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Yuca Frita con salsa de ajo, servida con perejil
Famoso plato de Brasil, yuca crujiente servida con salsa de ajo

Yuca Frita con Salsa de Ajo

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones
Uno de los mayores regalos de la cocina sudamericana al mundo es la yuca frita, que supera en textura a las tradicionales patatas fritas. El secreto reside en el proceso de dos pasos: primero cocemos la dura raíz hasta que el interior esté tierno, casi cremoso, y luego la freímos rápidamente en aceite caliente. Así se crea esa corteza vítrea y crujiente característica por la que se suspira. En esta versión, rematamos con un salteado aromático de ajo que eleva esta simple guarnición a protagonista absoluto.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 290 kcal
🌍 Cocina Brasileña, Latinoamericana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para cocer
  • Colador
  • Sartén profunda o cazo para freír
  • Cuchillo de cocina afilado (para la piel dura)
  • Papel de cocina
  • Espumadera

Instrucciones

1 ✓

Corta la yuca en trozos grandes y, con un cuchillo afilado, retira la cáscara marrón cerosa y gruesa, así como la fina capa rosada que hay debajo. Corta la carne blanca en bastones.

Consejo: La piel de la yuca es mucho más dura que la de la patata, usa una tabla de cortar y un cuchillo estable.
2 ✓

Pon los bastones en abundante agua salada hirviendo. Cuece a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que el tenedor entre con facilidad y los bordes de los bastones empiecen a agrietarse un poco.

Consejo: Los granos de almidón deben hincharse completamente (gelatinización) para obtener un interior suave.
3 ✓

Escurre la yuca cocida y déjala reposar en el colador unos minutos para que salga el vapor y la superficie se seque por completo. Ahora retira la hebra leñosa central.

Consejo: La superficie seca es la clave de la corteza crujiente; el agua enfriaría el aceite e impediría el dorado.
4 ✓

En una sartén calienta el aceite, añade el ajo machacado y dóralo solo hasta que esté dorado (¡cuidado que no se queme!), luego retira el ajo y resérvalo.

Consejo: Así el aceite toma el aroma del ajo (infusión) sin que este se amargue durante la fritura posterior.
5 ✓

En el aceite aromático restante, fríe los bastones de yuca a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes por todos lados.

Consejo: La temperatura alta crea el color marrón característico y los sabores (reacción de Maillard).
6 ✓

Mezcla inmediatamente los bastones fritos y calientes con el ajo tostado reservado, el perejil picado fino, sal y pimienta. Puedes refrescar con unas gotas de zumo de limón al gusto.

Consejo: ¡Sirve al momento! Al enfriarse, la estructura del almidón se revierte (retrogradación) y la yuca puede volverse más dura y gomosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El centro de la yuca se quedó duro.
Por el centro de la raíz corre una hebra gruesa y leñosa (xilema) que siempre hay que retirar después de cocer, pero antes de freír, porque no es comestible.
¿Por qué no quedó crujiente?
Probablemente la superficie estaba demasiado húmeda al entrar en el aceite. Tras cocer, hay que dejar que los bastones evaporen todo el vapor y se sequen.
El resultado quedó amargo.
Bajo la cáscara de la yuca hay una fina capa rosácea, no solo la corteza marrón. Esta también debe eliminarse por completo al pelar.

Ingredientes

  • 500 g Yuca (Mandioca/Cassava)
  • 3 dientes Ajo
  • 3 cda. Aceite de oliva (o aceite neutro para freír)
  • 1 l Agua (para cocer)
  • 1 cdita. Sal (más para el agua de cocción)
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 0.5 ud. Limón (opcional, para servir)