Tulumba con canela, dulce crujiente espolvoreado con azúcar y canela Tulumba con canela Cendol con judías rojas, decorado con leche de coco fresca y hoja de pandan Cendol con judías azuki Ghuzi con yogur, servido con carne especiada y cilantro fresco Ghuzi con yogur Rodajas de pastel prebiótico de quinoa y coco, masa deliciosa y dorada Pastel prebiótico de quinoa y coco Arroz con semillas de comino servido Arroz jeera (Arroz indio con comino en grano) Sarapatel con hígado de cerdo servido, elaborado con ricas especias y leche de coco Sarapatel con hígado de cerdo Tumpeng con tempeh, un exótico plato indonesio, arroz rico, tempeh tostado y verduras frescas Tumpeng con tempeh Miyeokguk con sésamo, servido en un bol Miyeokguk con sésamo Croissant Bounty servido Croissant Bounty Cebolla morada asada con pimentón servida Cebolla morada asada con pimentón y glaseado BBQ Ghee especiado con Gochujang en tarro Ghee especiado con gochujang Sweet corn payasam, postre indio de maíz rico y cremoso Sweet corn payasam Saltimbocca de pollo, servido con prosciutto y salvia, con salsa de vino blanco Saltimbocca de pollo Stollen de chocolate emplatado Stollen de Chocolate Empanadillas de patata y ajo horneadas y doradas Empanadillas de patata y ajo Crostata salada con jamón, queso y albahaca fresca Tarta salada de jamón y queso (Crostata salada) Khichdi de Moong Dal en un bol, decorado con cilantro fresco Khichdi de Moong Dal Cannoli con licor de huevo emplatados Cannoli con licor de huevo Crema de patata cremosa servida Crema de patata clásica Galletas Linzer de canela y naranja servidas Galletas Linzer de canela y naranja Tulumba con canela, dulce crujiente espolvoreado con azúcar y canela Tulumba con canela Cendol con judías rojas, decorado con leche de coco fresca y hoja de pandan Cendol con judías azuki Ghuzi con yogur, servido con carne especiada y cilantro fresco Ghuzi con yogur Rodajas de pastel prebiótico de quinoa y coco, masa deliciosa y dorada Pastel prebiótico de quinoa y coco Arroz con semillas de comino servido Arroz jeera (Arroz indio con comino en grano) Sarapatel con hígado de cerdo servido, elaborado con ricas especias y leche de coco Sarapatel con hígado de cerdo Tumpeng con tempeh, un exótico plato indonesio, arroz rico, tempeh tostado y verduras frescas Tumpeng con tempeh Miyeokguk con sésamo, servido en un bol Miyeokguk con sésamo Croissant Bounty servido Croissant Bounty Cebolla morada asada con pimentón servida Cebolla morada asada con pimentón y glaseado BBQ Ghee especiado con Gochujang en tarro Ghee especiado con gochujang Sweet corn payasam, postre indio de maíz rico y cremoso Sweet corn payasam Saltimbocca de pollo, servido con prosciutto y salvia, con salsa de vino blanco Saltimbocca de pollo Stollen de chocolate emplatado Stollen de Chocolate Empanadillas de patata y ajo horneadas y doradas Empanadillas de patata y ajo Crostata salada con jamón, queso y albahaca fresca Tarta salada de jamón y queso (Crostata salada) Khichdi de Moong Dal en un bol, decorado con cilantro fresco Khichdi de Moong Dal Cannoli con licor de huevo emplatados Cannoli con licor de huevo Crema de patata cremosa servida Crema de patata clásica Galletas Linzer de canela y naranja servidas Galletas Linzer de canela y naranja
Tulumba con canela, dulce crujiente espolvoreado con azúcar y canela
Dulce turco crujiente con aroma a canela

Tulumba con canela

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
La Tulumba es una herencia del Imperio Otomano y pariente lejana de nuestros churros. La base es una masa escaldada (tipo pasta choux), que se fríe hasta quedar crujiente e inmediatamente se sumerge en almíbar frío. Los tubitos de masa absorben el jarabe dulce, creando una explosión jugosa bajo una capa crujiente al morder. El toque de canela añade una dimensión extra a este dulce intenso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Turca

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Manga pastelera con boquilla de estrella (para dar forma)
  • Cazo (para el almíbar y la masa)
  • Sartén honda (para freír)

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

PRIMER PASO, EL ALMÍBAR: Cuece el azúcar con el agua durante 10 minutos hasta obtener un jarabe denso. Añade el zumo de limón y deja enfriar COMPLETAMENTE (incluso en la nevera).

Consejo: El limón evita que el azúcar cristalice. El almíbar debe estar muy frío para el choque térmico.
2 ✓

Prepara la masa escaldada: hierve el agua con la mantequilla, la pizca de sal y el azúcar. Añade la harina de golpe y remueve enérgicamente con cuchara de madera hasta que la masa se haga una bola y se despegue de las paredes (aprox. 2 min).

Consejo: Estamos 'secando' la masa: pre-cocinamos el almidón para que gelatinice y pueda retener el vapor luego.
3 ✓

Deja entibiar la masa y añade los huevos uno a uno, integrándolos bien (con batidora o cuchara).

Consejo: Espera siempre a que el huevo se haya absorbido antes de añadir el siguiente. Debes obtener una masa lisa y brillante.
4 ✓

Pon la masa en una manga con boquilla rizada. ¡Extrusiona tiras de 5-6 cm sobre el aceite frío (o tibio)! Solo entonces enciende el fuego.

Consejo: Tradicionalmente, la tulumba se empieza a freír en aceite frío para que se caliente lentamente, crezca bonito y no reviente.
5 ✓

Fríe hasta que estén bien doradas, sácalas y échalas INMEDIATAMENTE al almíbar frío. Déjalas empapar 2-3 minutos.

Consejo: Por capilaridad, la masa caliente absorberá el jarabe frío ávidamente.
6 ✓

Sácalas a una fuente y espolvorea con canela.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó blanda la tulumba?
O no la freíste suficiente tiempo o el almíbar estaba caliente. La regla de oro es: Masa CALIENTE + Almíbar FRÍO = Resultado crujiente.
¿Puedo usar levadura química?
La receta clásica no la requiere, el vapor infla la masa, pero una pizca de bicarbonato puede ayudar a aligerarla.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo
  • 250 ml Agua (para la masa)
  • 50 g Mantequilla
  • 3 ud. Huevos (M)
  • 1 pizca Sal
  • 1 cdita. Azúcar (para la masa)
  • 500 ml Aceite (para freír)
  • 300 g Azúcar (para el almíbar)
  • 250 ml Agua (para el almíbar)
  • 1 cdita. Zumo de limón
  • 1 cdita. Canela molida (para espolvorear)