Marmitako de atún servido en plato hondo con pescado fresco y verduras Marmitako de atún Bakewell tart de arándanos cortada en porciones, espolvoreada con almendras Bakewell tart de arándanos Kürtőskalács de Nutella servido Kürtőskalács de Nutella Salsa de curry, lima y jengibre servida Salsa de curry, lima y jengibre Salmón marinado agridulce en tarro Salmón marinado agridulce Chingri malai con leche de coco, rico plato de gambas usando leche de coco y chile verde Chingri malai con leche de coco Onigiri triangular con sésamo negro y relleno de kombu Onigiri relleno de alga kombu Anjeer ka Halwa con ricos sabores a higo, frutos secos tostados y agua de rosas. Anjeer ka halwa (Halwa de higo) Pizza blanca con rúcula recién hecha Pizza Bianca con Rucola Wok de quinoa al ajillo con tahini y curry servido Wok de quinoa al ajillo con salsa de curry y tahini Espetada de pollo servida con pimientos Espetada de pollo con pimientos Japchae servido con verduras, fideos de batata y champiñones Japchae con verduras Ñoquis con bacon servidos Ñoquis con bacon y salsa cremosa Té helado de manzana y menta recién servido Té helado de manzana y menta Tikka kebab estilo indio servido Pollo tikka (Brochetas de pollo al estilo indio) Polenta cremosa servida con salsa de tomate en plato hondo Polenta con salsa de tomate Idli con sambar recién hecho, idli al vapor y salsa de lentejas especiada Idli con sambar Kasha clásica, servida en un recipiente sencillo, mostrando el grano suelto Kasha clásica (Trigo sarraceno) Pizza polaca con salchicha kielbasa y verduras frescas Pizza polaca con kielbasa y verduras Salsa cremosa de curry, miel y lima servida Salsa cremosa de curry, miel y lima Marmitako de atún servido en plato hondo con pescado fresco y verduras Marmitako de atún Bakewell tart de arándanos cortada en porciones, espolvoreada con almendras Bakewell tart de arándanos Kürtőskalács de Nutella servido Kürtőskalács de Nutella Salsa de curry, lima y jengibre servida Salsa de curry, lima y jengibre Salmón marinado agridulce en tarro Salmón marinado agridulce Chingri malai con leche de coco, rico plato de gambas usando leche de coco y chile verde Chingri malai con leche de coco Onigiri triangular con sésamo negro y relleno de kombu Onigiri relleno de alga kombu Anjeer ka Halwa con ricos sabores a higo, frutos secos tostados y agua de rosas. Anjeer ka halwa (Halwa de higo) Pizza blanca con rúcula recién hecha Pizza Bianca con Rucola Wok de quinoa al ajillo con tahini y curry servido Wok de quinoa al ajillo con salsa de curry y tahini Espetada de pollo servida con pimientos Espetada de pollo con pimientos Japchae servido con verduras, fideos de batata y champiñones Japchae con verduras Ñoquis con bacon servidos Ñoquis con bacon y salsa cremosa Té helado de manzana y menta recién servido Té helado de manzana y menta Tikka kebab estilo indio servido Pollo tikka (Brochetas de pollo al estilo indio) Polenta cremosa servida con salsa de tomate en plato hondo Polenta con salsa de tomate Idli con sambar recién hecho, idli al vapor y salsa de lentejas especiada Idli con sambar Kasha clásica, servida en un recipiente sencillo, mostrando el grano suelto Kasha clásica (Trigo sarraceno) Pizza polaca con salchicha kielbasa y verduras frescas Pizza polaca con kielbasa y verduras Salsa cremosa de curry, miel y lima servida Salsa cremosa de curry, miel y lima
Marmitako de atún servido en plato hondo con pescado fresco y verduras
Marmitako de atún caliente con trozos de pescado jugoso

Marmitako de atún

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Sopas
Plato ancestral de los pescadores vascos, cocinado en alta mar en una olla ('marmita'). Es un guiso denso de atún con patatas, donde el almidón de la patata espesa el caldo. El secreto está en la textura del atún: se añade solo al final para que no se seque.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 410 kcal
🌍 Cocina Española

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela - para cocinar el guiso.
  • Cuchara de madera - para remover.

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Prepara las verduras: pica la cebolla y el ajo, corta los pimientos en dados. Pela las patatas y 'cháscalas' (corta un poco y rompe el trozo haciendo palanca).

Consejo: Al 'chascar' la patata se libera el almidón, lo que espesará la salsa.
2 ✓

En el aceite, pocha la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén tiernos (unos 10 minutos).

Consejo: Un buen sofrito es la base del sabor profundo del plato.
3 ✓

Añade el tomate pelado y troceado, y cocina hasta que se deshaga.

Consejo: La acidez del tomate ayuda a ablandar las fibras.
4 ✓

Incorpora las patatas, remueve y vierte el vino. Deja que se evapore el alcohol.

Consejo: El alcohol se va, pero queda el aroma.
5 ✓

Cubre con el caldo, añade sal y cocina 15-20 minutos hasta que la patata esté tierna.

Consejo: El líquido debe cubrir las patatas justo al ras.
6 ✓

Apaga el fuego (!). Añade el atún troceado en dados, tapa y deja reposar 5 minutos.

Consejo: El calor residual es suficiente para cocinar el pescado sin que se seque.
7 ✓

Sirve espolvoreado con perejil fresco.

Consejo: Ideal para mojar pan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar atún en conserva?
Sí, pero añádelo al final solo para que coja temperatura, si no se deshará.
¿Qué patata es mejor?
La variedad harinosa (tipo Monalisa o Kennebec), porque ayuda a espesar el caldo.

Ingredientes

  • 400 g Lomos de atún fresco (o bonito)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 ud. Pimiento rojo
  • 1 ud. Pimiento verde italiano
  • 2 ud. Tomate
  • 4 ud. Patatas medianas
  • 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
  • 500 ml Fumet de pescado o caldo de verduras
  • 100 ml Vino blanco seco
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimentón dulce