Bhuna khichuri con ternera, arroz especiado y lentejas con carne y leche de coco Bhuna Khichuri con Ternera Ćevapi con cebolla, servidos sobre pan pita. Ćevapi clásicos con cebolla Pollo entero ahumado a la barbacoa con piel dorada Pollo ahumado a la barbacoa con piel crujiente Helado de chocolate blanco caramelizado servido Helado de chocolate blanco caramelizado Arroz ahumado servido Arroz ahumado Empadão de carne picada, pastel con relleno de carne de ternera picada Empadão de carne picada Tangsuyuk de piña servido con carne crujiente y verduras frescas. Tangsuyuk de piña Moussaka clásica con capas de carne y bechamel Moussaka clásica (Musaka) Bagel de nueces y mermelada de albaricoque recién horneado Bagel de nueces y mermelada de albaricoque Sorbete de chocolate casero rico y oscuro Sorbete de chocolate negro Gumbo de gambas servido en salsa espesa con chorizo y arroz blanco Gumbo de gambas Galaktoboureko con crema de vainilla, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con crema de vainilla Panini con jamón y mozzarella, pan crujiente Panini de jamón Mango a la brasa con miel y especias servido Mango a la brasa con miel y especias Hamburguesa con queso y chili, carne jugosa y jalapeños picantes Hamburguesa con queso y chili Yukgaejang de Setas Estofadas, sopa coreana de carne con fideos y setas estofadas Yukgaejang de setas estofadas Donuts de arándanos servidos Donuts de arándanos Helado de higos con trozos de fruta Helado de higos Quiche de boniato sin gluten cortada Quiche con base de boniato Curry de calabaza con lima servido con cilantro fresco. Curry de calabaza al toque de lima Bhuna khichuri con ternera, arroz especiado y lentejas con carne y leche de coco Bhuna Khichuri con Ternera Ćevapi con cebolla, servidos sobre pan pita. Ćevapi clásicos con cebolla Pollo entero ahumado a la barbacoa con piel dorada Pollo ahumado a la barbacoa con piel crujiente Helado de chocolate blanco caramelizado servido Helado de chocolate blanco caramelizado Arroz ahumado servido Arroz ahumado Empadão de carne picada, pastel con relleno de carne de ternera picada Empadão de carne picada Tangsuyuk de piña servido con carne crujiente y verduras frescas. Tangsuyuk de piña Moussaka clásica con capas de carne y bechamel Moussaka clásica (Musaka) Bagel de nueces y mermelada de albaricoque recién horneado Bagel de nueces y mermelada de albaricoque Sorbete de chocolate casero rico y oscuro Sorbete de chocolate negro Gumbo de gambas servido en salsa espesa con chorizo y arroz blanco Gumbo de gambas Galaktoboureko con crema de vainilla, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con crema de vainilla Panini con jamón y mozzarella, pan crujiente Panini de jamón Mango a la brasa con miel y especias servido Mango a la brasa con miel y especias Hamburguesa con queso y chili, carne jugosa y jalapeños picantes Hamburguesa con queso y chili Yukgaejang de Setas Estofadas, sopa coreana de carne con fideos y setas estofadas Yukgaejang de setas estofadas Donuts de arándanos servidos Donuts de arándanos Helado de higos con trozos de fruta Helado de higos Quiche de boniato sin gluten cortada Quiche con base de boniato Curry de calabaza con lima servido con cilantro fresco. Curry de calabaza al toque de lima
Pollo entero ahumado a la barbacoa con piel dorada
Pollo asado entero con piel dorada perfecta sobre la parrilla

Pollo ahumado a la barbacoa con piel crujiente

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
El mayor desafío del pollo a la barbacoa es la piel. A baja temperatura, la piel del pollo se vuelve gomosa, incomible. El truco de esta receta es subir la temperatura al final, o preparar la piel (secándola) para que el resultado sea crujiente, y la carne de debajo tierna y ahumada.
🕒 Tiempo de prep. 2 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 6 h 20 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 2200 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Ahumador o parrilla
  • Termómetro de cocina
  • Tijeras de cocina (para despiezar)
  • Brocha

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (salsa barbacoa)

Instrucciones

1 ✓

Limpia el pollo, sécalo y separa un poco la piel.

Consejo: Piel seca = piel crujiente.
2 ✓

Condimenta por fuera, por dentro y bajo la piel.

Consejo: Sabor en todas partes.
3 ✓

Deja reposar en la nevera 2 horas sin tapar.

Consejo: El aire frío seca la piel.
4 ✓

Ahúma a 110 °C unas 3 horas, luego sube el calor a 160-170 °C la última media hora.

Consejo: El calor bajo ahúma, el alto tuesta.
5 ✓

Pincela con el glaseado a los 75 °C internos y dora.

Consejo: Solo al final para no quemar el azúcar.
6 ✓

Deja reposar 15 minutos.

Consejo: Jugos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo consigo que quede realmente crujiente?
Con el secado en la nevera tras salarlo (dry brining) y con una temperatura más alta (160 °C+) al final de la cocción.

Ingredientes

  • 1500 g Pollo entero
  • 20 g Sal gruesa
  • 10 g Pimienta negra recién molida
  • 10 g Ajo en polvo
  • 5 g Pimentón ahumado
  • 30 g Azúcar moreno
  • 150 ml Salsa barbacoa
  • 50 ml Vinagre de manzana
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 500 g Madera para ahumar (frutal)