Yakisoba con verduras, fideos salteados servidos con verduras coloridas Yakisoba con verduras Cornbread con maíz cortado en porciones, textura dorada y suave Cornbread con maíz Achari paneer tikka, trozos de paneer a la parrilla marinados en yogur especiado, servidos con cilantro fresco y limón Achari Paneer Tikka Pudin de tapioca al café, servido en vaso con una capa de café y caramelo Pudin de tapioca al café Soto ayam con lima, servido con lima fresca y huevo cocido Soto ayam con lima Mititei de cordero, carne jugosa frita en sartén con forma de salchicha, decorada con perejil fresco Mititei de cordero Oyakodon con maíz, servido con pollo a la parrilla y cilantro fresco Oyakodon con maíz Fungee servido con leche de coco y cilantro fresco Fungee con leche de coco Frikadeller servido con mostaza, plato crujiente y apetitoso Frikadeller con mostaza Frango xadrez light, servido con perejil fresco Frango xadrez light Bunny chow de garbanzos servido en pan, decorado con cilantro Bunny chow de garbanzos Yuca frita, trozos crujientes con salsa de aguacate y cilantro. Yuca frita con salsa de aguacate Tofu rebozado con harina de garbanzos, trozos de tofu crujientes servidos con cilantro fresco Tofu rebozado con harina de garbanzos Tempeh sambal servido con salsa picante y decorado con cilantro fresco Tempeh sambal (Tempeh picante) Temaki con pepino, pescado fresco y decoración de sésamo Temaki con pepino Arroz con Tamagoyaki, huevo fresco, servido sobre arroz, decorado con sésamo Arroz con Tamagoyaki Somen con cebolleta, servido con verduras frescas y semillas de sésamo Somen con cebolleta Satsuma-age de pulpo servido como bocados dorados y crujientes Satsuma-age con pulpo Pé de moleque con azúcar, trozos de nuez crujientes en almíbar de caramelo Pé de moleque con nueces Empanadillas prebióticas de requesón y verduras, con verduras frescas y requesón Empanadillas prebióticas de requesón y verduras Yakisoba con verduras, fideos salteados servidos con verduras coloridas Yakisoba con verduras Cornbread con maíz cortado en porciones, textura dorada y suave Cornbread con maíz Achari paneer tikka, trozos de paneer a la parrilla marinados en yogur especiado, servidos con cilantro fresco y limón Achari Paneer Tikka Pudin de tapioca al café, servido en vaso con una capa de café y caramelo Pudin de tapioca al café Soto ayam con lima, servido con lima fresca y huevo cocido Soto ayam con lima Mititei de cordero, carne jugosa frita en sartén con forma de salchicha, decorada con perejil fresco Mititei de cordero Oyakodon con maíz, servido con pollo a la parrilla y cilantro fresco Oyakodon con maíz Fungee servido con leche de coco y cilantro fresco Fungee con leche de coco Frikadeller servido con mostaza, plato crujiente y apetitoso Frikadeller con mostaza Frango xadrez light, servido con perejil fresco Frango xadrez light Bunny chow de garbanzos servido en pan, decorado con cilantro Bunny chow de garbanzos Yuca frita, trozos crujientes con salsa de aguacate y cilantro. Yuca frita con salsa de aguacate Tofu rebozado con harina de garbanzos, trozos de tofu crujientes servidos con cilantro fresco Tofu rebozado con harina de garbanzos Tempeh sambal servido con salsa picante y decorado con cilantro fresco Tempeh sambal (Tempeh picante) Temaki con pepino, pescado fresco y decoración de sésamo Temaki con pepino Arroz con Tamagoyaki, huevo fresco, servido sobre arroz, decorado con sésamo Arroz con Tamagoyaki Somen con cebolleta, servido con verduras frescas y semillas de sésamo Somen con cebolleta Satsuma-age de pulpo servido como bocados dorados y crujientes Satsuma-age con pulpo Pé de moleque con azúcar, trozos de nuez crujientes en almíbar de caramelo Pé de moleque con nueces Empanadillas prebióticas de requesón y verduras, con verduras frescas y requesón Empanadillas prebióticas de requesón y verduras
Lombarda fresca parcialmente cortada con hojas de color vibrante
Lombarda en primer plano con luz natural

Lombarda: La superverdura colorida repleta de antioxidantes

Ingredientes Verduras y Hortalizas

Descripción

La lombarda, también conocida como col roja o morada, es una joya de la huerta apreciada no solo por su hipnótico color violáceo, sino por su excepcional perfil nutricional y su riqueza en antioxidantes. Perteneciente a la familia de las brasicáceas, destaca por su alto contenido en vitamina C, vitamina K, fibra y, sobre todo, antocianinas, los pigmentos responsables de su tonalidad característica.

Este vegetal no solo es un deleite visual en el plato, sino que aporta beneficios fisiológicos notables. Su consumo regular puede contribuir a la salud cardiovascular, ayudar a mitigar procesos inflamatorios y ofrecer una barrera de protección contra el estrés oxidativo.

¿Por qué incluir la lombarda en tu dieta?

  • Antioxidantes: Las antocianinas presentes actúan como poderosos protectores celulares.
  • Vitamina C: Fortalece el sistema inmune y es vital para la síntesis de colágeno y la piel.
  • Fibra: Favorece el tránsito intestinal y la salud digestiva.
  • Vitamina K: Fundamental para la coagulación sanguínea y la integridad ósea.
  • Baja en calorías: Un ingrediente aliado en dietas de control de peso.

La lombarda es también fuente de ácido fólico, vitamina B6, manganeso y potasio. Un dato culinario fascinante es su capacidad de cambiar de color: en medios ácidos (como el vinagre o limón) se torna de un fucsia vibrante, mientras que en medios alcalinos adquiere tonos azulados.

Usos culinarios

En la cocina, la lombarda brilla en ensaladas crujientes, encurtidos, guarniciones o estofados. Un clásico navideño en muchas regiones es la lombarda rehogada con manzana y piñones, perfecta para acompañar asados. También es exquisita cruda y finamente cortada en juliana, preservando así todas sus vitaminas.

Consejos de compra y conservación

  • Selecciona ejemplares firmes, pesados y compactos, con hojas de color vivo y sin marchitar.
  • En la nevera, envuelta en film, se conserva perfectamente durante 2 o 3 semanas.
  • Una vez cortada, consúmela en pocos días para evitar la oxidación de la vitamina C.

Si buscas un vegetal nutritivo, decorativo y versátil, la lombarda es una elección gourmet. Ya sea en recetas tradicionales o innovaciones modernas, este ingrediente aportará vida y salud a tus menús.

Recetas con este ingrediente

Buddha Bowl vegano de setas servido Platos Principales

Buddha Bowl vegano de setas
Buddha bowl de aguacate y calabacín servido Platos Principales

Buddha bowl de aguacate y calabacín
Gyros de pollo servido en plato Platos Principales

Gyros de pollo casero
Muslo de pato servido con col lombarda estofada Platos Principales

Muslos de pato con col lombarda estofada