Yakisoba con verduras, fideos salteados servidos con verduras coloridas Yakisoba con verduras Cornbread con maíz cortado en porciones, textura dorada y suave Cornbread con maíz Achari paneer tikka, trozos de paneer a la parrilla marinados en yogur especiado, servidos con cilantro fresco y limón Achari Paneer Tikka Pudin de tapioca al café, servido en vaso con una capa de café y caramelo Pudin de tapioca al café Soto ayam con lima, servido con lima fresca y huevo cocido Soto ayam con lima Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Mititei de cordero, carne jugosa frita en sartén con forma de salchicha, decorada con perejil fresco Mititei de cordero Oyakodon con maíz, servido con pollo a la parrilla y cilantro fresco Oyakodon con maíz Fungee servido con leche de coco y cilantro fresco Fungee con leche de coco Frikadeller servido con mostaza, plato crujiente y apetitoso Frikadeller con mostaza Frango xadrez light, servido con perejil fresco Frango xadrez light Bunny chow de garbanzos servido en pan, decorado con cilantro Bunny chow de garbanzos Yuca frita, trozos crujientes con salsa de aguacate y cilantro. Yuca frita con salsa de aguacate Tofu rebozado con harina de garbanzos, trozos de tofu crujientes servidos con cilantro fresco Tofu rebozado con harina de garbanzos Tempeh sambal servido con salsa picante y decorado con cilantro fresco Tempeh sambal (Tempeh picante) Temaki con pepino, pescado fresco y decoración de sésamo Temaki con pepino Arroz con Tamagoyaki, huevo fresco, servido sobre arroz, decorado con sésamo Arroz con Tamagoyaki Somen con cebolleta, servido con verduras frescas y semillas de sésamo Somen con cebolleta Satsuma-age de pulpo servido como bocados dorados y crujientes Satsuma-age con pulpo Pé de moleque con azúcar, trozos de nuez crujientes en almíbar de caramelo Pé de moleque con nueces Yakisoba con verduras, fideos salteados servidos con verduras coloridas Yakisoba con verduras Cornbread con maíz cortado en porciones, textura dorada y suave Cornbread con maíz Achari paneer tikka, trozos de paneer a la parrilla marinados en yogur especiado, servidos con cilantro fresco y limón Achari Paneer Tikka Pudin de tapioca al café, servido en vaso con una capa de café y caramelo Pudin de tapioca al café Soto ayam con lima, servido con lima fresca y huevo cocido Soto ayam con lima Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Mititei de cordero, carne jugosa frita en sartén con forma de salchicha, decorada con perejil fresco Mititei de cordero Oyakodon con maíz, servido con pollo a la parrilla y cilantro fresco Oyakodon con maíz Fungee servido con leche de coco y cilantro fresco Fungee con leche de coco Frikadeller servido con mostaza, plato crujiente y apetitoso Frikadeller con mostaza Frango xadrez light, servido con perejil fresco Frango xadrez light Bunny chow de garbanzos servido en pan, decorado con cilantro Bunny chow de garbanzos Yuca frita, trozos crujientes con salsa de aguacate y cilantro. Yuca frita con salsa de aguacate Tofu rebozado con harina de garbanzos, trozos de tofu crujientes servidos con cilantro fresco Tofu rebozado con harina de garbanzos Tempeh sambal servido con salsa picante y decorado con cilantro fresco Tempeh sambal (Tempeh picante) Temaki con pepino, pescado fresco y decoración de sésamo Temaki con pepino Arroz con Tamagoyaki, huevo fresco, servido sobre arroz, decorado con sésamo Arroz con Tamagoyaki Somen con cebolleta, servido con verduras frescas y semillas de sésamo Somen con cebolleta Satsuma-age de pulpo servido como bocados dorados y crujientes Satsuma-age con pulpo Pé de moleque con azúcar, trozos de nuez crujientes en almíbar de caramelo Pé de moleque con nueces
Yemas de huevo crudas separadas en bol de cristal sobre madera
Yema de huevo cruda: preparada para cocinar

Yema de huevo: El oro culinario, cremoso y rico en nutrientes

Ingredientes Lácteos y Huevos

Descripción

La yema de huevo es uno de los ingredientes más preciados y polivalentes de la gastronomía. Este núcleo dorado es rico en grasas, proteínas y vitaminas, y su textura sedosa es fundamental para elaborar cremas, salsas, pastas frescas y repostería de autor.

Posee propiedades emulsionantes únicas que permiten unir fases acuosas y grasas, una cualidad indispensable para lograr una mayonesa perfecta, una salsa holandesa o helados cremosos. Su color, que varía desde el amarillo pálido hasta el naranja intenso, depende de la alimentación del ave.

La yema en la alta cocina

  • Cremas y postres: crema pastelera, natillas, crème brûlée.
  • Salsas madre: holandesa, bearnesa, mayonesa casera.
  • Masas: pasta fresca al huevo, brioche, masa quebrada.
  • Acabados: pincelado para dorar hojaldres y bollería.

Al trabajar con la yema, es crucial controlar la temperatura para evitar que se cuaje bruscamente. A menudo se utiliza el templado (añadiendo líquido caliente poco a poco) o el baño maría para obtener texturas lisas y homogéneas.

Valor nutricional y fisiológico

100 gramos de yema aportan cerca de 322 kcal. Es la parte rica en lípidos, mayoritariamente ácidos grasos insaturados saludables. Es una fuente excepcional de colina, esencial para la salud hepática y cerebral, además de vitaminas A, D, E y B12, hierro, fósforo y zinc.

Contiene antioxidantes naturales como la luteína y la zeaxantina, beneficiosos para la salud ocular. Su bajo contenido en carbohidratos permite su inclusión en dietas cetogénicas, siempre moderando la cantidad debido a su densidad calórica.

Si buscas textura sedosa, sabor profundo y riqueza nutricional, la yema de huevo es el ingrediente definitivo.

Recetas con este ingrediente

Æbleskiver con relleno de arándanos rojos, queso feta y un toque de vainilla Postres y Dulces

Æbleskiver rellenos de arándanos y queso feta
Krofne rellenos de mermelada espolvoreados con azúcar glas Guarniciones

Krofne rellenos de mermelada (Berlinas)
Pañuelos de requesón horneados dorados, espolvoreados con azúcar glas, con relleno suave Postres y Dulces

Pañuelos de requesón (Túrós batyu)
Strudel de requesón horneado dorado, espolvoreado con azúcar glas Postres y Dulces

Strudel de requesón (Túrós rétes)
Tarta Tiramisú cremosa con capas de bizcocho de café y crema mascarpone, espolvoreada con cacao. Postres y Dulces

Tarta Tiramisú
Tarta mousse de tiramisú espolvoreada con cacao Postres y Dulces

Tarta mousse de tiramisú