Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Muslo de pato servido con col lombarda estofada
Crujiente muslo de pato con col lombarda estofada y dulce

Muslos de pato con col lombarda estofada

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El muslo de pato perfecto tiene dos virtudes: su carne es tierna y melosa, y su piel crujiente como un chip. Esta dualidad se consigue derritiendo la grasa lentamente (estilo confitado). El acompañamiento obligatorio es la col lombarda, donde la acidez del vinagre y el dulzor de la manzana cortan la grasa del pato, creando un equilibrio perfecto.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 900 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno
  • Cazuela grande para la col

Instrucciones

1 ✓

Haz unos cortes en forma de rombo en la piel de los muslos, pero ten cuidado de no cortar la carne. Salpimenta a fondo y frota también la piel.

Consejo: A través de los cortes podrá salir la grasa subcutánea durante el asado, haciendo que la piel quede fina y crujiente.
2 ✓

Coloca los muslos en la bandeja, vierte un poco de agua debajo y cubre con papel de aluminio. Hornea a 180 °C durante 60 minutos.

Consejo: En el vapor bajo el aluminio la carne se ablanda. El pato soltará mucha grasa.
3 ✓

Mientras tanto, corta la col en juliana fina, sálala y deja reposar 10 minutos. En la grasa, carameliza el azúcar (hasta que esté dorado), echa la cebolla y luego la col escurrida.

Consejo: La caramelización del azúcar da a la col estofada su color y sabor característicos.
4 ✓

Añade la manzana rallada, el comino y el vinagre. Estofa tapado hasta que esté tierna (aprox. 30-40 minutos). Si es necesario, repón el agua.

Consejo: La pectina de la manzana espesa el jugo y su acidez ablanda la col.
5 ✓

Retira el aluminio del pato. Riégalo con su propia grasa, sube la temperatura a 200 °C y hornea otros 20-30 minutos hasta que la piel esté roja y crujiente.

Consejo: Aquí ocurre el 'tostado'. Si tienes función grill, úsala los últimos 5 minutos, ¡pero vigila porque se quema rápido!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no quedó crujiente la piel?
O no lo horneaste suficiente tiempo sin papel de aluminio, o el vapor en el fondo de la bandeja la ablandó. Al final, sácalo de la grasa y doraló sobre una rejilla.

Ingredientes

  • 4 ud. Muslos de pato cebado
  • 1 kg Col lombarda
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 cda. Azúcar cristal
  • 3 cda. Vinagre de manzana
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta molida
  • 2 cda. Grasa de pato (o aceite)
  • 1 pizca Comino molido
  • 2 ud. Manzana (rallada)