Chingri malai con leche de coco, rico plato de gambas usando leche de coco y chile verde Chingri malai con leche de coco Onigiri triangular con sésamo negro y relleno de kombu Onigiri relleno de alga kombu Anjeer ka Halwa con ricos sabores a higo, frutos secos tostados y agua de rosas. Anjeer ka halwa (Halwa de higo) Pizza blanca con rúcula recién hecha Pizza Bianca con Rucola Wok de quinoa al ajillo con tahini y curry servido Wok de quinoa al ajillo con salsa de curry y tahini Espetada de pollo servida con pimientos Espetada de pollo con pimientos Japchae servido con verduras, fideos de batata y champiñones Japchae con verduras Ñoquis con bacon servidos Ñoquis con bacon y salsa cremosa Té helado de manzana y menta recién servido Té helado de manzana y menta Tikka kebab estilo indio servido Pollo tikka (Brochetas de pollo al estilo indio) Polenta cremosa servida con salsa de tomate en plato hondo Polenta con salsa de tomate Idli con sambar recién hecho, idli al vapor y salsa de lentejas especiada Idli con sambar Kasha clásica, servida en un recipiente sencillo, mostrando el grano suelto Kasha clásica (Trigo sarraceno) Pizza polaca con salchicha kielbasa y verduras frescas Pizza polaca con kielbasa y verduras Salsa cremosa de curry, miel y lima servida Salsa cremosa de curry, miel y lima Chutney de manzana en tarro, salsa especiada de rico color naranja Chutney de manzana Skagenröra con yogur, pescado fresco y especias servido Skagenröra con yogur Salsa picante de jalapeños y pimentón para BBQ servida Salsa picante de jalapeños y pimentón para BBQ Focaccia de jamón y queso Gouda servida Focaccia de jamón y queso gouda Castañas de agua encurtidas picantes servidas Castañas de agua encurtidas picantes Chingri malai con leche de coco, rico plato de gambas usando leche de coco y chile verde Chingri malai con leche de coco Onigiri triangular con sésamo negro y relleno de kombu Onigiri relleno de alga kombu Anjeer ka Halwa con ricos sabores a higo, frutos secos tostados y agua de rosas. Anjeer ka halwa (Halwa de higo) Pizza blanca con rúcula recién hecha Pizza Bianca con Rucola Wok de quinoa al ajillo con tahini y curry servido Wok de quinoa al ajillo con salsa de curry y tahini Espetada de pollo servida con pimientos Espetada de pollo con pimientos Japchae servido con verduras, fideos de batata y champiñones Japchae con verduras Ñoquis con bacon servidos Ñoquis con bacon y salsa cremosa Té helado de manzana y menta recién servido Té helado de manzana y menta Tikka kebab estilo indio servido Pollo tikka (Brochetas de pollo al estilo indio) Polenta cremosa servida con salsa de tomate en plato hondo Polenta con salsa de tomate Idli con sambar recién hecho, idli al vapor y salsa de lentejas especiada Idli con sambar Kasha clásica, servida en un recipiente sencillo, mostrando el grano suelto Kasha clásica (Trigo sarraceno) Pizza polaca con salchicha kielbasa y verduras frescas Pizza polaca con kielbasa y verduras Salsa cremosa de curry, miel y lima servida Salsa cremosa de curry, miel y lima Chutney de manzana en tarro, salsa especiada de rico color naranja Chutney de manzana Skagenröra con yogur, pescado fresco y especias servido Skagenröra con yogur Salsa picante de jalapeños y pimentón para BBQ servida Salsa picante de jalapeños y pimentón para BBQ Focaccia de jamón y queso Gouda servida Focaccia de jamón y queso gouda Castañas de agua encurtidas picantes servidas Castañas de agua encurtidas picantes
Anjeer ka Halwa con ricos sabores a higo, frutos secos tostados y agua de rosas.
Rico postre de higos caramelizados con ghee y nueces tostadas

Anjeer ka halwa (Halwa de higo)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El Halwa de Anjeer (higo) es un postre aristocrático que evoca la riqueza de la cocina mogol. Aquí el protagonista no es la harina, sino el propio puré de fruta cocido con leche y mantequilla hasta espesar. Las pequeñas semillas del higo crujen al morder, dando un contraste emocionante a la textura cremosa y acaramelada. Es muy popular en invierno, ya que el higo y los frutos secos se consideran alimentos que 'dan calor' en el Ayurveda.
🕒 Tiempo de prep. 2 h 10 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 2 h 35 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Picadora o batidora
  • Sartén antiadherente

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Frutos de cáscara

Instrucciones

1 ✓

Lava los higos secos y remójalos en agua caliente al menos 2 horas hasta que estén muy tiernos.

Consejo: La rehidratación es esencial para conseguir un puré cremoso.
2 ✓

Escurre los higos y tritúralos en la picadora. No pasa nada si quedan trocitos pequeños.

Consejo: La textura debe ser rústica, no totalmente fina como un potito.
3 ✓

Calienta 2 cucharadas de ghee en una sartén y añade el puré de higos. Sofríe a fuego medio 4-5 minutos hasta que el color oscurezca.

Consejo: Sofreír el puré carameliza la fructosa, profundizando los sabores.
4 ✓

Vierte la leche, añade el azúcar, la canela y el cardamomo molido. Cocina removiendo siempre hasta que la leche se evapore y espese.

Consejo: ¡Cuidado, la masa espesa salpica! Usa una tapa antisalpicaduras o cuchara larga.
5 ✓

Cuando la masa se una, añade las 2 cucharadas de ghee restantes y sigue sofriendo hasta que brille y se separe de la sartén.

Consejo: Añadir grasa al final es el 'abrillantado' (glaseado), que lo hace más atractivo y sedoso en boca.
6 ✓

Mezcla las nueces tostadas y el agua de rosas. Sirve caliente o tibio.

Consejo: El crujiente de la nuez equilibra el dulzor pegajoso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar higos frescos?
Sí, pero el sabor del higo seco es más concentrado. Con higos frescos usa menos leche/agua.
Quedó muy dulce.
El higo ya es dulce de por sí. Prueba el puré antes de añadir todo el azúcar.

Ingredientes

  • 200 g Higos secos
  • 100 g Azúcar blanco (al gusto)
  • 250 ml Leche entera
  • 4 cda. Ghee (o mantequilla)
  • 2 ud. Cardamomo verde
  • 1 rama Canela
  • 50 g Nueces o almendras (tostadas)
  • 1 cda. Agua de rosas
  • 500 ml Agua caliente (para remojar)