Khaman sandwich dhokla, relleno de verduras y decorado con cilantro fresco Sandwich Dhokla Bento de pollo karaage con pollo crujiente, arroz y verduras frescas Bento de Pollo Karaage Helado de melisa servido Helado de melisa y limón sin heladera Cupcakes de chocolate blanco y frambuesa servidos Cupcakes de chocolate blanco y frambuesa Strudel de pera y semillas de amapola servido Strudel de Pera y Amapola Chowder cremoso de queso y patata servido caliente Chowder de queso y patata Kimbap de Bulgogi, rollo coreano con bulgogi, verduras frescas y huevo, decorado con sésamo Kimbap de bulgogi Peras asadas en barbacoa con chocolate fundido servidas Peras asadas en barbacoa con chocolate fundido Calzone a los 7 quesos Calzone a los 7 quesos Cupcakes de ron servidos Cupcakes de ron Salmonete Shioyaki a la parrilla con limón y perejil Shioyaki de salmonetes Panecillos de queso y pimienta negra servidos Panecillos de Queso y Pimienta Negra Empanadillas de pesto con relleno de mozzarella y hierbas Empanadillas de pesto Ponche caliente de canela en taza con rodaja de naranja Ponche de canela Bizcocho esponjoso de nuez y cacao servido Bizcocho esponjoso de nuez y cacao Versión de Treacle tart de caramelo salado, servida con pastel y mantequilla de cacahuete Treacle tart de caramelo salado Curry de cabra con ajo, preparado con leche de coco, servido con cilantro fresco Curry de cabra con ajo Ceviche mixto emplatado con lima y aguacate Ceviche mixto Bebida de yogur frambuesa-limón en vaso, textura cremosa rosa, espolvoreada con ralladura de limón Yogur con frambuesas y limón Rogan Josh de ternera, servido en salsa especiada Rogan josh de ternera Khaman sandwich dhokla, relleno de verduras y decorado con cilantro fresco Sandwich Dhokla Bento de pollo karaage con pollo crujiente, arroz y verduras frescas Bento de Pollo Karaage Helado de melisa servido Helado de melisa y limón sin heladera Cupcakes de chocolate blanco y frambuesa servidos Cupcakes de chocolate blanco y frambuesa Strudel de pera y semillas de amapola servido Strudel de Pera y Amapola Chowder cremoso de queso y patata servido caliente Chowder de queso y patata Kimbap de Bulgogi, rollo coreano con bulgogi, verduras frescas y huevo, decorado con sésamo Kimbap de bulgogi Peras asadas en barbacoa con chocolate fundido servidas Peras asadas en barbacoa con chocolate fundido Calzone a los 7 quesos Calzone a los 7 quesos Cupcakes de ron servidos Cupcakes de ron Salmonete Shioyaki a la parrilla con limón y perejil Shioyaki de salmonetes Panecillos de queso y pimienta negra servidos Panecillos de Queso y Pimienta Negra Empanadillas de pesto con relleno de mozzarella y hierbas Empanadillas de pesto Ponche caliente de canela en taza con rodaja de naranja Ponche de canela Bizcocho esponjoso de nuez y cacao servido Bizcocho esponjoso de nuez y cacao Versión de Treacle tart de caramelo salado, servida con pastel y mantequilla de cacahuete Treacle tart de caramelo salado Curry de cabra con ajo, preparado con leche de coco, servido con cilantro fresco Curry de cabra con ajo Ceviche mixto emplatado con lima y aguacate Ceviche mixto Bebida de yogur frambuesa-limón en vaso, textura cremosa rosa, espolvoreada con ralladura de limón Yogur con frambuesas y limón Rogan Josh de ternera, servido en salsa especiada Rogan josh de ternera
Bento de pollo karaage con pollo crujiente, arroz y verduras frescas
Jugosos trozos de pollo frito con arroz y verduras frescas

