Gumbo de gambas servido en salsa espesa con chorizo y arroz blanco Gumbo de gambas Galaktoboureko con crema de vainilla, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con crema de vainilla Panini con jamón y mozzarella, pan crujiente Panini de jamón Mango a la brasa con miel y especias servido Mango a la brasa con miel y especias Hamburguesa con queso y chili, carne jugosa y jalapeños picantes Hamburguesa con queso y chili Yukgaejang de Setas Estofadas, sopa coreana de carne con fideos y setas estofadas Yukgaejang de setas estofadas Donuts de arándanos servidos Donuts de arándanos Helado de higos con trozos de fruta Helado de higos Quiche de boniato sin gluten cortada Quiche con base de boniato Curry de calabaza con lima servido con cilantro fresco. Curry de calabaza al toque de lima Puto con ralladura de limón, pastelitos de arroz al vapor decorados con limón fresco Puto con ralladura de limón Pandoro con clavo servido con decoración navideña Pandoro con clavo y especias Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Pizza alla pancetta e uova con huevo Pizza alla pancetta e uova Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela servida Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela Arroz glutinoso al vapor cubierto de chalota frita crujiente Xôi con chalota frita Dashimaki Tamago, tortilla japonesa con dashi, cortada en rodajas, con bonito color dorado Tamagoyaki con dashi (Dashimaki Tamago) Idli rava recién hecho, al vapor, decorado con hojas de cilantro fresco Idli rava Bulgogi de Ternera a la Soja servido al estilo coreano Bulgogi de ternera a la soja Té espumoso con canela y especias en taza Té espumoso con canela y especias Gumbo de gambas servido en salsa espesa con chorizo y arroz blanco Gumbo de gambas Galaktoboureko con crema de vainilla, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con crema de vainilla Panini con jamón y mozzarella, pan crujiente Panini de jamón Mango a la brasa con miel y especias servido Mango a la brasa con miel y especias Hamburguesa con queso y chili, carne jugosa y jalapeños picantes Hamburguesa con queso y chili Yukgaejang de Setas Estofadas, sopa coreana de carne con fideos y setas estofadas Yukgaejang de setas estofadas Donuts de arándanos servidos Donuts de arándanos Helado de higos con trozos de fruta Helado de higos Quiche de boniato sin gluten cortada Quiche con base de boniato Curry de calabaza con lima servido con cilantro fresco. Curry de calabaza al toque de lima Puto con ralladura de limón, pastelitos de arroz al vapor decorados con limón fresco Puto con ralladura de limón Pandoro con clavo servido con decoración navideña Pandoro con clavo y especias Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Pizza alla pancetta e uova con huevo Pizza alla pancetta e uova Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela servida Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela Arroz glutinoso al vapor cubierto de chalota frita crujiente Xôi con chalota frita Dashimaki Tamago, tortilla japonesa con dashi, cortada en rodajas, con bonito color dorado Tamagoyaki con dashi (Dashimaki Tamago) Idli rava recién hecho, al vapor, decorado con hojas de cilantro fresco Idli rava Bulgogi de Ternera a la Soja servido al estilo coreano Bulgogi de ternera a la soja Té espumoso con canela y especias en taza Té espumoso con canela y especias
Gumbo de gambas servido en salsa espesa con chorizo y arroz blanco
Plato criollo especiado con gambas y chorizo en salsa densa

Gumbo de gambas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Sopas
El Gumbo es más que una sopa: es el alma de la cocina de Luisiana en un plato. Su secreto y parte más difícil es preparar el 'Roux', que debe tostarse hasta alcanzar un color chocolate oscuro. Esto le da esa profundidad ahumada y a nuez inigualable que forma la columna vertebral del plato. El encuentro de la 'santísima trinidad' (cebolla, apio, pimiento) y las especias fuertes con el marisco resulta en un guiso denso y rico, reconfortante y excitante a la vez.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Americana (Cajún/Criolla)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso (ej. hierro fundido)
  • Cuchara de madera
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Crustáceos
⚠️ Gluten
⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Prepara el roux oscuro: calienta el aceite a fuego medio, tamiza la harina y remueve constantemente. Sé paciente, tarda unos 15-20 minutos en alcanzar el color marrón avellana oscuro.

Consejo: Los azúcares de la harina se caramelizan ahora, dando sabor, pero cuidado, el roux oscuro espesa menos (dextrinización), por eso lleva menos líquido.
2 ✓

Cuando el roux tenga el color deseado, añade inmediatamente la cebolla, el apio y el pimiento. Mezcla bien, el chisporroteo y vapor de las verduras detendrá el tostado de la harina.

Consejo: El agua de las verduras enfría el aceite caliente.
3 ✓

Vierte el caldo gradualmente sin dejar de remover para evitar grumos. Añade el chorizo y las especias.

Consejo: El sabor ahumado del chorizo se libera en el caldo durante la cocción.
4 ✓

Cocina a fuego lento 30-40 minutos hasta que el caldo espese y los sabores se integren.

Consejo: Con la cocción larga se concentran el colágeno y los sabores.
5 ✓

En los últimos 5 minutos echa las gambas. Cocina hasta que estén rosadas y opacas, no más.

Consejo: La carne de la gamba se endurece muy rápido si te pasas de cocción, las proteínas contraen las fibras musculares.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si se quema el roux?
Lamentablemente hay que tirarlo y empezar de nuevo. El sabor amargo de la harina quemada no se puede disimular con nada.
¿Con qué más puedo espesar?
Tradicionalmente también se espesa con okra o, al servir, con polvo 'filé' (hoja de sasafrás seca).

Ingredientes

  • 400 g Gambones o Langostinos (pelados)
  • 200 g Chorizo o Salchicha ahumada (en rodajas)
  • 50 g Harina
  • 60 ml Aceite vegetal (ej. girasol)
  • 1 ud. Pimiento verde (en dados)
  • 2 tallos Apio (en rodajas)
  • 1 ud. Cebolla (en dados)
  • 750 ml Caldo de ave o marisco potente
  • 1 cdita. Mezcla de especias Cajún
  • 1 pizca Sal