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Salmón marinado agridulce en tarro
Pescado marinado estilo escandinavo con toques de miel

Salmón marinado agridulce

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones Entrantes y Aperitivos
El pariente moderno del Gravlax. Aquí no domina el curado en sal, sino la marinada de miel y jengibre. La cocina escandinava es maestra en casar sabores dulces y salados: el dulzor acaramelado de la miel resalta la riqueza del salmón, mientras que el jengibre y el vinagre aportan frescura. Este plato es la estrella de los bufés fríos.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 230 kcal
🌍 Cocina Escandinava

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo fileteador muy afilado
  • Rallador (para el jengibre)
  • Tarro esterilizado
  • Exprimidor

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Mostaza
⚠️ Miel

Instrucciones

1 ✓

Comprueba si quedan espinas en el salmón y córtalo con un cuchillo afilado en lonchas finas y uniformes.

Consejo: Si metes el pescado 20 minutos en el congelador antes de cortar, será más fácil hacer lonchas finísimas porque se endurece.
2 ✓

Corta la cebolla morada en aros, el ajo en láminas y el jengibre en tiras finas (juliana).

Consejo: El picante del jengibre calienta, lo que hace un contraste genial con el pescado frío.
3 ✓

Lleva a ebullición el agua, el vinagre, la sal, el azúcar, la miel y las especias secas (pimienta, mostaza, laurel).

Consejo: Fíjate en que la miel se disuelva por completo.
4 ✓

Enfría el líquido completamente a temperatura ambiente. Luego mezcla con el zumo de limón.

Consejo: El líquido caliente estropearía la textura del salmón. ¡Paciencia!
5 ✓

Alterna capas de salmón, cebolla, ajo, jengibre y eneldo en el tarro, y vierte la marinada fría por encima.

Consejo: Que todas las capas reciban especias.
6 ✓

Cierra y deja madurar en la nevera durante 48 horas.

Consejo: Durante este tiempo la carne del pescado se vuelve opaca y se 'cocina' en el ácido (desnaturalización).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que congelar el pescado?
Si consumes el pescado crudo, por seguridad conviene congelarlo antes 48-72 horas (-20 °C) para matar posibles parásitos.
¿La miel no lo convierte en postre?
No, la cantidad de sal y vinagre lo compensa. El resultado es un sabor equilibrado y rico en umami.

Ingredientes

  • 500 g filete de salmón fresco (sin piel)
  • 1 l agua
  • 250 ml vinagre de vino blanco
  • 50 g miel
  • 30 g azúcar moreno
  • 30 g sal
  • 3 dientes ajo
  • 1 ud. cebolla morada
  • 2 ud. hoja de laurel
  • 1 cdita. pimienta negra en grano
  • 1 cdita. semillas de mostaza
  • 1 cda. eneldo fresco
  • 10 g jengibre fresco
  • 50 ml zumo de limón recién exprimido