Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Pkhali de repollo servido con granada fresca
Aperitivo georgiano de repollo decorado con rubíes de granada

Pkhali de repollo

Autor: Flavelo
Recetas Entrantes y Aperitivos
La 'supra' (banquete) georgiana es inconcebible sin Pkhali. Esta familia de patés vegetales coloridos se basa en la nuez: una pasta de nueces molidas, ajo y especias caucásicas envuelve la verdura cocida. La versión de repollo es a la vez crujiente y cremosa, y los granos de granada rompen la untuosidad de la nuez con pequeñas explosiones ácidas.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 240 kcal
🌍 Cocina Georgiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para cocer
  • Picadora de carne o procesador de alimentos
  • Bol grande

Información sobre alérgenos

⚠️ Frutos de cáscara (Nueces)

Instrucciones

1 ✓

Corta el repollo en trozos grandes y cuécelo en agua con sal hasta que esté tierno (aprox. 10 minutos).

Consejo: No lo cuezas hasta que se deshaga, debe mantener cierta textura.
2 ✓

Escurre el repollo, deja enfriar y apriétalo fuerte con las manos para eliminar toda el agua posible. Después, pícalo muy fino o pásalo por la picadora.

Consejo: Eliminar el agua es crítico: si queda aguado, el Pkhali se desmoronará y se estropeará antes.
3 ✓

Pon las nueces, el ajo y el cilantro en la picadora y tritúralos hasta obtener una pasta fina y aceitosa.

Consejo: El aceite de la nuez emulsionará el plato y le dará cremosidad.
4 ✓

Mezcla el repollo con la pasta de nueces. Aliña con el vinagre, la sal, el chile y el fenogreco. Amasa con las manos hasta integrar todo.

Consejo: Amasar a mano ayuda a que el aceite de nuez impregne la verdura.
5 ✓

Forma bolas del tamaño de una pelota de golf y haz una hendidura en el centro con el dedo.

Consejo: Esa hendidura servirá para colocar la decoración.
6 ✓

Al servir, espolvorea generosamente con granos de granada.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La masa ha quedado muy acuosa.
No escurriste suficiente agua del repollo. Intenta añadir más nueces molidas, absorberán la humedad.
¿Cuánto dura?
En la nevera 2-3 días, de hecho, al día siguiente está más rico porque los sabores se asientan.

Ingredientes

  • 500 g Repollo o col blanca
  • 100 g Nueces
  • 2 dientes Ajo
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cda. Vinagre de vino blanco (o manzana)
  • 1 cdita. Fenogreco molido (Utskho suneli - si tienes)
  • 1 pizca Copos de chile
  • 0.5 ud. Granada (los granos)
  • 1 cdita. Sal