consejo: La mantequilla se absorbe y el azúcar forma una costra: esto sella la humedad en la masa para que se mantenga fresca mucho tiempo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no sube la masa?
La gran cantidad de grasa (mantequilla, nueces) y azúcar dificulta el trabajo de la levadura. Dale más tiempo y calor que a un pan normal.
¿Cuándo puedo comerlo?
Aunque fresco también está rico, el Stollen es auténtico tras 1-2 semanas de reposo, cuando los sabores se integran.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (común)
  • 40 g Levadura fresca
  • 150 ml Leche tibia
  • 150 g Mantequilla blanda (para la masa)
  • 80 g Azúcar
  • 1 ud. Huevo
  • 150 g Anacardos (tostados, picados gruesos)
  • 200 g Mezcla de frutas deshidratadas (previamente maceradas en ron)
  • 1 cdita. Mezcla de especias (canela, cardamomo, vainilla)
  • 100 g Mantequilla derretida (para pintar, tras hornear)
  • 100 g Azúcar glas (para espolvorear)