Chutney de manzana en tarro, salsa especiada de rico color naranja Chutney de manzana Skagenröra con yogur, pescado fresco y especias servido Skagenröra con yogur Salsa picante de jalapeños y pimentón para BBQ servida Salsa picante de jalapeños y pimentón para BBQ Focaccia de jamón y queso Gouda servida Focaccia de jamón y queso gouda Castañas de agua encurtidas picantes servidas Castañas de agua encurtidas picantes Kongbiji jjigae, alubias blancas, tofu y kimchi en el bol, sabores ricos y decoración de cebolleta Kongbiji jjigae Pa amb tomàquet con sobrasada, servido fresco con aceite de oliva y albahaca Pa amb tomàquet con sobrasada Natto con aguacate, bol de arroz japonés servido con salsa de soja, cebolleta y sésamo Natto con aguacate Lazos de puerro servidos Lazos de puerro Bicho-bicho servido en plato Bicho-bicho Arroz Mandi con pasas y almendras, servido de forma apetitosa Arroz mandi con pasas y almendras Tsukudani de kombu servido con sésamo Tsukudani de Kombu (Alga con salsa de soja) Bolo de fubá con queso, pastel dorado servido con queso rico Bolo de Fubá con Queso Pollo jerk con arroz y frijoles, servido con lima fresca Pollo jerk con arroz y frijoles Bao bun de garbanzos especiados servido Bao bun vegetal con garbanzos especiados Bhuna khichuri con ternera, arroz especiado y lentejas con carne y leche de coco Bhuna Khichuri con Ternera Ćevapi con cebolla, servidos sobre pan pita. Ćevapi clásicos con cebolla Pollo entero ahumado a la barbacoa con piel dorada Pollo ahumado a la barbacoa con piel crujiente Helado de chocolate blanco caramelizado servido Helado de chocolate blanco caramelizado Arroz ahumado servido Arroz ahumado Chutney de manzana en tarro, salsa especiada de rico color naranja Chutney de manzana Skagenröra con yogur, pescado fresco y especias servido Skagenröra con yogur Salsa picante de jalapeños y pimentón para BBQ servida Salsa picante de jalapeños y pimentón para BBQ Focaccia de jamón y queso Gouda servida Focaccia de jamón y queso gouda Castañas de agua encurtidas picantes servidas Castañas de agua encurtidas picantes Kongbiji jjigae, alubias blancas, tofu y kimchi en el bol, sabores ricos y decoración de cebolleta Kongbiji jjigae Pa amb tomàquet con sobrasada, servido fresco con aceite de oliva y albahaca Pa amb tomàquet con sobrasada Natto con aguacate, bol de arroz japonés servido con salsa de soja, cebolleta y sésamo Natto con aguacate Lazos de puerro servidos Lazos de puerro Bicho-bicho servido en plato Bicho-bicho Arroz Mandi con pasas y almendras, servido de forma apetitosa Arroz mandi con pasas y almendras Tsukudani de kombu servido con sésamo Tsukudani de Kombu (Alga con salsa de soja) Bolo de fubá con queso, pastel dorado servido con queso rico Bolo de Fubá con Queso Pollo jerk con arroz y frijoles, servido con lima fresca Pollo jerk con arroz y frijoles Bao bun de garbanzos especiados servido Bao bun vegetal con garbanzos especiados Bhuna khichuri con ternera, arroz especiado y lentejas con carne y leche de coco Bhuna Khichuri con Ternera Ćevapi con cebolla, servidos sobre pan pita. Ćevapi clásicos con cebolla Pollo entero ahumado a la barbacoa con piel dorada Pollo ahumado a la barbacoa con piel crujiente Helado de chocolate blanco caramelizado servido Helado de chocolate blanco caramelizado Arroz ahumado servido Arroz ahumado
Castañas de agua encurtidas picantes servidas
Vinagre de castañas de agua especiado para aderezar con frescura

Castañas de agua encurtidas picantes

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
La castaña de agua no es un fruto seco, sino el tubérculo de una planta acuática que mantiene su increíble textura crujiente incluso tras cocinarse. Esta receta trae sabores asiáticos a tu cocina: la acidez del vinagre, el dulzor floral de la miel y el fuego del chile se encuentran con este tubérculo neutro y refrescante. Un juego de texturas perfecto en ensaladas o para acompañar platos de carne grasa, donde el ácido ayuda a "cortar" los bocados pesados.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 1 día 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 95 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo pequeño afilado o pelador para limpiar las castañas
  • Cazo pequeño para la marinada
  • Tarro de cristal con cierre hermético
  • Tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava bien las castañas de agua para quitar la tierra y, con un cuchillo afilado o pelador, retira la piel marrón hasta llegar al interior blanco. Córtalas en láminas finas y uniformes.

Consejo: El grosor uniforme es importante para que todas las láminas se encurtan a la vez.
2 ✓

En un cazo, mezcla el agua, el vinagre de vino blanco, la sal y la miel. Calienta a fuego medio hasta que la miel se derrita y el líquido sea homogéneo.

Consejo: No hace falta que hierva, solo caliéntalo lo suficiente para disolver los ingredientes (solubilidad).
3 ✓

Pela el ajo y córtalo por la mitad. Pon la pimienta negra y la mostaza en la tabla y cháfalas con cuidado con la hoja del cuchillo para que se rompan.

Consejo: 'Abrir' las especias facilita que los aceites esenciales pasen de las semillas a la marinada.
4 ✓

Pon las láminas de castaña de agua en un tarro limpio e intercala el ajo, la pimienta chafada, la mostaza y los copos de chile.

Consejo: Compacta un poco las láminas para que quede el mínimo aire posible entre ellas.
5 ✓

Vierte la marinada caliente sobre las castañas hasta cubrirlas. Si hace falta, presiona con una cuchara.

Consejo: El líquido caliente cocina ligeramente la castaña de agua, haciéndola más segura y permitiendo que el sabor penetre de golpe en los poros.
6 ✓

Deja el tarro abierto enfriando a temperatura ambiente unos 30 minutos y luego ciérralo herméticamente.

Consejo: Si cierras el tarro hirviendo al instante, se hace el vacío, lo cual es bueno, pero un enfriamiento demasiado rápido podría romper el cristal (choque térmico).
7 ✓

Mete en la nevera al menos 24 horas para que los sabores se integren.

Consejo: El medio ácido y el frío aseguran que la castaña se mantenga crujiente mientras absorbe el carácter de las especias.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar castañas de agua en conserva?
Sí, pero ya son más blandas y tienen menos carácter. Si puedes, busca frescas en tiendas asiáticas.
¿Qué hago si no tengo miel?
Puedes usar sirope de agave o azúcar normal, pero la miel aporta un aroma floral extra que le va muy bien a esta receta.

Ingredientes

  • 200 g castañas de agua frescas
  • 150 ml vinagre de vino blanco
  • 100 ml agua
  • 50 g miel
  • 5 g sal
  • 1 diente ajo
  • 5 granos pimienta negra
  • 5 g semillas de mostaza
  • 2 g copos de chile