Pasteles de pescado con cilantro, palitos de pescado frescos servidos con cilantro y limón Pasteles de pescado con cilantro Bebida de kéfir con cerezas servida en vasos, bebida cremosa de color rosa pálido con trozos de cereza Kéfir probiótico de cerezas Syrniki servidos con una cucharada generosa de nata fresca Syrniki con nata fresca Helado Smarties Ice Cream servido Helado de Smarties Alas de pavo BBQ servidas Alitas de pavo BBQ ahumadas Haleem de ternera servido con salsa de yogur al ajo y pan tostado Haleem de ternera Spanakopita con hierbas frescas, corte transversal mostrando el relleno verde Spanakopita a las finas hierbas Pannekake o crepe noruego servido Crepes noruegos (Pannekake) Crêpes de azúcar y canela servidas Crêpes de azúcar y canela Cupcakes de limón y albahaca recién horneados Cupcakes de limón y albahaca Pato asado servido con patatas y cebolla Pato asado con patatas panadera encebolladas Revani con harina de almendra, cortado en porciones, empapado en almíbar y espolvoreado con almendra Revani de almendra Enchiladas con aguacate, servidas frescas Enchiladas con aguacate Hamburguesa de pollo teriyaki con sésamo y lechuga Hamburguesa de pollo teriyaki Filete de pescado a la plancha servido con limón y perejil fresco Filete de pescado a la plancha Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pasteles de pescado con cilantro, palitos de pescado frescos servidos con cilantro y limón Pasteles de pescado con cilantro Bebida de kéfir con cerezas servida en vasos, bebida cremosa de color rosa pálido con trozos de cereza Kéfir probiótico de cerezas Syrniki servidos con una cucharada generosa de nata fresca Syrniki con nata fresca Helado Smarties Ice Cream servido Helado de Smarties Alas de pavo BBQ servidas Alitas de pavo BBQ ahumadas Haleem de ternera servido con salsa de yogur al ajo y pan tostado Haleem de ternera Spanakopita con hierbas frescas, corte transversal mostrando el relleno verde Spanakopita a las finas hierbas Pannekake o crepe noruego servido Crepes noruegos (Pannekake) Crêpes de azúcar y canela servidas Crêpes de azúcar y canela Cupcakes de limón y albahaca recién horneados Cupcakes de limón y albahaca Pato asado servido con patatas y cebolla Pato asado con patatas panadera encebolladas Revani con harina de almendra, cortado en porciones, empapado en almíbar y espolvoreado con almendra Revani de almendra Enchiladas con aguacate, servidas frescas Enchiladas con aguacate Hamburguesa de pollo teriyaki con sésamo y lechuga Hamburguesa de pollo teriyaki Filete de pescado a la plancha servido con limón y perejil fresco Filete de pescado a la plancha Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos
Alas de pavo BBQ servidas
Alas de pavo a la parrilla jugosas y ahumadas con glaseado BBQ

Alitas de pavo BBQ ahumadas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
En el mundo BBQ, la consigna es "Low and Slow" (lento y a baja temperatura). El ala de pavo es una pieza musculosa y trabajada, llena de tejido conectivo que quedaría dura si se asara rápido. Pero si la bañamos pacientemente en humo y vapor, esas partes duras se transmutan en una gelatina tierna. El resultado es un bocado pegajoso, para chuparse los dedos, con un sabor profundo que merece la espera.
🕒 Tiempo de prep. 2 h 10 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Parrilla (con tapa) u horno
  • Termómetro de carne
  • Pincel de silicona
  • Bandeja con rejilla (para que el aire circule por debajo)
  • Bol grande

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza (puede estar en la salsa BBQ)
⚠️ Apio (puede estar en la mezcla de especias)

Instrucciones

1 ✓

Limpia las alas (quita los cañones de plumas), úntalas ligeramente con aceite y frótalas bien con la mezcla de especias. Refrigera al menos 2 horas.

Consejo: En este tiempo la sal extrae agua, se disuelve y se reabsorbe hacia dentro, sazonando y ablandando las fibras desde el interior (Ósmosis y desnaturalización).
2 ✓

Precalienta el horno o parrilla a temperatura baja (150-160 °C). Coloca las alas en la rejilla y asa 60-80 minutos, hasta que la piel esté tersa y roja.

Consejo: La temperatura baja es necesaria para dar tiempo a que los tejidos duros se deshagan y ablanden sin secar la carne (Conversión colágeno-gelatina).
3 ✓

Revisa la carne: si empieza a retraerse del hueso y la temperatura interna llega a 74 °C, está lista para el glaseado.

Consejo: Cuando la carne se encoge y asoma el hueso, es la señal inequívoca de que está tierna.
4 ✓

Pincela generosamente con salsa BBQ y vuelve a meterlas 10 minutos hasta que el glaseado caramelice y quede pegajoso.

Consejo: Aquí solo queremos 'fundir' los sabores; cuidado, no te vayas lejos o el azúcar se quemará y amargará en un instante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la carne está roja junto al hueso?
¡No te asustes, no es sangre cruda! Los pigmentos naturales que salen de la médula o el propio ahumado causan ese tono rosado. Si el termómetro marca 74 °C, es totalmente segura.
¿Por qué se quemó la salsa al final?
La salsa BBQ está llena de azúcar (tomate, miel, melaza), que empieza a carbonizarse a partir de 160 °C. ¡Pónsela solo al final de la cocción!

Ingredientes

  • 1200 g Alas de pavo (parte media y punta)
  • 3 cda. Mezcla de especias BBQ (sal, pimienta, pimentón, azúcar moreno)
  • 200 ml Salsa BBQ
  • 2 cda. Aceite vegetal