Kachori con carne especiada, servido con cilantro fresco Kachori relleno de carne especiada Ensalada Tashkent con huevo cocido, decorada con perejil fresco. Ensalada Tashkent con huevo cocido Korma Clásico servido en salsa rica y cremosa, decorado con cilantro fresco. Korma clásico Helado de Trufa y Avellana servido Helado de trufa y avellana Raviolis de avellana tostada emplatados Raviolis dolci de avellana tostada Tulumba con canela, dulce crujiente espolvoreado con azúcar y canela Tulumba con canela Cendol con judías rojas, decorado con leche de coco fresca y hoja de pandan Cendol con judías azuki Ghuzi con yogur, servido con carne especiada y cilantro fresco Ghuzi con yogur Rodajas de pastel prebiótico de quinoa y coco, masa deliciosa y dorada Pastel prebiótico de quinoa y coco Arroz con semillas de comino servido Arroz jeera (Arroz indio con comino en grano) Sarapatel con hígado de cerdo servido, elaborado con ricas especias y leche de coco Sarapatel con hígado de cerdo Tumpeng con tempeh, un exótico plato indonesio, arroz rico, tempeh tostado y verduras frescas Tumpeng con tempeh Miyeokguk con sésamo, servido en un bol Miyeokguk con sésamo Croissant Bounty servido Croissant Bounty Cebolla morada asada con pimentón servida Cebolla morada asada con pimentón y glaseado BBQ Ghee especiado con Gochujang en tarro Ghee especiado con gochujang Sweet corn payasam, postre indio de maíz rico y cremoso Sweet corn payasam Saltimbocca de pollo, servido con prosciutto y salvia, con salsa de vino blanco Saltimbocca de pollo Stollen de chocolate emplatado Stollen de Chocolate Empanadillas de patata y ajo horneadas y doradas Empanadillas de patata y ajo Kachori con carne especiada, servido con cilantro fresco Kachori relleno de carne especiada Ensalada Tashkent con huevo cocido, decorada con perejil fresco. Ensalada Tashkent con huevo cocido Korma Clásico servido en salsa rica y cremosa, decorado con cilantro fresco. Korma clásico Helado de Trufa y Avellana servido Helado de trufa y avellana Raviolis de avellana tostada emplatados Raviolis dolci de avellana tostada Tulumba con canela, dulce crujiente espolvoreado con azúcar y canela Tulumba con canela Cendol con judías rojas, decorado con leche de coco fresca y hoja de pandan Cendol con judías azuki Ghuzi con yogur, servido con carne especiada y cilantro fresco Ghuzi con yogur Rodajas de pastel prebiótico de quinoa y coco, masa deliciosa y dorada Pastel prebiótico de quinoa y coco Arroz con semillas de comino servido Arroz jeera (Arroz indio con comino en grano) Sarapatel con hígado de cerdo servido, elaborado con ricas especias y leche de coco Sarapatel con hígado de cerdo Tumpeng con tempeh, un exótico plato indonesio, arroz rico, tempeh tostado y verduras frescas Tumpeng con tempeh Miyeokguk con sésamo, servido en un bol Miyeokguk con sésamo Croissant Bounty servido Croissant Bounty Cebolla morada asada con pimentón servida Cebolla morada asada con pimentón y glaseado BBQ Ghee especiado con Gochujang en tarro Ghee especiado con gochujang Sweet corn payasam, postre indio de maíz rico y cremoso Sweet corn payasam Saltimbocca de pollo, servido con prosciutto y salvia, con salsa de vino blanco Saltimbocca de pollo Stollen de chocolate emplatado Stollen de Chocolate Empanadillas de patata y ajo horneadas y doradas Empanadillas de patata y ajo
Korma Clásico servido en salsa rica y cremosa, decorado con cilantro fresco.
Suave y aromático estofado de pollo estilo mogol

Korma clásico

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Korma es la cumbre del arte culinario mogol: no pica, sino que es aromático, cremoso y rico. La palabra se refiere a la técnica de 'braising' (estofar). La base de la salsa no es el tomate, sino una pasta de yogur, nata y frutos secos (almendra). Es un plato de paciencia y textura sedosa, donde las especias acarician en lugar de morder.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Indiai

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela de fondo grueso
  • Picadora o mortero (para la pasta de almendra)
  • Sartén

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Frutos de cáscara (almendra)

Instrucciones

1 ✓

Prepara pasta de almendras: tritura las almendras finas y mézclalas con un poco de leche hasta que quede cremoso.

Consejo: Esta pasta espesará y enriquecerá el plato.
2 ✓

Dora el pollo en dados en el aceite hasta que blanquee y retíralo.

Consejo: No hace falta cocinarlo del todo, solo sellarlo.
3 ✓

En la misma olla pocha la cebolla picada fina. Añade el ajo machacado, jengibre rallado y las especias (canela, comino, cilantro, cúrcuma, pimentón). Sofríe 1 minuto.

Consejo: ¡Cuidado, el pimentón se quema fácil y amarga!
4 ✓

Devuelve el pollo, mezcla. Vierte la leche y la nata. Sala.

Consejo: Cocina a fuego bajo para que los lácteos no se corten.
5 ✓

Cocina tapado 15-20 minutos hasta que el pollo esté tierno. Mezcla la pasta de almendra y cocina 5 minutos más hasta espesar.

Consejo: El almidón y aceite de la almendra emulsionan la salsa.
6 ✓

Sirve con cilantro fresco.

Consejo: Lo mejor es mojar pan Naan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se ha cortado el yogur/nata.
Lo cocinaste a fuego muy fuerte o lo añadiste frío al guiso hirviendo. Trabaja siempre atemperando (añade un poco de salsa caliente al yogur y luego devuélvelo a la olla) y baja el fuego.
La salsa está muy líquida.
Sigue cocinando sin tapa o añade un poco más de pasta de almendra.

Ingredientes

  • 500 g Contramuslo de pollo deshuesado o pechuga
  • 1 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 2 cm Jengibre fresco
  • 150 ml Nata para cocinar
  • 100 ml Leche
  • 50 g Almendras (escaldadas)
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 rama Canela
  • 1 cdita. Cilantro molido
  • 1 cdita. Cúrcuma
  • 2 cda. Pimentón dulce
  • 1 cdita. Sal
  • 1 manojo Cilantro fresco