Chingri malai con leche de coco, rico plato de gambas usando leche de coco y chile verde Chingri malai con leche de coco Onigiri triangular con sésamo negro y relleno de kombu Onigiri relleno de alga kombu Anjeer ka Halwa con ricos sabores a higo, frutos secos tostados y agua de rosas. Anjeer ka halwa (Halwa de higo) Pizza blanca con rúcula recién hecha Pizza Bianca con Rucola Wok de quinoa al ajillo con tahini y curry servido Wok de quinoa al ajillo con salsa de curry y tahini Espetada de pollo servida con pimientos Espetada de pollo con pimientos Japchae servido con verduras, fideos de batata y champiñones Japchae con verduras Ñoquis con bacon servidos Ñoquis con bacon y salsa cremosa Té helado de manzana y menta recién servido Té helado de manzana y menta Tikka kebab estilo indio servido Pollo tikka (Brochetas de pollo al estilo indio) Polenta cremosa servida con salsa de tomate en plato hondo Polenta con salsa de tomate Idli con sambar recién hecho, idli al vapor y salsa de lentejas especiada Idli con sambar Kasha clásica, servida en un recipiente sencillo, mostrando el grano suelto Kasha clásica (Trigo sarraceno) Pizza polaca con salchicha kielbasa y verduras frescas Pizza polaca con kielbasa y verduras Salsa cremosa de curry, miel y lima servida Salsa cremosa de curry, miel y lima Chutney de manzana en tarro, salsa especiada de rico color naranja Chutney de manzana Skagenröra con yogur, pescado fresco y especias servido Skagenröra con yogur Salsa picante de jalapeños y pimentón para BBQ servida Salsa picante de jalapeños y pimentón para BBQ Focaccia de jamón y queso Gouda servida Focaccia de jamón y queso gouda Castañas de agua encurtidas picantes servidas Castañas de agua encurtidas picantes Chingri malai con leche de coco, rico plato de gambas usando leche de coco y chile verde Chingri malai con leche de coco Onigiri triangular con sésamo negro y relleno de kombu Onigiri relleno de alga kombu Anjeer ka Halwa con ricos sabores a higo, frutos secos tostados y agua de rosas. Anjeer ka halwa (Halwa de higo) Pizza blanca con rúcula recién hecha Pizza Bianca con Rucola Wok de quinoa al ajillo con tahini y curry servido Wok de quinoa al ajillo con salsa de curry y tahini Espetada de pollo servida con pimientos Espetada de pollo con pimientos Japchae servido con verduras, fideos de batata y champiñones Japchae con verduras Ñoquis con bacon servidos Ñoquis con bacon y salsa cremosa Té helado de manzana y menta recién servido Té helado de manzana y menta Tikka kebab estilo indio servido Pollo tikka (Brochetas de pollo al estilo indio) Polenta cremosa servida con salsa de tomate en plato hondo Polenta con salsa de tomate Idli con sambar recién hecho, idli al vapor y salsa de lentejas especiada Idli con sambar Kasha clásica, servida en un recipiente sencillo, mostrando el grano suelto Kasha clásica (Trigo sarraceno) Pizza polaca con salchicha kielbasa y verduras frescas Pizza polaca con kielbasa y verduras Salsa cremosa de curry, miel y lima servida Salsa cremosa de curry, miel y lima Chutney de manzana en tarro, salsa especiada de rico color naranja Chutney de manzana Skagenröra con yogur, pescado fresco y especias servido Skagenröra con yogur Salsa picante de jalapeños y pimentón para BBQ servida Salsa picante de jalapeños y pimentón para BBQ Focaccia de jamón y queso Gouda servida Focaccia de jamón y queso gouda Castañas de agua encurtidas picantes servidas Castañas de agua encurtidas picantes
Onigiri triangular con sésamo negro y relleno de kombu
Bolas de arroz onigiri con corazón de alga kombu dulce y salada

Onigiri relleno de alga kombu

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
Esta bola de arroz japonesa es más que una simple merienda: es el equilibrio perfecto de texturas y sabores umami. Su alma es el 'Kombu Tsukudani', que significa alga marina reducida lentamente en salsa de soja y especias. Pieza icónica de la cultura 'konbini' (tienda de conveniencia) japonesa, donde el encuentro del alga crujiente y el arroz suave y humeante crea la armonía. Elección perfecta para excursiones, porque el tratamiento salado-avinagrado la conserva de forma natural.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 210 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo de fondo grueso con tapa (para cocer arroz)
  • Colador (para lavar arroz)
  • Abanico o plato llano (para enfriar arroz)
  • Bol con agua (para mojar manos)
  • Sartén pequeña (para cocer alga)

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Pon el arroz en un colador y lávalo bajo agua corriente fría con cuidado, con movimientos circulares 3-4 veces, hasta que el agua salga totalmente transparente.

Consejo: Eliminar el almidón es clave para que los granos no queden pastosos, solo pegajosos (gelatinización).
2 ✓

Pon el arroz en el cazo con los 300 ml de agua, lleva a ebullición, luego tapa y cuece al fuego más bajo 15 minutos. Después apaga el fuego y déjalo al vapor tapado otros 10 minutos.

Consejo: ¡Nunca levantes la tapa entre medias! El vapor atrapado termina la cocción, lo que hace el arroz elástico (retrogradación).
3 ✓

Remoja el alga kombu 5 minutos, luego córtala en tiras finas. En una sartén pequeña con un poco de agua, la salsa de soja, azúcar y la mitad del vinagre de arroz, cuécela hasta que el líquido espese como un jarabe.

Consejo: Esta es la técnica 'tsukudani': la reducción dulce-salada profundiza los sabores y conserva el ingrediente.
4 ✓

Vuelca el arroz listo en una fuente plana, riégalo con el resto del vinagre de arroz y la sal, y enfríalo con un abanico hasta que esté tibio mientras lo mueves con cuidado.

Consejo: El enfriado rápido y el ácido crean una capa brillante en los granos de arroz y detienen el ablandamiento.
5 ✓

Mójate la palma de la mano, pon una porción de arroz, haz un hueco en el centro y rellena con el kombu frío. Forma un triángulo o bola presionando ligeramente.

Consejo: Presiona solo lo justo para que mantenga la forma pero se deshaga en la boca al morder. Un onigiri demasiado compacto es pesado.
6 ✓

Reboza o espolvorea los onigiris listos con el sésamo negro.

Consejo: Merece la pena tostar el sésamo antes en sartén seca para que huela a nuez.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshace la bola de arroz?
Probablemente no usaste arroz de sushi, o el arroz estaba demasiado frío al formar. Se trabaja mejor con arroz tibio.
¿Puedo guardarlo en la nevera?
Sí, pero el arroz se endurece. Antes de comer déjalo a temperatura ambiente 30 minutos o mételo al microondas 10 segundos.
¿Puedo sustituir el kombu?
Si no tienes alga, puedes usar crema de atún o ciruela encurtida (umeboshi), pero el carácter del sabor cambiará.

Ingredientes

  • 200 g Arroz para sushi (grano redondo)
  • 20 g Alga Kombu seca
  • 300 ml Agua (para cocer)
  • 2 cda. Salsa de soja
  • 2 cda. Vinagre de arroz
  • 1 cdita. Azúcar
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cda. Sésamo negro