Hotteok coreano relleno de tofu y especias Hotteok relleno de tofu Anticucho nikkei con ternera a la parrilla, lima y cilantro Anticuchos Nikkei de ternera Salsa de mojo rojo dulce en un cuenco, rodeada de trozos de pimiento asado Mojo rojo suave Bol de ramen con jamón asado, fideos y guarniciones Ramen con jamón asado Manzana asada a la parrilla con canela Manzana asada a la parrilla con canela Pkhali de judías verdes servido con cilantro fresco y granada Pkhali de judías verdes Rasmalai con naranja, decorado con almendras, postre fresco y rico. Pudin de arroz estilo rasmalai con naranja Palada Pradhaman: dulce cremoso de arroz servido con anacardos tostados y pasas Palada Pradhaman Postre de arroz kheer decorado con almendras y cardamomo Kheer de arroz (Arroz con leche indio) Yoğurtlu Kebab con brochetas de carne a la parrilla, salsa de tomate y yogur Kebab con yogur (Yoğurtlu kebab) Patra con chutney picante servido fresco y colorido Patra con chutney picante Bolo de Rolo con guayaba y queso, rodajas rellenas de dulce de guayaba y queso crema Bolo de rolo con guayaba y queso Treacle tart de jengibre, tarta dorada británica Treacle tart de jengibre (tarta de melaza) Naan de ajo de oso decorado con hierba fresca, servido caliente Naan de ajo de oso Tagliata di manzo con rúcula y parmesano servida Tagliata de ternera con rúcula y parmesano Baião de dois con huevo, servido con cilantro fresco Baião de dois con huevo Mandi de pescado, plato de pescado con mijo, servido con cilantro Mandi de pescado con mijo Tirokafteri sin gluten, servido con especias frescas Tirokafteri sin gluten Stromboli con aceite de oliva especiado servido, con rico aceite especiado, crujiente por fuera y suave por dentro. Stromboli con aceite de oliva especiado Hojas de remolacha encurtidas en tarro Hojas de remolacha encurtidas Hotteok coreano relleno de tofu y especias Hotteok relleno de tofu Anticucho nikkei con ternera a la parrilla, lima y cilantro Anticuchos Nikkei de ternera Salsa de mojo rojo dulce en un cuenco, rodeada de trozos de pimiento asado Mojo rojo suave Bol de ramen con jamón asado, fideos y guarniciones Ramen con jamón asado Manzana asada a la parrilla con canela Manzana asada a la parrilla con canela Pkhali de judías verdes servido con cilantro fresco y granada Pkhali de judías verdes Rasmalai con naranja, decorado con almendras, postre fresco y rico. Pudin de arroz estilo rasmalai con naranja Palada Pradhaman: dulce cremoso de arroz servido con anacardos tostados y pasas Palada Pradhaman Postre de arroz kheer decorado con almendras y cardamomo Kheer de arroz (Arroz con leche indio) Yoğurtlu Kebab con brochetas de carne a la parrilla, salsa de tomate y yogur Kebab con yogur (Yoğurtlu kebab) Patra con chutney picante servido fresco y colorido Patra con chutney picante Bolo de Rolo con guayaba y queso, rodajas rellenas de dulce de guayaba y queso crema Bolo de rolo con guayaba y queso Treacle tart de jengibre, tarta dorada británica Treacle tart de jengibre (tarta de melaza) Naan de ajo de oso decorado con hierba fresca, servido caliente Naan de ajo de oso Tagliata di manzo con rúcula y parmesano servida Tagliata de ternera con rúcula y parmesano Baião de dois con huevo, servido con cilantro fresco Baião de dois con huevo Mandi de pescado, plato de pescado con mijo, servido con cilantro Mandi de pescado con mijo Tirokafteri sin gluten, servido con especias frescas Tirokafteri sin gluten Stromboli con aceite de oliva especiado servido, con rico aceite especiado, crujiente por fuera y suave por dentro. Stromboli con aceite de oliva especiado Hojas de remolacha encurtidas en tarro Hojas de remolacha encurtidas
Anticucho nikkei con ternera a la parrilla, lima y cilantro
Anticucho de ternera a la parrilla estilo nikkei

Anticuchos Nikkei de ternera

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Anticucho es el aroma de las calles peruanas: originalmente un tributo al ingenio de los esclavos africanos que usaban corazones de res para hacer brochetas. En la versión 'Nikkei', los descendientes japoneses fusionaron esto con sus propios sabores (soja, sésamo). El secreto es la 'bomba umami': la carne de res se encuentra con la soja potenciadora, redondeado por el humo de la parrilla.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Peruana-Japonesa (Nikkei)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Brochetas de bambú (remojadas en agua)
  • Parrilla o sartén grill
  • Pincel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Remoja las brochetas de bambú en agua fría al menos 30 minutos.

Consejo: Esto protege la madera de quemarse.
2 ✓

Corta la carne en cubos de 2-3 cm. En un bol, mezcla el resto de ingredientes para la marinada.

Consejo: Los cubos deben ser uniformes para que se cocinen a la vez.
3 ✓

Impregna la carne con la marinada y deja reposar a temperatura ambiente 15-20 minutos (¡no más!).

Consejo: El ácido de la marinada (vinagre) empieza a 'cocinar' la carne (desnaturalización). Si te pasas de tiempo, la textura se volverá harinosa.
4 ✓

Ensarta la carne en las brochetas (3-4 trozos por cada una). Reserva la marinada sobrante.

Consejo: No aprietes la carne, deja un poco de espacio entre trozos para que el calor llegue a todas partes.
5 ✓

Asa en parrilla o sartén muy caliente 2-3 minutos por lado. Mientras se asan, pincela continuamente con la marinada reservada.

Consejo: El pincelado y el azúcar de la marinada crean una capa caramelizada (Maillard) que sella los jugos.
6 ✓

Sirve inmediatamente.

Consejo: Este plato debe comerse recién hecho, ardiendo, cuando la carne está más jugosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué remojar los palillos?
La madera seca se prendería fuego en la parrilla. La madera húmeda humea pero no arde.
¿Puedo usar pollo?
Sí, pero el sabor potente de la ternera armoniza mejor con esta marinada intensa.

Ingredientes

  • 500 g Carne de ternera (solomillo, lomo o corazón limpio)
  • 2 cda. Pasta de Ají Panca (o crema de pimiento choricero picante)
  • 3 cda. Salsa de soja
  • 2 cda. Vinagre de arroz
  • 1 cda. Aceite de sésamo
  • 1 cdita. Jengibre fresco (rallado)
  • 2 dientes Ajo (chafado)
  • 1 cdita. Azúcar
  • 1 cdita. Comino molido