Bento de Pollo Karaage

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El secreto del pollo frito japonés, el Karaage, no reside solo en las especias, sino en la textura. Mientras que el rebozado occidental suele ser una capa pesada de masa, aquí la fécula de patata forma una capa fina y crujiente sobre la carne, que se mantiene disfrutable incluso horas después de freírse, en la caja bento a temperatura ambiente. La técnica de doble fritura asegura que el muslo se mantenga jugoso y el exterior adquiera ese crujido característico y 'escamado'.
🕒 Tiempo de prep. 35 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Japán

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén honda o cazo para freír
  • Termómetro de cocina (recomendado)
  • Rejilla para escurrir
  • Bol grande
  • Caja bento o fiambrera hermética

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Sésamo
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Corta el contramuslo en trozos iguales de unos 3-4 cm. Procura dejarles la piel, ya que aportará un sabor extra.

Consejo: El tamaño uniforme es clave para que se cocinen al mismo tiempo. Los tejidos más grasos del muslo soportan mejor el calor que la pechuga.
2 ✓

En un bol, mezcla la salsa de soja, el sake, el jengibre rallado, el ajo machacado y el aceite de sésamo. Incorpora la carne y deja marinar en la encimera durante 20 minutos.

Consejo: La sal (salsa de soja) ayuda a que las fibras de la carne se hinchen y retengan la humedad (ósmosis), evitando que se seque al freír.
3 ✓

Bate el huevo y añádelo a la carne marinada. Después, reboza cada trozo individualmente en la fécula de patata. Presiona bien el polvo para cubrir toda la superficie.

Consejo: ¡Reboza justo antes de freír! Si la fécula reposa demasiado tiempo sobre la carne húmeda, se empapará y obtendrás una masa pegajosa en lugar de una corteza crujiente.
4 ✓

Calienta el aceite a temperatura media (aprox. 160 °C). Fríe el pollo durante 3 minutos hasta que tenga un color pálido ligeramente dorado. Sácalo a una rejilla y deja reposar 3-4 minutos.

Consejo: Durante el reposo, el interior de la carne se sigue cocinando con su propio calor residual, mientras la superficie se enfría y seca, preparándose para el crujido final.
5 ✓

Sube la temperatura del aceite a fuego alto (aprox. 190 °C). Vuelve a introducir la carne durante 1 minuto más. Estará listo cuando el rebozado sea dorado oscuro y el sonido del burbujeo se vuelva más agudo y alto.

Consejo: El calor alto evapora repentinamente el agua restante de la corteza (deshidratación), logrando un crujido duradero.
6 ✓

Escurre en la rejilla. Sirve en la caja bento con el arroz cocido, el brócoli al vapor y los tomates. Si es para más tarde, espera a que se enfríe completamente antes de cerrar la caja.

Consejo: Si cierras la comida caliente, se genera vapor que se condensa y vuelve a humedecer el rebozado, además de crear un ambiente ideal para que se estropee.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha ablandado el rebozado?
Probablemente pusiste demasiada carne a la vez en el aceite, lo que bajó la temperatura, u omitiste la segunda fritura a alta temperatura.
¿Puedo usar pechuga de pollo?
Sí, pero la pechuga tiende a secarse más. Si la usas, reduce el tiempo de fritura y añade más sake al marinado.
¿Cuánto tiempo se conserva?
En la nevera aguanta bien 2 días, pero perderá parte de su textura crujiente.

Ingredientes

  • 300 g contramuslos de pollo deshuesados (con piel)
  • 2 cda. salsa de soja
  • 1 cda. sake (o vino blanco seco)
  • 1 cdita. jengibre fresco (rallado)
  • 1 diente ajo (machacado)
  • 0.5 cdita. aceite de sésamo
  • 1 ud. huevo
  • 5 cda. fécula de patata (katakuriko)
  • 500 ml aceite (neutro, ej. girasol)
  • 300 g arroz japonés cocido
  • 100 g brócoli (al vapor)
  • 4 ud. tomates cherry