- ¿Puedo usar pimienta molida de bolsa?
- Mejor no. La pimienta molida de bolsa ha perdido sus aceites esenciales. El aroma de la pimienta recién molida es mucho más intenso y complejo.
- ¿Cómo de fina muelo la pimienta?
- Que sea una molienda gruesa, para poder morder los trocitos de pimienta, eso le da emoción.
Panecillos de Queso y Pimienta Negra
La pimienta valía su peso en oro en la Edad Media, y hoy es la especia principal de nuestra cocina. En este panecillo, la pimienta negra no es secundaria, sino protagonista: el picante de los granos recién molidos corta la grasa de la masa de mantequilla y queso. Esta receta trata del equilibrio de sabores: el encuentro entre lo graso (queso, mantequilla, nata) y lo especiado (pimienta), que te incita a seguir comiendo.
Ingredientes
500
g
Harina de trigo
1
cdita.
Sal
200
g
Mantequilla fría
150
g
Nata fresca (Crème fraîche)
25
g
Levadura fresca
1
cdita.
Azúcar
100
ml
Leche tibia
1
ud.
Huevo
1
cdita.
Pimienta negra recién molida (gruesa)
150
g
Queso rallado
1
ud.
Huevo (para pintar)
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Equipamiento necesario
- Molinillo de pimienta (¡importante!)
- Bol de mezcla
- Cortapastas
- Bandeja
- Pincel
Información sobre alérgenos
Gluten
Lácteos
Huevo
Instrucciones
1
✓
Levadura: Activa la levadura en la leche con azúcar (10 minutos).
Consejo: Que tenga espuma arriba.
2
✓
Base especiada: Mezcla la harina con la sal y la pimienta recién molida. Frota la mantequilla fría en ella.
Consejo: Mezclamos la pimienta en la harina para que se distribuya igual y no pique solo en un sitio.
3
✓
Amasado: Añade los líquidos (nata, huevo, leche con levadura). Amasa.
Consejo: Trabaja rápido.
4
✓
Queso y levado: Incorpora el queso rallado. Leva 60 minutos en sitio cálido.
Consejo: Por la grasa del queso la masa será sedosa.
5
✓
Plegado: Estira, pliega, reposa en nevera 15 minutos. Repite.
Consejo: El plegado da las capas.
6
✓
Formado y horneado: Corta, pinta con huevo. Si te gusta mucho la pimienta, puedes moler un poco más por encima. Hornea a 180 °C durante 20-25 minutos.
Consejo: La pimienta de encima se tuesta al hornear y se vuelve aún más aromática.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 500 g Harina de trigo
- 1 cdita. Sal
- 200 g Mantequilla fría
- 150 g Nata fresca (Crème fraîche)
- 25 g Levadura fresca
- 1 cdita. Azúcar
- 100 ml Leche tibia
- 1 ud. Huevo
- 1 cdita. Pimienta negra recién molida (gruesa)
- 150 g Queso rallado
- 1 ud. Huevo (para pintar)