Versión de Treacle tart de caramelo salado, servida con pastel y mantequilla de cacahuete Treacle tart de caramelo salado Curry de cabra con ajo, preparado con leche de coco, servido con cilantro fresco Curry de cabra con ajo Ceviche mixto emplatado con lima y aguacate Ceviche mixto Bebida de yogur frambuesa-limón en vaso, textura cremosa rosa, espolvoreada con ralladura de limón Yogur con frambuesas y limón Rogan Josh de ternera, servido en salsa especiada Rogan josh de ternera Marmitako de atún servido en plato hondo con pescado fresco y verduras Marmitako de atún Bakewell tart de arándanos cortada en porciones, espolvoreada con almendras Bakewell tart de arándanos Kürtőskalács de Nutella servido Kürtőskalács de Nutella Salsa de curry, lima y jengibre servida Salsa de curry, lima y jengibre Salmón marinado agridulce en tarro Salmón marinado agridulce Chingri malai con leche de coco, rico plato de gambas usando leche de coco y chile verde Chingri malai con leche de coco Onigiri triangular con sésamo negro y relleno de kombu Onigiri relleno de alga kombu Anjeer ka Halwa con ricos sabores a higo, frutos secos tostados y agua de rosas. Anjeer ka halwa (Halwa de higo) Pizza blanca con rúcula recién hecha Pizza Bianca con Rucola Wok de quinoa al ajillo con tahini y curry servido Wok de quinoa al ajillo con salsa de curry y tahini Espetada de pollo servida con pimientos Espetada de pollo con pimientos Japchae servido con verduras, fideos de batata y champiñones Japchae con verduras Ñoquis con bacon servidos Ñoquis con bacon y salsa cremosa Té helado de manzana y menta recién servido Té helado de manzana y menta Tikka kebab estilo indio servido Pollo tikka (Brochetas de pollo al estilo indio) Versión de Treacle tart de caramelo salado, servida con pastel y mantequilla de cacahuete Treacle tart de caramelo salado Curry de cabra con ajo, preparado con leche de coco, servido con cilantro fresco Curry de cabra con ajo Ceviche mixto emplatado con lima y aguacate Ceviche mixto Bebida de yogur frambuesa-limón en vaso, textura cremosa rosa, espolvoreada con ralladura de limón Yogur con frambuesas y limón Rogan Josh de ternera, servido en salsa especiada Rogan josh de ternera Marmitako de atún servido en plato hondo con pescado fresco y verduras Marmitako de atún Bakewell tart de arándanos cortada en porciones, espolvoreada con almendras Bakewell tart de arándanos Kürtőskalács de Nutella servido Kürtőskalács de Nutella Salsa de curry, lima y jengibre servida Salsa de curry, lima y jengibre Salmón marinado agridulce en tarro Salmón marinado agridulce Chingri malai con leche de coco, rico plato de gambas usando leche de coco y chile verde Chingri malai con leche de coco Onigiri triangular con sésamo negro y relleno de kombu Onigiri relleno de alga kombu Anjeer ka Halwa con ricos sabores a higo, frutos secos tostados y agua de rosas. Anjeer ka halwa (Halwa de higo) Pizza blanca con rúcula recién hecha Pizza Bianca con Rucola Wok de quinoa al ajillo con tahini y curry servido Wok de quinoa al ajillo con salsa de curry y tahini Espetada de pollo servida con pimientos Espetada de pollo con pimientos Japchae servido con verduras, fideos de batata y champiñones Japchae con verduras Ñoquis con bacon servidos Ñoquis con bacon y salsa cremosa Té helado de manzana y menta recién servido Té helado de manzana y menta Tikka kebab estilo indio servido Pollo tikka (Brochetas de pollo al estilo indio)
Curry de cabra con ajo, preparado con leche de coco, servido con cilantro fresco
Tierno estofado de cabra al estilo caribeño con especias y coco

Curry de cabra con ajo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Guarniciones
Aunque el curry viene de la India, el Curry Goat (curry de cabra) es orgullo nacional del Caribe, especialmente Jamaica. Esta fusión surge de la colonización británica y los trabajadores indios. El sabor característico y bravío de la cabra pide un especiado potente y una cocción lenta. La leche de coco suaviza la fuerza de las especias, y el hueso aporta una profundidad a la salsa que la carne magra nunca lograría.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Caribeña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela de fondo grueso o de hierro fundido
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo para trocear carne

Información sobre alérgenos

⚠️ Ninguno

Instrucciones

1 ✓

Lava la carne y córtala. Frótala con la mitad del curry, sal y pimienta. Deja reposar 15 minutos (o toda la noche).

Consejo: El marinado ayuda a que las especias penetren en las fibras de la carne.
2 ✓

Calienta el aceite y añade el resto del curry. Sofríe la especia 30 segundos ('blooming'), ¡sin quemarla!

Consejo: Tostar la especia libera los aceites esenciales y profundiza el sabor.
3 ✓

Añade la carne y dórala bien. Incorpora la cebolla picada, el ajo y el jengibre.

Consejo: Los jugos caramelizados en el fondo de la olla darán sabor a la salsa [reacción de Maillard].
4 ✓

Cubre con agua y añade el chile entero (¡no lo cortes si no quieres un infierno picante!).

Consejo: Si dejas el chile entero, aporta sabor afrutado pero menos picante.
5 ✓

Cuece tapado a fuego lento unos 60-80 minutos, hasta que la carne esté casi tierna. Añade agua si se seca.

Consejo: El colágeno de la cabra se transforma en gelatina lentamente; necesita tiempo y humedad.
6 ✓

Retira el chile (si no se ha deshecho). Vierte la leche de coco y cocina 15 minutos más hasta que la salsa espese. Sirve con cilantro y cebolleta.

Consejo: La grasa del coco equilibra el picante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está dura la cabra?
La carne de cabra es magra y fibrosa, requiere tiempos largos (1,5-2 h) a fuego lento para ablandarse.
¿Con qué la sustituyo?
Con pierna de cordero o morcillo de ternera queda bien, aunque el sabor cambia.

Ingredientes

  • 600 g carne de cabra (con hueso, en dados)
  • 1 ud. cebolla
  • 4 dientes ajo
  • 2 cm jengibre fresco
  • 3 cda. curry jamaicano en polvo (o Madras fuerte)
  • 1 ud. chile Scotch Bonnet (o Habanero, ¡con cuidado!)
  • 200 ml leche de coco
  • 1 cdita. sal
  • 2 cda. aceite
  • 1 manojo cilantro fresco
  • 1 tallo cebolleta (para decorar)