Bolinho de bacalhau sin gluten, buñuelos dorados de bacalao servidos Buñuelos de bacalao sin gluten (Bolinho de bacalhau) Tilkut con agua de rosas, recién servido Tilkut con agua de rosas (Empanadilla dulce) Siomay con salsa picante, deliciosas empanadillas al vapor servidas con salsa picante Siomay con salsa picante Scones con nata fresca dorados y apetitosos Scones con nata fresca Ensalada vegana de alubias con maíz, servida con perejil fresco. Ensalada vegana de alubias con maíz Hủ tiếu con ternera, servido con caldo rico y fideos de arroz Hủ Tiếu de ternera Coxinha de setas, aperitivo brasileño relleno de setas crujientes Coxinha de Setas Kimchi mandu servido dorado, empanadillas rellenas crujientes por fuera y picantes por dentro Mandu de kimchi Chucrut extra picante servido Chucrut extra picante (sauerkraut) Boniato al ajillo asado, crujiente por fuera y especiado Boniato asado al horno con ajo y romero Doubles servidos con salsa de chile picante y cilantro fresco Doubles con salsa de chile picante Risengrød cremoso servido con piel de naranja recién rallada y canela Risengrød con piel de naranja Naan relleno de patata y espinacas, pan indio casero Naan relleno (kulcha) de patata y espinacas Menemen con verduras, servido fresco con perejil Menemen turco con verduras Miso pancake servido Miso pancake Pasteles de pescado con cilantro, palitos de pescado frescos servidos con cilantro y limón Pasteles de pescado con cilantro Bebida de kéfir con cerezas servida en vasos, bebida cremosa de color rosa pálido con trozos de cereza Kéfir probiótico de cerezas Syrniki servidos con una cucharada generosa de nata fresca Syrniki con nata fresca Helado Smarties Ice Cream servido Helado de Smarties Alas de pavo BBQ servidas Alitas de pavo BBQ ahumadas Bolinho de bacalhau sin gluten, buñuelos dorados de bacalao servidos Buñuelos de bacalao sin gluten (Bolinho de bacalhau) Tilkut con agua de rosas, recién servido Tilkut con agua de rosas (Empanadilla dulce) Siomay con salsa picante, deliciosas empanadillas al vapor servidas con salsa picante Siomay con salsa picante Scones con nata fresca dorados y apetitosos Scones con nata fresca Ensalada vegana de alubias con maíz, servida con perejil fresco. Ensalada vegana de alubias con maíz Hủ tiếu con ternera, servido con caldo rico y fideos de arroz Hủ Tiếu de ternera Coxinha de setas, aperitivo brasileño relleno de setas crujientes Coxinha de Setas Kimchi mandu servido dorado, empanadillas rellenas crujientes por fuera y picantes por dentro Mandu de kimchi Chucrut extra picante servido Chucrut extra picante (sauerkraut) Boniato al ajillo asado, crujiente por fuera y especiado Boniato asado al horno con ajo y romero Doubles servidos con salsa de chile picante y cilantro fresco Doubles con salsa de chile picante Risengrød cremoso servido con piel de naranja recién rallada y canela Risengrød con piel de naranja Naan relleno de patata y espinacas, pan indio casero Naan relleno (kulcha) de patata y espinacas Menemen con verduras, servido fresco con perejil Menemen turco con verduras Miso pancake servido Miso pancake Pasteles de pescado con cilantro, palitos de pescado frescos servidos con cilantro y limón Pasteles de pescado con cilantro Bebida de kéfir con cerezas servida en vasos, bebida cremosa de color rosa pálido con trozos de cereza Kéfir probiótico de cerezas Syrniki servidos con una cucharada generosa de nata fresca Syrniki con nata fresca Helado Smarties Ice Cream servido Helado de Smarties Alas de pavo BBQ servidas Alitas de pavo BBQ ahumadas
Bolinho de bacalhau sin gluten, buñuelos dorados de bacalao servidos
Croquetas portuguesas de bacalao y patata fritas a la perfección

Buñuelos de bacalao sin gluten (Bolinho de bacalhau)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
Este clásico portugués nace del matrimonio perfecto entre el bacalao y la patata. El secreto está en las proporciones y la textura: las fibras del pescado y el almidón de la patata, emulsionados con huevo, crean una masa que al freírse forma una coraza crujiente por fuera y se mantiene etérea, casi cremosa, por dentro. En esta versión sin gluten, aprovechamos la adherencia natural de la patata para ligar la masa sin necesidad de harina.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Portuguesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para cocer
  • Prensapurés (importante para airear)
  • Sartén honda o freidora
  • Dos cucharas soperas para dar forma
  • Papel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pon el bacalao desalado en una olla, cubre con agua y, tras romper a hervir, cuece suavemente 15 minutos. Escurre, deja enfriar totalmente y secar.

Consejo: El pescado no debe tener agua, ya que crearía vapor dentro del buñuelo y podría reventarlo.
2 ✓

Limpia el pescado de piel y espinas. Ponlo en un paño de cocina limpio y frótalo hasta desmigarlo completamente en hebras finas.

Consejo: Este paso asegura que el sabor del pescado esté presente uniformemente en cada bocado.
3 ✓

Cuece las patatas con piel. Pélalas aún calientes y pásalas inmediatamente por el prensapurés sobre una bandeja para que el vapor escape.

Consejo: Al salir el vapor, se reduce la humedad y el almidón aglutina mejor (retrogradación).
4 ✓

En una sartén, calienta el aceite de oliva y pocha la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes, sin dorar.

Consejo: Si se dora demasiado, puede dar un regusto amargo.
5 ✓

En un bol grande, mezcla la patata fría, el pescado, el sofrito de cebolla, las especias y las yemas. Amasa enérgicamente hasta que la masa se despegue de las paredes.

Consejo: El amasado fuerte activa el almidón de la patata, dando elasticidad a la masa.
6 ✓

Monta las claras a punto de nieve suave e incorpóralas con cuidado a la masa.

Consejo: El aire de las claras aligera la estructura, haciendo que los buñuelos suban y queden esponjosos.
7 ✓

Con la ayuda de dos cucharas, forma 'quenelles' (bolitas alargadas) elegantes.

Consejo: Moja las cucharas en aceite caliente antes de formar para que la masa no se pegue.
8 ✓

Calienta el aceite a 170-180 °C. Fríe los buñuelos hasta que estén dorados (3-4 min), echando pocos cada vez.

Consejo: Si pones demasiados a la vez, el aceite se enfría y la masa absorbe grasa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se han deshecho al freír?
Probablemente la patata o el pescado tenían demasiada agua. Es vital que la masa esté seca al tacto antes de formarlos.
¿Se pueden hacer al horno?
Se puede, pero no quedarán igual de crujientes. Si decides hacerlo, úntalos con aceite y hornea a 200 grados hasta que doren.
¿Por qué ha quedado aceitoso por dentro?
El aceite estaba demasiado frío, por lo que la costra no se selló al instante y absorbió la grasa.

Ingredientes

  • 300 g Bacalao salado (desalado desde el día anterior, cambiando el agua varias veces)
  • 400 g Patatas (variedad harinosa, alta en almidón)
  • 2 ud. Huevo (separadas yemas y claras)
  • 1 ud. Cebolla morada (picada muy fina)
  • 2 dientes Ajo (prensado)
  • 1 manojo Perejil (solo las hojas, picadas)
  • 500 ml Aceite de girasol (para freír)
  • 2 cda. Aceite de oliva (para la cebolla)
  • 1 pizca Pimienta blanca
  • 1 pizca Nuez moscada (recién rallada)