Arroz glutinoso al vapor cubierto de chalota frita crujiente Xôi con chalota frita Dashimaki Tamago, tortilla japonesa con dashi, cortada en rodajas, con bonito color dorado Tamagoyaki con dashi (Dashimaki Tamago) Idli rava recién hecho, al vapor, decorado con hojas de cilantro fresco Idli rava Bulgogi de Ternera a la Soja servido al estilo coreano Bulgogi de ternera a la soja Té espumoso con canela y especias en taza Té espumoso con canela y especias Cendol con durián servido con leche de coco, fideos frescos y hielo picado Cendol con durián Huevos a la escocesa con yema líquida, recién hechos, crujientes por fuera y tiernos por dentro Huevos a la escocesa (Scotch Eggs) Gobi Bhaji recién hecho, bolas de coliflor crujientes Gobi bhaji Brócoli asado con sésamo a la barbacoa servido Brócoli asado con sésamo y toque asiático BBQ Arroz Ghee servido Arroz Ghee Pastel de berenjena y carne gratinado Musaka de berenjena Vindaloo Clásico servido en una salsa especiada Vindaloo Clásico Tortitas Obwarzanek con amapola o sésamo servidas Tortitas obwarzanek Galletas Linzer de avena y naranja rellenas de mermelada Galletas Linzer de avena y naranja Tiras de pimiento rojo agridulce servidas en un tarro Tiras de pimiento rojo agridulce Kalops con cebolla, rico estofado de carne Kalops al estilo húngaro con cebolla Gnocchi de pipas de calabaza y parmesano servido Gnocchi de pipas de calabaza y parmesano Ensalada de pimientos y feta a la barbacoa servida Ensalada de pimientos y feta a la barbacoa Focaccia paleo servida Focaccia paleo al romero Galletas Linzer de castañas y avena servidas Galletas Linzer de castañas y avena Arroz glutinoso al vapor cubierto de chalota frita crujiente Xôi con chalota frita Dashimaki Tamago, tortilla japonesa con dashi, cortada en rodajas, con bonito color dorado Tamagoyaki con dashi (Dashimaki Tamago) Idli rava recién hecho, al vapor, decorado con hojas de cilantro fresco Idli rava Bulgogi de Ternera a la Soja servido al estilo coreano Bulgogi de ternera a la soja Té espumoso con canela y especias en taza Té espumoso con canela y especias Cendol con durián servido con leche de coco, fideos frescos y hielo picado Cendol con durián Huevos a la escocesa con yema líquida, recién hechos, crujientes por fuera y tiernos por dentro Huevos a la escocesa (Scotch Eggs) Gobi Bhaji recién hecho, bolas de coliflor crujientes Gobi bhaji Brócoli asado con sésamo a la barbacoa servido Brócoli asado con sésamo y toque asiático BBQ Arroz Ghee servido Arroz Ghee Pastel de berenjena y carne gratinado Musaka de berenjena Vindaloo Clásico servido en una salsa especiada Vindaloo Clásico Tortitas Obwarzanek con amapola o sésamo servidas Tortitas obwarzanek Galletas Linzer de avena y naranja rellenas de mermelada Galletas Linzer de avena y naranja Tiras de pimiento rojo agridulce servidas en un tarro Tiras de pimiento rojo agridulce Kalops con cebolla, rico estofado de carne Kalops al estilo húngaro con cebolla Gnocchi de pipas de calabaza y parmesano servido Gnocchi de pipas de calabaza y parmesano Ensalada de pimientos y feta a la barbacoa servida Ensalada de pimientos y feta a la barbacoa Focaccia paleo servida Focaccia paleo al romero Galletas Linzer de castañas y avena servidas Galletas Linzer de castañas y avena
Dashimaki Tamago, tortilla japonesa con dashi, cortada en rodajas, con bonito color dorado
Rodajas de tortilla japonesa con dashi

Tamagoyaki con dashi (Dashimaki Tamago)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Dashimaki Tamago es elevar el 'revuelto' japonés a nivel artístico. A diferencia de la tortilla occidental tradicional, aquí el huevo se diluye con caldo dashi, lo que hace que su textura sea increíblemente jugosa y temblorosa, casi como un pudin salado. La técnica de cocción en capas (enrollado) le da su característica estructura en anillos. Aunque existe una sartén cuadrada especial para hacerlo, con un poco de maña se puede hacer en una redonda.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén tamagoyaki (cuadrada) o sartén antiadherente redonda pequeña
  • Espátula de silicona o palillos
  • Papel de cocina (para engrasar)

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Soja
⚠️ Pescado (dashi)

Instrucciones

1 ✓

Bate los huevos en un bol, pero intenta no espumarlos demasiado. Mezcla con el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar.

Consejo: Si mezclas con palillos haciendo movimientos de 'corte', no entra mucho aire. Las burbujas de aire harían agujeros en la tortilla, y queremos una textura sedosa.
2 ✓

Calienta la sartén a fuego medio. Úntala finamente con un papel de cocina mojado en aceite.

Consejo: Con el método del papel queda solo una película de aceite en la sartén, así el huevo no queda aceitoso pero tampoco se pega.
3 ✓

Vierte una capa fina (aprox. 1/4 de la mezcla) en la sartén. Si salen burbujas grandes, pínchalas. Cuando la base haya cuajado pero la superficie siga húmeda, enrolla de un lado al otro.

Consejo: La superficie húmeda es el 'pegamento' que mantiene unido el rollo.
4 ✓

Empuja el rollo listo al extremo de la sartén. Engrasa de nuevo la parte vacía. Vierte otra porción de huevo asegurándote de que entre bajo el rollo hecho. Cuando cuaje, enrolla sobre el cilindro existente.

Consejo: Este paso aumenta el diámetro del rollo capa a capa.
5 ✓

Repite hasta acabar el huevo. Al final sácalo y deja reposar unos minutos antes de cortar.

Consejo: Puedes darle forma con una esterilla de bambú (makisu) en caliente si quieres una forma rectangular perfecta.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe al enrollar?
Probablemente hiciste la capa muy fina o se pegó. ¡Usa un poco más de aceite y no la cuajes demasiado!
El rollo no se mantiene unido.
El huevo debe estar aún un poco crudo por arriba cuando enrollas para que las capas se 'peguen' con el calor.

Ingredientes

  • 4 ud. Huevos (talla L)
  • 100 ml Caldo dashi (frío)
  • 1 cdita. Salsa de soja
  • 1 cdita. Mirin (o 1/2 cdita. de azúcar)
  • 1 cdita. Azúcar
  • 1 cda. Aceite vegetal (para engrasar)