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Shurpa con patatas, sopa de carne especiada servida con perejil fresco
Rica y deliciosa shurpa con patatas, sopa de carne especiada

Shurpa con patatas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Sopas
La Shurpa es la sopa de los pastores uzbekos: un caldo limpio y translúcido cocinado tradicionalmente con cordero, lleno de trozos grandes de verdura y patata. No se espesa con harina, su sabor viene de una cocción larga y lenta y de la gran cantidad de hierbas frescas. Es tan contundente que un plato equivale a una comida completa. El secreto es el 'hervor perlado': el caldo solo debe temblar para mantenerse cristalino.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Asia Central

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (mejor de hierro fundido)
  • Cucharón para espumar

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en trozos grandes, ponla en la olla y cubre con agua fría. Lleva a ebullición. En cuanto salga espuma, baja el fuego al mínimo y retira toda la espuma de la superficie.

Consejo: Empezar con agua fría ayuda a extraer los sabores. Espumar es la clave de un caldo limpio.
2 ✓

Añade una cebolla entera (con piel) y cocina a fuego muy lento 1 hora. No lo tapes del todo.

Consejo: La piel de la cebolla da un bonito color dorado a la sopa.
3 ✓

Mientras, corta la otra cebolla en medias lunas, la zanahoria y el pimiento en trozos grandes y la patata en cuartos. El tomate en gajos.

Consejo: En la shurpa todo va en trozos grandes, es un plato rústico.
4 ✓

Tras una hora, saca la cebolla cocida. Echa la cebolla cruda, la zanahoria, el pimiento y las especias (comino, cilantro, sal). Cuece 15 minutos.

Consejo: La cebolla cruda entra ahora como verdura, no como condimento de fondo.
5 ✓

Finalmente añade la patata y el tomate. Cocina hasta que la patata esté tierna (unos 20 minutos).

Consejo: El tomate se pone al final por su acidez.
6 ✓

Al servir, espolvorea con muchísimo eneldo y cilantro fresco.

Consejo: Las hierbas pierden aroma con el calor, así que que toquen la sopa solo en el plato.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha puesto turbia la sopa?
Ha hervido demasiado fuerte. Las proteínas que suelta la carne enturbian el caldo si se agitan.
¿Qué carne elijo?
Necesitas carne con grasa y hueso (costilla de cordero, morcillo de ternera), el hueso da la gelatina y el sabor.

Ingredientes

  • 600 g Carne de ternera o cordero (¡piezas con hueso!)
  • 500 g Patata (amarilla, que no se deshaga)
  • 2 ud. Cebolla
  • 2 ud. Zanahoria
  • 1 ud. Pimiento rojo
  • 2 ud. Tomate
  • 1 cdita. Comino en grano
  • 1 cdita. Semillas de cilantro (machacadas)
  • 1 ramillete Hierbas frescas variadas (eneldo, cilantro, perejil)
  • 2 l Agua fría
  • 1 cda. Sal