Versión de Treacle tart de caramelo salado, servida con pastel y mantequilla de cacahuete Treacle tart de caramelo salado Curry de cabra con ajo, preparado con leche de coco, servido con cilantro fresco Curry de cabra con ajo Ceviche mixto emplatado con lima y aguacate Ceviche mixto Bebida de yogur frambuesa-limón en vaso, textura cremosa rosa, espolvoreada con ralladura de limón Yogur con frambuesas y limón Rogan Josh de ternera, servido en salsa especiada Rogan josh de ternera Marmitako de atún servido en plato hondo con pescado fresco y verduras Marmitako de atún Bakewell tart de arándanos cortada en porciones, espolvoreada con almendras Bakewell tart de arándanos Kürtőskalács de Nutella servido Kürtőskalács de Nutella Salsa de curry, lima y jengibre servida Salsa de curry, lima y jengibre Salmón marinado agridulce en tarro Salmón marinado agridulce Chingri malai con leche de coco, rico plato de gambas usando leche de coco y chile verde Chingri malai con leche de coco Onigiri triangular con sésamo negro y relleno de kombu Onigiri relleno de alga kombu Anjeer ka Halwa con ricos sabores a higo, frutos secos tostados y agua de rosas. Anjeer ka halwa (Halwa de higo) Pizza blanca con rúcula recién hecha Pizza Bianca con Rucola Wok de quinoa al ajillo con tahini y curry servido Wok de quinoa al ajillo con salsa de curry y tahini Espetada de pollo servida con pimientos Espetada de pollo con pimientos Japchae servido con verduras, fideos de batata y champiñones Japchae con verduras Ñoquis con bacon servidos Ñoquis con bacon y salsa cremosa Té helado de manzana y menta recién servido Té helado de manzana y menta Tikka kebab estilo indio servido Pollo tikka (Brochetas de pollo al estilo indio) Versión de Treacle tart de caramelo salado, servida con pastel y mantequilla de cacahuete Treacle tart de caramelo salado Curry de cabra con ajo, preparado con leche de coco, servido con cilantro fresco Curry de cabra con ajo Ceviche mixto emplatado con lima y aguacate Ceviche mixto Bebida de yogur frambuesa-limón en vaso, textura cremosa rosa, espolvoreada con ralladura de limón Yogur con frambuesas y limón Rogan Josh de ternera, servido en salsa especiada Rogan josh de ternera Marmitako de atún servido en plato hondo con pescado fresco y verduras Marmitako de atún Bakewell tart de arándanos cortada en porciones, espolvoreada con almendras Bakewell tart de arándanos Kürtőskalács de Nutella servido Kürtőskalács de Nutella Salsa de curry, lima y jengibre servida Salsa de curry, lima y jengibre Salmón marinado agridulce en tarro Salmón marinado agridulce Chingri malai con leche de coco, rico plato de gambas usando leche de coco y chile verde Chingri malai con leche de coco Onigiri triangular con sésamo negro y relleno de kombu Onigiri relleno de alga kombu Anjeer ka Halwa con ricos sabores a higo, frutos secos tostados y agua de rosas. Anjeer ka halwa (Halwa de higo) Pizza blanca con rúcula recién hecha Pizza Bianca con Rucola Wok de quinoa al ajillo con tahini y curry servido Wok de quinoa al ajillo con salsa de curry y tahini Espetada de pollo servida con pimientos Espetada de pollo con pimientos Japchae servido con verduras, fideos de batata y champiñones Japchae con verduras Ñoquis con bacon servidos Ñoquis con bacon y salsa cremosa Té helado de manzana y menta recién servido Té helado de manzana y menta Tikka kebab estilo indio servido Pollo tikka (Brochetas de pollo al estilo indio)
Rogan Josh de ternera, servido en salsa especiada
Rogan josh de ternera con salsa espesa y aromática.

Rogan josh de ternera

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Rogan Josh es un plato rico de origen persa, orgullo de la cocina de Cachemira. La esencia de la técnica es el 'bhunao', es decir, el sofrito intenso de la carne y las especias en grasa, que resulta en sabores profundos y caramelizados. El color rojo característico lo daba tradicionalmente una raíz especial, pero hoy en día el pimentón de Cachemira cumple esa función.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso (para mantener el calor)
  • Molinillo de especias (para sabores frescos)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Calienta el ghee y pocha la cebolla hasta que esté marrón oscura.

Consejo: El dorado profundo de la cebolla da el sabor base y el color a la salsa (caramelización). ¡No la quemes!
2 ✓

Añade la carne y la pasta de especias (ajo, jengibre, especias en polvo) y sofríe 10 minutos.

Consejo: Sellar la carne y tostar las especias en grasa disuelve los aromas (compuestos lipofílicos).
3 ✓

Retira del fuego e incorpora el yogur, luego cubre con el agua.

Consejo: Bajar la temperatura protege al yogur de cortarse.
4 ✓

Cocina tapado durante 1,5 o 2 horas hasta que la carne se deshaga.

Consejo: La transformación del colágeno en gelatina lleva tiempo, pero eso es lo que hace la salsa densa y pegajosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se corta el yogur?
Si recibe mucho calor de golpe. Mezcla con un cucharón de salsa caliente aparte antes de echarlo al guiso.
¿Qué carne elijo?
El morcillo o jarrete es lo mejor, porque los tendones se vuelven gelatinosos al cocerse y espesan la salsa.

Ingredientes

  • 600 g Morcillo de ternera (en cubos)
  • 2 cda. Ghee (o aceite)
  • 2 ud. Cebollas moradas (en rodajas)
  • 4 dientes Ajo (machacado)
  • 3 cm Jengibre (rallado)
  • 2 cdita. Chile de Cachemira en polvo (o pimentón dulce)
  • 1 cdita. Garam masala
  • 150 ml Yogur
  • 300 ml Agua
  • 1 cdita. Sal