Panecillos de Queso y Pimienta Negra

La pimienta valía su peso en oro en la Edad Media, y hoy es la especia principal de nuestra cocina. En este panecillo, la pimienta negra no es secundaria, sino protagonista: el picante de los granos recién molidos corta la grasa de la masa de mantequilla y queso. Esta receta trata del equilibrio de sabores: el encuentro entre lo graso (queso, mantequilla, nata) y lo especiado (pimienta), que te incita a seguir comiendo.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 35 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 2 h
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 395 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Molinillo de pimienta (¡importante!)
  • Bol de mezcla
  • Cortapastas
  • Bandeja
  • Pincel

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1

Levadura: Activa la levadura en la leche con azúcar (10 minutos).

Consejo: Que tenga espuma arriba.
2

Base especiada: Mezcla la harina con la sal y la pimienta recién molida. Frota la mantequilla fría en ella.

Consejo: Mezclamos la pimienta en la harina para que se distribuya igual y no pique solo en un sitio.
3

Amasado: Añade los líquidos (nata, huevo, leche con levadura). Amasa.

Consejo: Trabaja rápido.
4

Queso y levado: Incorpora el queso rallado. Leva 60 minutos en sitio cálido.

Consejo: Por la grasa del queso la masa será sedosa.
5

Plegado: Estira, pliega, reposa en nevera 15 minutos. Repite.

Consejo: El plegado da las capas.
6

Formado y horneado: Corta, pinta con huevo. Si te gusta mucho la pimienta, puedes moler un poco más por encima. Hornea a 180 °C durante 20-25 minutos.

Consejo: La pimienta de encima se tuesta al hornear y se vuelve aún más aromática.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar pimienta molida de bolsa?
Mejor no. La pimienta molida de bolsa ha perdido sus aceites esenciales. El aroma de la pimienta recién molida es mucho más intenso y complejo.
¿Cómo de fina muelo la pimienta?
Que sea una molienda gruesa, para poder morder los trocitos de pimienta, eso le da emoción.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo
  • 1 cdita. Sal
  • 200 g Mantequilla fría
  • 150 g Nata fresca (Crème fraîche)
  • 25 g Levadura fresca
  • 1 cdita. Azúcar
  • 100 ml Leche tibia
  • 1 ud. Huevo
  • 1 cdita. Pimienta negra recién molida (gruesa)
  • 150 g Queso rallado
  • 1 ud. Huevo (para pintar)