Tagliata de ternera con rúcula y parmesano

La filosofía toscana en un plato: toma un ingrediente perfecto y no lo estropees. 'Tagliata' significa cortada, refiriéndose a cómo se sirve. El encuentro del filete caliente, tostado por fuera y rosado por dentro, con la rúcula fresca y picante y el parmesano salado, crea un contraste de temperatura y sabor por el que se peregrina a Italia.
🕒 Tiempo de prep. 35 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén de fondo grueso (hierro fundido mejor)
  • Termómetro de carne (opcional)
  • Cuchillo de chef afilado
  • Tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (parmesano)
⚠️ Dióxido de azufre (balsámico)

Instrucciones

1

Saca la carne de la nevera al menos 30 minutos antes para que se temple.

Consejo: Paso crítico para un asado uniforme. Si el centro está frío, el exterior se pasa antes de que el centro se caliente.
2

Lava la rúcula y centrifúgala. Extiéndela en los platos de servir.

Consejo: La rúcula mojada aguachina el aceite y vinagre, quedando sosa.
3

Calienta la sartén hasta que humee. Pinta la carne con un poco de aceite de freír y salpimienta.

Consejo: Unta el aceite en la carne, no en la sartén, así hace menos humo.
4

Pon la carne en la sartén. Asala 3-4 minutos por lado (según grosor) para un punto medio. ¡No la toques, deja que haga costra!

Consejo: La costra da el sabor. Si tiene grasa lateral, sujétala con pinzas contra la sartén para fundirla.
5

Saca la carne a una tabla y déjala reposar 5-8 minutos. ¡No la cortes aún!

Consejo: Al asar, los jugos huyen al centro. Al reposar, se redistribuyen; si cortas ahora, se desangraría y quedaría seca.
6

Trincha la carne perpendicular a la fibra en tiras de medio centímetro. Colócalas sobre la rúcula.

Consejo: El corte a contrahilo asegura que la carne no sea chiclosa.
7

Esparce las lascas de parmesano, riega con el AOVE y unas gotas de balsámico. Exprime un poco de limón y remata con sal en escamas.

Consejo: El aliño final realza la calidad de los ingredientes.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué reposar la carne antes de asar?
Para no enfriar la sartén de golpe. La carne fría queda cruda por dentro cuando por fuera ya se quema.
¿Cuándo la salo?
Justo antes de cocinar. Si salas muy pronto, suelta jugo y se cuece.
¿Qué aceite uso?
Aceite que aguante alta temperatura (girasol, aguacate) para freír. El aceite de oliva virgen extra solo al final para aliñar.

Ingredientes

  • 500 g Lomo bajo o Rib-eye (pieza entera)
  • 100 g Rúcula fresca
  • 40 g Parmesano (en lascas)
  • 2 cda. Aceite para freír (ej. girasol)
  • 2 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra (para servir)
  • 1 cda. Crema de vinagre balsámico
  • 1 cdita. Sal en escamas (Maldon)
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 1 diente Ajo (opcional, para la sartén)
  • 0.5 ud. Limón